Când oamenii vorbesc despre pește-unt, se referă la un reprezentant al unuia dintre cele șase tipuri de pește. „Oilfish” este un termen general pentru peștii din familia Stromateidae, care se găsesc în apele Atlanticului și Pacificului, precum și în apropierea continentului sud-african. Acești pești au primit același nume pentru că au obiceiuri și gust similare, precum și textura fileului. Pulpa este deschisă la culoare și are un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce îi dă numele.
Tipuri de pește-unt
Acești pești sunt la mare căutare datorită fileului lor suculent, gustului plăcut și abundenței de acizi grași omega-3, seleniu și elemente de iod. După gătire, carnea nu devine tare și își păstrează forma. Cu toate acestea, mulți medici consideră că acest produs este dăunător datorită conținutului ridicat de grăsimi. În plus, unele exemplare conțin ester de ceară, care nu este digerabil de către oameni.
Șase soiuri de pește sunt vândute în supermarketuri ca soi de unt, dar doar patru dintre ele sunt de fapt această specie. Acest lucru poate fi determinat uitându-se la numele latin care i-a fost atribuit de producător. Deci, acestea includ:
- Stromateus, numit comercial și stromateus patagonic sau pampinito, este originar din apele Atlanticului și Pacificului și se găsește și în apele Oceanului Indian. Poate atinge o lungime de 2,8-3 metri, dar exemplarele furnizate de obicei magazinelor măsoară până la 78-83 cm.Conținutul mediu de grăsime al acestei specii este în intervalul 10-14%.
- Peștele-unt american se găsește în apele de coastă atât pe continentele nord-americane, cât și pe cele sud-americane. Este cea mai mică specie, atingând o greutate maximă de 300 g, și are o structură foarte osoasă.
- Seriolella brama, originară din apele din sud-vestul Pacificului, poate cântări până la 3 kg și este cea mai calorică dintre toate speciile, unii indivizi având un conținut de grăsime de până la 40%.
- Escolar, cunoscut și sub numele de macrou cenușiu de elită, se găsește din abundență în largul coastei continentului australian, în nordul continentului nord-american și în Noua Zeelandă. De obicei cântărește 23-36 kg și are gust de carne de halibut, deși arată asemănător tonului. Deși are un conținut maxim de grăsimi de 13%, majoritatea acestor lipide nu pot fi digerate de oameni.În loc de grăsimi, această specie stochează esteri și ceară în corpul său.
Ruvettes sunt uneori numite și butterfish. Ca și escolar, conține ceară animală pe care oamenii nu le pot digera. Ruvettus conține mai multe dintre aceste substanțe decât escolar și poate provoca diaree severă dacă este consumată.
Dissostichus, numit și pește-unt, este o specie de pește mare care are aproximativ doi metri lungime. Au carne densă, ideală pentru marinare.
Caracteristici benefice
Când sunt gătite corespunzător, grăsimile și ceara nesănătoase se evaporă din fileurile de pește, lăsând în urmă nutrienți vitali, vitamine și minerale.
Care sunt beneficiile acestor soiuri grase de pește care se găsesc în oceanele lumii:
- ajută la menținerea elasticității pielii și la reducerea numărului de riduri;
- întărește vasele de sânge;
- îmbunătățirea vederii;
- protejează împotriva slăbiciunii osoase;
- normalizarea hematopoiezei în organism;
- crește rata de coagulare a sângelui;
- reduce nivelul de colesterol rău;
- menține nivelurile hormonale și îmbunătățește funcționarea sistemului endocrin;
- întărește nivelul de imunitate în organism;
- prevenirea tulburărilor de anxietate și stres;
- sporește creșterea și puterea părului;
- ameliorează constipația.
Daune de la pește
Produsul nu trebuie luat dacă o persoană este alergică sau intoleranță la ingrediente. Daca sufera:
- gastrită;
- ulcer;
- pancreatită;
- tulburări metabolice;
- gută;
- boli ale ficatului și rinichilor;
- urolitiază;
- diaree;
- sau formarea excesivă de gaze.
Cantitatea acceptabilă pentru o persoană sănătoasă este de 100-150 de grame de două ori pe săptămână. Prea mult produs poate provoca diaree foarte severă ca efect secundar.Consumul frecvent al acestei cărni albe poate provoca probleme la stomac, intestine, rinichi și ficat. Escolar și Ruveta dăunează în principal corpului uman.
Ce spun nutriționiștii
Studii privind efectele consumului de pește gras au fost efectuate în America în anii 80 și în Europa în 2014. Experții au analizat cazuri de intoxicație escolară. S-a constatat că simptomele pot începe să apară între 1 și 90 de ore după consumul de pește.
Aceste simptome includ diaree, dureri de cap, transpirație abundentă, senzație de arsură în gură și dureri abdominale.
Experții din diferite țări sugerează că sursa de intoxicație este uleiul de pește, care conține esteri de ceară. Aceste componente sunt prea puternice pentru enzimele digestive la oameni și, prin urmare, duc la probleme gastrointestinale. În timp ce examinau starea pacienților, medicii spanioli au observat că cantitatea mare de histamina prezentă în carne poate duce și la o sănătate precară.
Experții australieni au atras atenția asupra riscurilor asociate cu înlocuirea peștelui-unt cu ruveta. Acest tip de fructe de mare, precum escolarul, conține esteri de ceară, care pot reprezenta până la 23% din greutatea sa totală. Pe de altă parte, cercetătorii americani au descoperit că atunci când sunt consumate cu moderație în cantități recomandate, nu ar trebui să existe efecte negative asupra sănătății.Cu toate acestea, dacă includeți în mod regulat escolar în dieta dumneavoastră și depășiți doza zilnică recomandată, pot apărea probleme de sănătate.
În Statele Unite, la începutul anilor 1990, a existat o propunere de interzicere a peștelui gras din cauza riscului de otrăvire. Acest plan a fost abandonat, dar FDA recomandă împotriva comerțului cu aceste creaturi marine.
Alte țări au adoptat abordări diferite. Japonia și Italia au interzis vânzarea acestora, iar Suedia și Danemarca au stabilit reguli pentru a testa calitatea cărnii și pentru a asigura o gătire adecvată. Multe țări scandinave sfătuiesc să nu consume acest tip de pește, în timp ce Canada permite vânzarea acestuia, dar impune vânzătorilor să informeze cumpărătorii cu privire la riscurile potențiale ale acestuia.
În Rusia, conform legii privind igiena alimentară, vânzarea de pește stromat patagonic către populație este interzisă. Cu toate acestea, acest tip de fructe de mare se mai găsesc în magazine, iar cei care le vând nu sunt supuși amenzilor.
Peștele gras nu este de obicei inclus într-o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, în ciuda conținutului său ridicat de grăsimi, poate fi benefică în timpul dietelor datorită proteinei ușor digerabile, care ajută la saturarea foametei și la restabilirea energiei. Și, de asemenea, pentru că carnea este bogată în vitamine, minerale și alte microelemente. De aceea, este recomandat si sportivilor si celor care sunt activi fizic.
Beneficiile consumului de pește gras sunt vizibile atunci când respectați instrucțiunile de preparare și consum:
- gătiți mâncăruri la abur sau la grătar;
- consumați două porții pe săptămână, fiecare câte 100 de grame;
- acordați atenție recomandărilor dietetice pentru combinațiile de alimente;
- Nu mâncați acest pește dacă aveți probleme gastrointestinale.
Ar trebui să dau pește copiilor și femeilor însărcinate?
Unii experți sugerează că femeile însărcinate ar trebui să evite peștele gras, deoarece nu acumulează mercur și pot ajuta la echilibrarea hormonilor și la prevenirea schimbărilor de dispoziție și a anemiei. Cu toate acestea, majoritatea medicilor iau în considerare riscurile potențiale și nu recomandă utilizarea lor în timpul sarcinii.
Riscul potențial asociat cu diareea pe termen lung de la consumul de pește-unt este semnificativ. Diareea poate duce la o șansă crescută de avort spontan și naștere prematură. Acest lucru se datorează faptului că călătoriile frecvente la toaletă pot provoca contracții uterine, precum și deshidratare și pierderi de minerale, ceea ce este dăunător atât mamei, cât și copilului nenăscut.
Peștele gras poate fi dăunător corpului fragil al copiilor. În primii ani, organismul nu este capabil să proceseze aceste produse în mod corespunzător și, dacă apare o reacție adversă la esterul de ceară, aceasta va părea mai gravă decât ceea ce se întâmplă la adulți. Diareea cronică poate provoca o situație periculoasă pentru viața unui copil.
Niacina, care este necesară pentru procesele metabolice și oxidativ-regenerative, precum și pentru formarea enzimelor, poate fi găsită din abundență în peștele ulei.
Carnea de pește gras este bogată în grăsimi și proteine și este, de asemenea, o sursă bogată de vitamine și minerale.Mai jos este compoziția chimică aproximativă pentru 100 de grame de produs:
- Proteine – 16,8 g.
- Grăsimi - 19,9 g.
- Carbohidrați - 0 g.
- Conținut caloric - 236 kcal.
- Apă – 62,2 g.
- Colesterol - 70 mg.
- Vitamina D – 0,7 mcg.
- Vitamina B12 – 2,7 mcg.
- Niacină - 6,2 mg.
- Fosfor - 201 mg.
- magneziu - 40 mg.
- Potasiu - 293 mg.
- Sodiu - 37 mg.
Cum să alegi peștele
Magazinele vând adesea pește-unt afumat la rece, care are o perioadă de valabilitate mai lungă decât peștele afumat la cald. Potrivit GOST, termenul de valabilitate al primului tip este de la 12-63 de zile la temperaturi de la -1,5 la +3 grade Celsius; Odată deschis poate dura 2 zile. Pentru cel de-al doilea tip de file, este doar 3 zile dacă este păstrat la o temperatură care să nu depășească 2 grade Celsius.
Atunci când cumpărați pește-unt afumat, este important să luați în considerare următoarele:
- Dacă peștele nu este ambalat, alegeți-l pe cel fără cap, deoarece această parte a vieții marine conține de obicei mai multă grăsime.
- Dacă cumpărați file într-un ambalaj sigilat în vid, alegeți unul care să nu conțină lichid vizibil.
- Carnea trebuie să fie întreagă și albă în interior, cu o nuanță galben-bej în zonele în care a fost expusă la fum.
- În plus, nu ar trebui să fie prezent un gust chimic.
În Rusia și țările CSI puteți cumpăra și pește-unt care a fost recent congelat. Este de preferat să cumpărați bucăți de carcasă care sunt ambalate separat. Dacă cumpărați pește întreg, acesta ar trebui să fie mai mic ca dimensiune.
Cum să descoperi un produs superior:
- Pulpa albă, fără dungi galbene sau roșii.
- Puțină gheață sau deloc în recipient sau pe peștele însuși.
- Marcaj care indică tipul de pește, scris atât în latină, cât și în rusă.
Peștele refrigerat poate fi achiziționat numai în locurile în care trăiește, cum ar fi Canada și Vietnam. Peștele proaspăt are fileuri albe groase, ochi limpezi și un parfum distinct de ocean. Costul fructelor de mare afumate variază în funcție de producător, dar de obicei variază între 700 și 1000 de ruble pe kilogram. Carcasele proaspete congelate costă de obicei între 500 și 800 de ruble pe kilogram.
Cu ce se potrivește cel mai bine
Când pregătiți feluri de mâncare cu acest pește, trebuie să vă amintiți că nu trebuie să consumați alcool și roșii cu acesta, deoarece acest lucru sporește efectele adverse ale esterilor, ceară și grăsimi. În plus, atunci când creați un meniu, este important să luați în considerare ce alte produse se potrivesc cu peștele.
Deci, următoarele sunt compatibile cu acesta:
- unt topit;
- ser;
- verdeaţă;
- varză;
- morcov;
- Sfeclă;
- castraveți și legume verzi.
Orezul, hrișca, lămâia, quinoa, roșiile, untul și uleiul vegetal sunt considerate acceptabile. În același timp, trebuie evitate combinațiile cu carne, ouă, precum și ciuperci și produse lactate. De asemenea, nu este recomandat să consumați nuci și semințe, cartofi și brânzeturi precum brânza feta. De asemenea, grâul, secara, ovăzul și lintea nu trebuie consumate cu pește gras.
Cum să o gătești
Indiferent de tipul de pește-unt, acesta trebuie agățat de coadă și separat de cap pentru a permite grăsimii să se scurgă înainte de gătit. De asemenea, este recomandat să îndepărtați pielea de pe carne înainte de gătit, deoarece acest lucru va ajuta la reducerea consumului de grăsimi.
Cu toate acestea, la grătar, este mai bine să nu îndepărtați pielea, astfel încât fileul să-și păstreze forma.De asemenea, înlocuiți smântâna și alte ingrediente bogate în calorii cu altele mai ușoare. Alegeți rețete ușor sărate în loc de sărate puternic. Acest lucru reduce sarcina asupra organelor digestive și ajută la prevenirea retenției de grăsime în intestine.
