Pe masa de sărbători în aproape fiecare familie rusă puteți vedea legume sărate, murate și conservate, ale căror rețete sunt foarte diverse. Nici o excepție - castraveți și varză în borcane pentru iarnă. Acesta este meritul gazdei - soție și mamă. Din mâna ei ies astfel de gustări minunate, care în serile reci de iarnă încântă nu numai cu gustul lor obișnuit, ci și cu culorile „calde” de vară. Pentru a face mâncarea mai variată și masa primitoare, o femeie trebuie să dea dovadă de imaginație, introducând varietate chiar și în regulile de pregătire a mâncărurilor cunoscute.
Caracteristicile gustării
Castraveții conservați cu varză nu sunt doar un fel de mâncare delicios și original, ci și foarte săraci în calorii. Cea mai comună salată făcută din castraveți pentru iarnă este salata de varză. Pentru a adăuga arome picante, în fel de mâncare se adaugă o varietate de ingrediente, de la ardei gras la frunze de struguri. Castraveții cu varză sunt foarte gustoși și simpli.
Această combinație este foarte reușită, deoarece ambele legume sunt renumite pentru sucul și crocant. De asemenea, nu sunt lipsiți de vitamine, al căror aport este atât de necesar în organism în timpul viscolului și viscolului. În plus, o astfel de salată poate deveni cu ușurință un ingredient suplimentar în supe și tocanite de legume. Mâncarea este grozavă și ca o gustare de sine stătătoare.
Papilele gustative ale fiecăruia funcționează diferit. Unii oameni se bucură de crunchul încântător al unei frunze de varză scoase dintr-un borcan de castraveți. Alții sunt iubitori de un gust delicat, blând. Pentru a obține acest rezultat, înainte de a răsuci borcanul, frunza de varză trebuie fiartă (timp de fierbere - nu mai mult de 1 minut).
Pentru a face salata cât mai suculentă, trebuie să zdrobiți cu mâinile varza mărunțită, după ce o stropiți cu sare. Într-o formă sau alta, castraveții și varza își vor găsi iubitul. Varietatea opțiunilor de pregătire a gustărilor le poate surprinde chiar și pe cele mai experimentate gospodine.
O salată picantă pentru iarnă fără sterilizare va mulțumi cu siguranță atât oaspeții, cât și membrii familiei gazdei. După ce este prelevată proba, borcanele încep să „pleacă” unul după altul. Pentru a evita problemele legate de lipsa gustărilor, poți săra legumele în mai multe variante ale acestui minunat preparat.
„Salata de vara
Pentru a pregăti o salată, al cărei nume singur vă amintește de căldură și soare, ar trebui să vă pregătiți în avans:
- un kilogram de castraveți mici;
- kilogram de roșii coapte medii;
- 0,1 litri de ulei vegetal;
- kilogram de varză albă;
- kilogram de morcovi tineri;
- kilogram de ardei gras dulce;
- 50 de grame de sare de masă;
- 0,2 litri de oțet de masă;
- 2 linguri de zahăr granulat.
Trebuie să marinați legumele într-o salată conform următoarei scheme:
- Clătiți bine toate legumele care vor fi incluse în salată.
- Tocați varza, fâșiile trebuie să fie cât mai subțiri.
- Tăiați roșiile în felii mici; dacă fructele sunt mici, le puteți tăia pur și simplu în 4 părți.
- Tăiați ardeiul gras în fâșii subțiri.
- Se spala bine morcovii, se curata de coaja, se taie fasii subtiri. Dacă are ceva ingeniozitate, gospodina poate determina ea însăși formele pentru tăierea morcovilor.
- Tăiați castraveții în felii mari. Un fruct de mărime medie poate fi împărțit în 4 părți folosind o tăietură transversală.
Toate ingredientele - oțet, ulei, legume și condimente - trebuie amestecate și fierte într-o cratiță timp de 10 minute. In acest timp se pregatesc preparatele in care muratul va fi depozitat o perioada indelungata. Borcanele trebuie spălate și sterilizate în prealabil.
După ce legumele sărate au ajuns în stadiul de semipreparat, acestea trebuie puse în borcane, răsucite și învelite într-o pătură caldă până se răcesc complet.
Castraveți murați cu varză adăugată
Castraveții murați cu varză sunt un aperitiv rapid și foarte gustos. Oaspeții apreciază varietatea pe masa de sărbători, așa că minunatul duo din două legume crocante va fi apreciat.
Pentru a pregăti o porție de murături cu varză în borcane pentru iarnă veți avea nevoie de:
- 0,3 kg de varză proaspătă;
- 0,6 kg de castraveți verzi mici;
- 3 foi de dafin;
- 4 catei de usturoi proaspat;
- crengute de marar;
- boabe de piper (negru - obligatoriu, roz, verde și alb - opțional);
- 1 lingură sare de masă;
- 1 lingurita zahar alb rafinat;
- 20 de grame de otet de masa, care poate fi inlocuit cu otet de mere;
- 0,7 litri de apă curată pentru umplerea borcanelor.
Rețeta de conservare a castraveților și a varzei pentru iarnă este următoarea:
- În borcanele care au fost sterilizate în prealabil, trebuie să puneți condimente: piper, dafin, căței de usturoi, crenguțe de mărar aromat.
- Maruntiți varza după cum doriți, dar nu o mărunțiți. Trebuie pus intr-un borcan in straturi, alternand cu castraveti.
- Castraveții, presărați cu varză, se pun într-un borcan sub formă de jumătăți. Fructul trebuie tăiat în cruce, nu pe lungime.
- După ce ați umplut recipientul cu straturi de legume, trebuie să umpleți borcanul până la capăt cu apă clocotită și să lăsați la macerat timp de 8 - 10 minute.
- Următorul pas este foarte important: turnați apa din borcan într-o cratiță, adăugați sare și zahăr pentru ca gustul să fie mai echilibrat.
- Saramura trebuie fiartă până când produsele în vrac se dizolvă. După aceasta, imediat înainte de a turna în borcan, în compoziție trebuie adăugat oțet de masă.
- Legumele dintr-un borcan trebuie umplute cu saramură fierbinte până la vârf, rulate și învelite într-o pătură caldă. Acest lucru este important deoarece răcirea conservării ar trebui să fie cât mai lentă posibil.
După ce borcanele s-au răcit complet, pot fi readuse în poziția inițială și mutate pentru depozitare în locul prevăzut pentru aceasta: un dulap, pivniță sau frigider.
Castraveți cu conopidă
În rețetele de gătit pot fi folosite diferite tipuri de varză, conopida nu face excepție.Se dovedește crocant și foarte gustos. Pentru a marina castraveții și varza (conopida) pentru iarnă, aveți nevoie de:
- frunza de hrean;
- conopida - cap de varză;
- 4 roșii de mărime medie;
- 3,5 linguri de zahăr;
- boabe de piper negru (roz și verde dacă este necesar);
- varză albă - 1 cap;
- 2 linguri sare;
- o lingură de esență de oțet;
- 3 cuișoare picante;
- 5 catei de usturoi;
- 3 păstăi de ardei iute;
- 3 unități de ardei gras;
- 8 castraveți de mărime medie.
Procesul de preparare a gustărilor constă în mai multe etape:
- Varza este tăiată în fâșii mici. Conopida este dezasamblată în bile, al căror diametru este de 2,5 - 3 centimetri.
- Ardeiul se împarte în 4 părți, se îndepărtează tulpinile și semințele.
- Un borcan precalcinat este umplut cu condimente, două tipuri de varză și castraveți. Este necesar să tăiați capetele acestuia din urmă, tăind fructele în sine în mai multe părți.
- Roșiile, tăiate în felii lungi de 2-3 centimetri, se pun într-un borcan.
- Borcanele se umplu cu apă clocotită, care trebuie lăsată timp de 10 minute. După aceasta, lichidul este turnat într-o cratiță, zahăr și sare, se adaugă oțet (la sfârșitul gătitului), iar amestecul este adus la fierbere.
- Umpleți borcanele până la refuz cu saramură clocotită, apoi închideți recipientele folosind o cheie de conserve sau capace auto-strânse.
- Conservarea este acoperită cu o pătură caldă până se răcește complet, ceea ce ar trebui să fie foarte lent.
În funcție de gusturile membrilor familiei, proporțiile de legume din salate pot fi diferite, dar trebuie să experimentați cu condimente foarte atent. Trebuie avut grijă la fierberea saramurului și la albirea castraveților și a varzei pentru iarnă, dacă acest pas este inclus în rețeta de pregătire a aperitivului.
