Perele delicioase uscate sunt o alternativă excelentă și mai sănătoasă la preparatele clasice din fructe care folosesc cantități mari de zahăr. Fructele astfel preparate își păstrează majoritatea proprietăților benefice, ceea ce nu se poate spune despre conservare. Sunt comune mai multe rețete de pere uscate, principala diferență fiind metoda de uscare a fructelor.
Specificul pregătirii
Uscarea este una dintre metodele de tratament termic al produselor.În timpul acesteia, pulpa este uscată treptat sub influența temperaturii scăzute cu suflarea simultană a curenților de aer.
Perele uscate sunt ușor de făcut în condiții standard acasă. În acest proces, folosesc aparate electrocasnice de bucătărie (uscător electric, cuptor) sau gătesc direct afară, sub razele soarelui.
Ce soiuri să alegi și cum să prepari fructele?
Orice soi este potrivit pentru uscare. Cu toate acestea, cu cât pulpa lor este mai densă, cu atât procesul de gătire va fi mai rapid și mai bun. Soiurile ideale ar fi:
- Kabardinka;
- Krasulya;
- Extravaganță;
- Bergamota;
- Frumusețea pădurii.
Specimenele prea moi, prea coapte sau stricate nu sunt potrivite din cauza faptului că pulpa lor conține multe sucuri și nu va putea menține o structură densă în timpul procesării.
Important! La prepararea fructelor, o atenție deosebită trebuie acordată sortării. Nu sunt permise daune de orice fel; astfel de fructe sunt aruncate imediat.
Prepararea fructelor constă în următoarele etape:
- Fructele spalate se taie in jumatate pe lungime si se indeparteaza semintele si tulpina.
- Împărțiți fiecare jumătate în încă 2-4 fragmente, astfel încât grosimea lor totală să nu depășească 2,5 centimetri (dimensiunea minimă - 1,5).
- Acoperiți perele cu zahăr în proporție de 350 de grame de îndulcitor per kilogram de fructe.
În această formă, feliile ar trebui să petreacă 1,5 zile la o temperatură de plus 20 de grade.
Cum să prepari pere uscate acasă?
Tehnologia de preparare a perelor uscate depinde direct de metoda aleasă de uscare a produsului. Opțiunea clasică de uscare la soare va dura cel mai mult timp. Utilizarea aparatelor de bucătărie reduce semnificativ costurile de timp.
In soare
Scopul uscarii este de a elimina toate sucurile din pere.Prin urmare, procesul începe cu perele pregătite fiind aruncate pe o sită. Astfel, lichidul eliberat din ele în 1,5 zile se poate scurge cu ușurință.
Ingrediente:
- pere – 1 kilogram;
- zahăr - 350 de grame;
- apă – 350 mililitri.
Tehnica de gatit:
- Se fierbe siropul din apă și zahăr. După fierbere, aruncați perele în el și opriți aragazul.
- Lăsați feliile de fructe să stea timp de 10 minute cu capacul deschis.
- Transferați feliile într-o sită și lăsați timp de o oră pentru ca toată umezeala să aibă timp să se scurgă.
- Puneți fructele răcite într-un singur strat și agățați-le într-un loc bine aerisit.
După 2 zile, fiecare peră pe jumătate uscată trebuie răsturnată și lăsată încă o săptămână.
In cuptor
Următoarea modalitate cea mai accesibilă de a pregăti un desert uscat este utilizarea aragazului. Setând-o la o temperatură minimă, puteți oferi condiții ideale pentru evaporarea lentă a umidității. Această rețetă nu necesită alte ingrediente în afară de pere.
Dacă doriți, puteți adăuga puțină coajă stropind feliile cu vanilie sau scorțișoară pudră. În mod similar, puteți prepara fructele preînmuiate în sirop de zahăr.
Tehnica de gatit:
- Setați modul aragaz la 60 de grade.
- Puneți pera într-un singur strat pe o foaie de copt și puneți-o la cuptor.
- Când fructele începe să-și piardă din volum vizual, reduceți temperatura la 55 de grade și păstrați feliile acolo încă 4 ore. În acest caz, ușa aragazului poate fi lăsată ușor deschisă. Acest lucru va permite aerului să circule. La sobele moderne, modul „convecție” este pur și simplu setat.
Perele uscate rezultate trebuie să fie ferme și uscate. În caz contrar, trebuie să continuați tratamentul termic (deja la 40 de grade).
Într-un uscător electric
Un dispozitiv special – un uscător electric – va crește semnificativ cantitatea de produse procesate și va simplifica prepararea feliilor uscate.
Ingrediente:
- felii de pere – 2 kilograme;
- sirop - 900 mililitri;
- zahăr - 700 de grame.
Tehnica de gatit:
- Acoperiți feliile de fructe cu zahăr și lăsați 3 zile.
- Lăsați lichidul să se scurgă, apoi scufundați feliile în sirop fiert.
- După 10 minute, aruncați perele într-o strecurătoare, unde ar trebui să petreacă încă 1 oră.
- Puneți fructele într-un uscător electric, setați temperatura la 60 de grade și uscați-le timp de aproximativ 14 ore (în funcție de recomandările producătorului dispozitivului).
Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate în etapa de uscare, apoi produsul uscat va dobândi o aromă și un gust deosebit.
Reteta in vin fiert
Pentru a înmuia perele, puteți folosi nu numai sirop, ci și o bază de alcool.
Ingrediente:
- vin fiert alcoolic aromat – 500 mililitri;
- pere necoapte, tăiate în felii de 7 mm - 2 kilograme.
Tehnica de gatit:
- Puneți fructele în vin fiert și lăsați o zi.
- Puneți feliile într-o sită și lăsați-le să se scurgă timp de o oră.
- Uscați fructele într-un mod convenabil (în cuptor sau în uscător electric).
După uscarea perei, trebuie să transferați totul în pergament și să o lăsați la temperatura camerei timp de 3 zile.
Caracteristici de stocare
Dacă se respectă regulile de preparare, perele uscate sunt potrivite pentru consum timp de 6 luni - 1 an (în funcție de gradul de uscăciune al produsului). Un frigider va ajuta la extinderea perioadei de depozitare la 1,5 ani.
Cerințe generale pentru condițiile de plasare a produsului:
- umiditate scăzută a aerului (maximum 50%);
- protecție împotriva razelor directe ale soarelui;
- lipsa accesului aerian.
Containerele de depozitare adecvate sunt un pachet de hârtie sau un recipient etanș. Dacă există vreo îndoială cu privire la uscarea perelor uscate, cel mai bine este să le păstrați la rece..
Chiar și un copil se descurcă cu prepararea unui desert atât de gustos și sănătos. Petrecând puțin timp pregătind fructele, poți ajunge la un produs de primă clasă care îți va aminti de vara însorită în serile de iarnă.
