Zmeura este o boabe dulce si aromata, asa ca dulceata facuta din ele este considerata unul dintre cele mai delicioase tipuri de desert pentru iarna. Boabele sunt pregătite pentru iarnă în moduri diferite. Dulceața de zmeură asemănătoare cu jeleu este populară; rețeta pentru prepararea sa este simplă și nu necesită abilități culinare speciale. Acest preparat poate fi folosit ca umplutură pentru produse de patiserie.
Caracteristici de gătit
Pentru a pregăti gem de zmeură, ar trebui să urmați recomandările:
- Boabele nu îi place apa, așa că nu este recomandat să o spălați.Puteți sorta și îndepărta tulpinile. Dacă zmeura a fost culesă după ploaie, se recomandă spălarea lor sub un jet subțire de apă, dar numai pentru ca fructele să nu absoarbă multă umiditate. Puneți imediat zmeura într-o sită pentru a scurge lichidul.
- Turnați dulceața în borcane răcite, fără a adăuga 7 mm pe marginea recipientului.
Pentru a păstra culoarea strălucitoare a zmeurii, desertul finit trebuie răcit rapid - scufundați gemul rulat în apă cu gheață. Datorită acestei metode, desertul cu jeleu va păstra aroma de zmeură.
Ingrediente pentru reteta de dulceata de jeleu de zmeura
Pentru a face desert, aveți nevoie de următoarele produse:
- 1 kg zmeura;
- 1,2 kg zahăr granulat.
Specificul selectării produselor
Pentru ca dulceața de jeleu să fie gustoasă, fructele de pădure trebuie culese și pregătite corect. Pentru a pregăti un desert cu jeleu, trebuie să luați o boabă densă întreagă. Zmeura ar trebui să fie coaptă, dar nu prea coaptă. Fructele mai potrivite sunt de mărime medie și de culoare închisă.
Momentul optim pentru cules este vremea uscată, deoarece după ploaie zmeura va deveni apoasă și neatrăgătoare.
Dacă boabele sunt deteriorate de larve sau insecte, ar trebui să fie curățate.
Pentru a face acest lucru, puneți-l într-o strecurătoare și scufundați-l într-o soluție de sare și apă (1 linguriță de sare la 1 litru de apă) timp de 15 minute. Toate insectele vor părăsi „casa de zmeură”; boabele vor trebui doar clătite. Procesarea începe imediat, deoarece zmeura se deteriorează rapid, chiar și în frigider.
Ustensile de bucătărie
Anterior, dulceața era gătită în bazine de cupru, dar ustensilele de cupru nu sunt potrivite pentru gătit desert, deoarece oxizii de cupru pot pătrunde în delicatețe. Zmeura este o boabe acrișoare, iar oxizii se formează atunci când fructele acre sunt gătite.Astfel, volumul minim de ioni de cupru duce la descompunerea acidului ascorbic, ceea ce înseamnă absența vitaminelor într-un astfel de fel de mâncare după gătit.
De asemenea, un lighean de aluminiu nu este recomandat pentru desert, deoarece aciditatea crescută a delicatesei are un efect dăunător asupra filmului de oxid care se formează pe suprafața metalului. Desertul cu aluminiu nu este sănătos.
Este necesar să gătiți desertul cu jeleu într-un vas cu fundul larg. Utilizați o tigaie din oțel inoxidabil sau emailată. De asemenea, băncile sunt pregătite. Se spala si se sterilizeaza. Capacele fierb.
Cum se prepară gem de zmeură?
Pentru a pregăti desertul, trebuie să urmați pașii:
- Boabele sunt bine sortate și așezate într-un cazan smalț potrivit.
- Zmeura se acopera cu 2/3 nisip si se lasa deoparte 2 ore. Acest timp este suficient pentru ca fructele să elibereze suc.
- Se pune tigaia la foc mic, se aduce la fierbere și se amestecă până se dizolvă tot nisipul. Spuma este îndepărtată din lichid.
- Când amestecul fierbe, dulceața trebuie gătită timp de 5 minute. Apoi tigaia este scoasă de pe aragaz, vasul este complet răcit.
- Nisipul rămas se adaugă la amestec. Din nou, trebuie să fiarbă dulceața, apoi gătiți timp de 5 minute.
- În continuare, răciți rapid tigaia scufundând-o în apă rece cu gheață.
- Dupa racire, desertul se pune in borcane sterile si se inchide cu capace.
Condiții și perioade de depozitare
Dulceata de zmeura se poate pastra aproximativ un an daca sunt respectate conditiile de reteta si temperatura. Pastrarea in frigider poate dura pana la 2 ani, la temperatura camerei se poate pastra pana la 3, insa apoi desertul isi pierde proprietatile benefice si se deterioreaza rapid.
Merită să ne amintim că termenul de valabilitate este afectat de concentrația de zahăr granulat, capacele metalice și de condițiile în care este depozitat desertul.
Se recomandă să puneți dulceața într-un loc răcoros, unde temperatura rămâne aceeași, apoi delicatesa își va păstra gustul excelent pentru o lungă perioadă de timp.
