Salata de castraveți numită „Nezhinsky” are un gust excelent. Nu este necesar să folosiți fructe uniforme și frumoase: fructele strâmbe, îngroșate și chiar ușor stricate vor fi potrivite, dar vor trebui tăiate. Potrivit unor versiuni, această salată a fost inventată în Nizhyn, ceea ce explică numele ei, dar acum este populară în toată țara.
Există mai multe rețete dovedite, inclusiv fără sterilizare, conform cărora gospodinele cu experiență fac castraveți Nezhinsky.Castraveții rulați în borcane folosind oricare dintre metodele prezentate aici sunt depozitați bine în subsol, în frigider și chiar în camera de sub pat: soluția nu devine tulbure, capacele nu se umflă și nu zboară de pe borcane. . Culoarea, gustul și beneficiile castraveților sunt păstrate.
Salată în autoclavă
Acest tip de salată se face prin sterilizarea borcanelor în autoclavă.
Mai întâi pregătiți ingredientele:
- 2 kg de castraveți de mărime medie;
- 1 kg ceapa alba sau rosie;
- 165 ml ulei (orice ulei vegetal va face);
- 3 lingurite 80% esență de masă;
- 50 g sare gema de masa (sarea iodata nu este potrivita);
- 10-15 frunze de dafin (în rată de 2-3 bucăți la 1 borcan);
- 10 bucati. boabe de piper.
Se taie cozile castraveților, se curăță ceapa și se îndepărtează fundul, apoi se taie legumele în straturi de 2 mm grosime. Puteți folosi un robot de bucătărie în acest scop - vă permite să reduceți timpul de tocare. Castravetele se toacă întreg sau pre-tăiat pe lungime în 2-4 felii.
Legumele preparate se presară cu sare și se lasă la temperatura camerei 1 oră. În acest timp, borcanele sunt spălate și uscate, iar capacele de tablă sunt pregătite. In amestecul de castraveti si ceapa se adauga otet obtinut prin diluarea esentei cu apa si ulei vegetal. Amesteca totul bine.
Așezați câteva boabe de piper și 7-10 foi de dafin pe fundul fiecărui borcan. Umpleți cu salată până la vârf, astfel încât să nu existe aproape aer între ea și capac. Se rostogolesc. Borcanele sunt plasate într-o autoclavă, caseta este umplută cu apă, dispozitivul este închis și pornit. Sterilizarea are loc la 1000 de grade timp de 15 minute, după care autoclavul este oprit și lăsat o perioadă până când temperatura scade la 800 de grade.
Scurgeți apa și așteptați să se răcească complet conservele, după care sunt duse la subsol sau în alt loc unde se depozitează de obicei preparatele pentru iarnă.
Reteta clasica
Conform acestei rețete, gospodinelor care își amintesc conservele din vremea sovietică le place să pregătească castraveți Nezhinsky pentru iarnă. Erau destul de gustoase și nici măcar ambalajul plictisitor nu a stricat impresia, motiv pentru care femeile fac și astăzi salate de castraveți folosind metoda clasică.
Pentru 4,5 kg de salată veți avea nevoie de:
- 3 kg fructe mici cu coaja non-amar;
- 1 kg ceapă;
- mai multe crengute de patrunjel;
- 1 legătură de mărar;
- 5 linguri. linguri de zahăr granulat;
- 250 g de ulei vegetal (este mai bine să luați nerafinat);
- 5 bucăți de ienibahar;
- 2 linguri. linguri de acid acetic.
Procedura de gătit
Castraveții se spală, se umplu cu apă rece și se lasă 2 ore, apoi se scot, se usucă, iar fundul și cozile se taie. Tăiați în cercuri de 0,5-1 cm grosime și puneți într-un bol mare de sticlă sau ceramică. Adăugați verdeața și ceapa tăiate mărunt, tăiate în inele subțiri. Adăugați boabe de piper, esența diluată cu apă, uleiul în același recipient, amestecați totul bine. Lăsați legumele în bol, acoperite, timp de 30 de minute pentru a le lăsa să-și elibereze sucul. Începeți imediat să sterilizați recipientele de sticlă. Acest lucru se poate face în mod tradițional - peste un ibric sau în cuptor la temperaturi nu mai mari de 170 de grade.
Important: cuptorul nu trebuie deschis în timpul sterilizării, altfel sticla se va sparge din cauza răcirii bruște.
Recipientul de sticlă se pune cu gâtul în sus și se prepară apă clocotită.Masa vegetală este așezată destul de strâns, dar nu compactată, apoi se adaugă atât de multă apă clocotită în fiecare recipient, încât apa să nu ajungă la îngustarea la grosimea degetului arătător. Acoperiți imediat cu capace de tablă încălzite și lăsați timp de 20 de minute.
Următoarea etapă este sterilizarea într-o tigaie pe foc. Este foarte important să fii atent aici, deoarece o mișcare neglijentă poate strica totul cu ușurință: borcanul s-ar putea să spargă sau să-ți alunece din mâini. Pune un cerc de lemn sau o cârpă groasă pe fundul unui vas metalic lat, pune un recipient de un litru, umple spațiul cu apă astfel încât să ajungă la gât și sterilizează timp de 14-16 minute. Suflecă cheia și o lasă pe masă. Unele gospodine acoperă recipientele cu conservare cu o pătură, astfel încât să se răcească mai încet, dar acest lucru nu este necesar.
Salată substandard
Gospodinele gospodine vor adora această rețetă. Puteți pregăti o salată „Nezhinsky” folosind-o foarte repede și orice castraveți va face: diferite dimensiuni, urâți și strâmbi. Puteți procesa produse din propria grădină sau puteți cumpăra legume ieftine de la piață - castraveții neuniformi costă de obicei mai puțin decât cei calibrați.
Ingrediente:
- 4 kg de castraveți proaspeți;
- 4 kg ceapă;
- 200 ml oțet alimentar;
- 200 g ulei de floarea soarelui (poate fi înlocuit cu alt ulei vegetal);
- 6 linguri. linguri de zahăr granulat;
- 4 linguri. linguri de sare grunjoasă de masă (nu se poate folosi sarea iodată);
- mazăre de ienibahar.
Fructele spălate și uscate sunt tăiate bucăți de formă arbitrară, ceapa se toacă în fâșii lungi, se pune într-un castron larg, se adaugă piper, sare și zahăr, se agită de mai multe ori și se păstrează în cameră timp de 30 de minute, astfel încât masa eliberează sucul.Se pune apoi salata pe aragaz, dupa ce a dat in clocot, se reduce focul si se fierbe 10 minute, se adauga otet si ulei, se amesteca si se lasa sa fiarba. Pentru gust și aromă, adăugați mărar și pătrunjel, iar iubitorii de picante mai adaugă încă 2-3 inele de ardei iute.
Puteți adăuga câte un ardei mic în fiecare borcan, apoi gustul fructelor murate va fi picant.
Amestecul se pune în borcane, se acoperă cu capace, se sigilează cu o mașină de cusut și se lasă la răcit, răsturnat. Conservarea castraveților pentru utilizarea curentă nu necesită utilizarea unui dispozitiv de cusut - puteți închide pur și simplu borcanele cu capace de plastic.
Reteta clasica fara ulei
Baza acestui preparat este ceapa și castraveții, dar fiecare a doua gospodină îl conserve în felul ei, adăugând ingrediente suplimentare pentru gust. Partea bună a acestei rețete este că poate fi îmbunătățită. Pentru picant se pot folosi usturoi, ardei capia sau boabe de piper, patrunjel, marar, diverse condimente, morcovi si chiar rosii.
Componentele principale:
- 3 kg fructe de mărime medie, netede, din soiul murat;
- 1 kg ceapă;
- 5 linguri. linguri pline de zahăr;
- 3 linguri. linguri nivelate de sare;
- 3 linguri. linguri 9% oțet.
Castraveții se țin în apă rece timp de 4 ore, care se schimbă de mai multe ori. Acest lucru este necesar pentru ca ei să devină elastici. Apoi se usucă, se curăță de coajă și se taie în bucăți rotunde de o jumătate de centimetru grosime. Puneți într-un recipient din oțel sau email de volum adecvat.
Ceapa se curăță de coajă, se toacă în rondele subțiri sau jumătate și se pune tot într-un bol. Acolo se adauga si verdeata spalata si tocata marunt. În continuare, adăugați zahăr și sare, turnați oțet, amestecați ușor pentru ca legumele să nu se destrame și lăsați în același bol timp de 2 ore. În acest timp, masa va elibera suc.În timp ce salata se infuzează, fierbeți recipientele de sticlă la abur și fierbeți capacele de tablă.
Salata se pune într-un recipient, încercând să se distribuie uniform masa groasă și sucul, așezat deasupra capacului, dar încă nerulat. Puneți un cerc de lemn sau o cârpă groasă într-o cratiță mare, puneți acolo borcane și turnați suficientă apă pentru a nu ajunge la îngustare.
Pe o notă. Tigaia trebuie pusă mai întâi pe aragaz: atunci când este deja umplută cu borcane, acest lucru este mai dificil de făcut.
Conservele se sterilizează timp de 15 minute din momentul fierberii, apoi borcanele se scot și se rulează imediat. Recipientul este răsturnat și plasat în această poziție pe podea sau pe masă. Îl poți acoperi cu o pătură deasupra. După răcire, luați-l pentru depozitare. Salata poate fi păstrată timp de un an sau mai mult, dar de obicei castraveții Nezhinsky depozitați pentru iarnă sunt consumați mai devreme.
