Pruna este unul dintre cele mai bune fructe pentru conservare. Principalul său avantaj este bogăția gustului și capacitatea de a-și păstra bine forma în timpul tratamentului termic. Puteți găsi mii de rețete de dulceață și compoturi făcute din prune pe internet, dar este puțin probabil să surprindă pe cineva astăzi. Nu același lucru se poate spune despre prunele murate - o gustare destul de rară, dar gustoasă, care, în plus, este ușor de preparat.
Secrete de gătit
Nu toate soiurile sunt potrivite pentru murarea prunelor uscate.Soiul „maghiar” (un alt nume este „Ugorka”) este considerat optim din punct de vedere al gustului și proprietăților. Aceste prune sunt ferme, cu pulpă densă și își păstrează bine forma în timpul tratamentului termic.
Pentru a menține elasticitatea fructului, în marinadă se adaugă coniac - într-o cantitate simbolică (1-2 linguri la 1 kg de fructe). Coniacul nu numai că îmbunătățește proprietățile fructelor. Oferă, de asemenea, un gust și o aromă picante rafinate.
Majoritatea rețetelor conțin oțet. Nu există recomandări clare cu privire la tipul acestuia: poți folosi fie oțet de masă obișnuit, fie oțet de mere sau de vin, după cum preferi.
Pregatirea recipientelor si a produselor
Atunci când alegeți fructele pentru murătură, acordați preferință celor care sunt ferme, nedeteriorate și nu pe deplin coapte. Acest lucru va evita ca vasul să se transforme într-un piure. Înainte de gătire, fructele sunt sortate cu grijă, eliminându-le pe cele care au o urmă de defecte, butașii se scot și se spală bine sub jet de apă.
Ca orice conservare, cusătura prunelor murate necesită sterilizarea borcanelor. Sterilizarea poate fi efectuată prin oricare dintre metodele cunoscute:
- într-o baie de aburi: se fierbe apă într-o cratiță, apoi se pune o strecurătoare sau o sită pe ea, iar pe ea - borcane cu gâtul în jos. Timp de sterilizare – 10-15 minute;
- la cuptor: borcanele spălate se introduc într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade și se lasă acolo timp de 10 până la 25 de minute, în funcție de volumul recipientului;
- într-un boiler dublu sau cuptor cu microunde conform instrucțiunilor de utilizare ale echipamentului.
Cum să murați prunele în borcane pentru iarnă?
Murarea prunelor uscate pentru iarnă nu este mai dificilă decât a face gem sau compot din ele. În acest caz, îl puteți rula în borcane în mod obișnuit sau îl puteți pasteuriza.
Rețetă simplă
Cel mai simplu mod de a pregăti prunele uscate este să le marinați întregi, chiar împreună cu sâmburele.
Lista ingredientelor:
- prune – 1 kg;
- apă – 0,75 l;
- zahăr – 1 pahar;
- acid citric - 2 linguri. l.;
- anason - 1 buc.;
- piper negru – 3-5 mazăre;
- cuișoare – 3-5 buc.;
- scorțișoară – 0,5 batoane;
- foi de dafin – 1-2 buc.;
- coniac - 1 lingura. l.
Selectați prune ferme, semicoapte, fără defecte externe, îndepărtați butașii și spălați bine. Apoi împachetați strâns în borcane de dimensiunea necesară.
Se fierbe apa intr-o cratita si se toarna peste prune pana la gat. Lăsați fructele să se infuzeze și să se răcească.
Acum turnați apa înapoi în tigaie, adăugați ingredientele rămase (cu excepția coniacului) și gătiți după fierbere la foc mic timp de 10-15 minute. Cu două minute înainte de a da de pe foc, adăugați coniac în marinadă.
Turnați marinada picant preparată înapoi în borcane și sigilați-le în modul obișnuit: folosind o cheie sau capace cu filet speciale. Mâncarea ta este gata!
Fara sterilizare cu condimente
Vei avea nevoie:
- prune uscate – 1 kg;
- apă – 1 l;
- sare - 1 linguriță;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- boabe de piper – 12 buc.;
- anason stelat – 4 buc.;
- cuișoare – 6-8 buc.;
- boabe de ienupăr – 3-4 buc.;
- scorțișoară – 2 bețișoare;
- oțet de masă - 100 g;
- mărar – 1-2 crenguțe;
- hrean - 1 frunză.
Pregătiți fructele: spălați bine, îndepărtați tulpinile, verificați deteriorarea și duritatea fructelor. Tăiați prunele în jumătate; nu este nevoie să îndepărtați sâmburele.
Într-o cratiță cu apă, amestecați sare, zahăr și condimente: piper, anason stelat, cuișoare, scorțișoară, ienupăr - și puneți la foc mare. Imediat ce da in clocot, se ia cratita de pe foc si se toarna otetul. Înmuiați prunele în marinada pregătită și lăsați să stea puțin.
Într-un borcan de un litru se pune frunze de hrean cu mărar și se adaugă prune uscate cu marinată.Trimiteți piesa de prelucrat rezultată pentru a fi pasteurizată într-o baie de apă timp de 10-15 minute. Prunele murate sunt gata, tot ce trebuie să faceți este să le răciți într-un loc răcoros și întunecat.
Cu cuișoare
Există o mulțime de rețete pentru a face prune murate cu cuișoare. Cuișoarele sunt prezente în aproape toate rețetele sărate. Dar dacă ești iubitor de cuișoare ca condiment dominant, această rețetă este special pentru tine. Va trebui să ai răbdare pentru că procesul de gătit nu este rapid, dar merită!
Deci, veți avea nevoie de:
- prune – 2 kg;
- cuișoare – 5 g;
- frunza de dafin – 7-8 g;
- oțet – 200 ml;
- zahăr - 600 g.
Sortați și curățați butașii de prune și spălați-i. Adăugați frunze de dafin și cuișoare în recipientul cu fructe și amestecați bine.
Într-o cratiță mică, amestecați zahărul și oțetul și fierbeți până când zahărul se dizolvă. Turnați siropul rezultat peste prune și lăsați-le să se infuzeze timp de 12 ore.
Nu vă faceți griji pentru prea puțină marinată. De fiecare dată cantitatea acesteia va crește datorită sucului propriu al prunei.
După 12 ore, scurgeți marinata și puneți-o la fiert. Apoi se toarnă din nou peste prune și se lasă 12 ore. Repetați acești pași de cinci ori.
Înainte de ultimul fierbere, distribuiți condimentele uniform în borcane, puneți prunele în ele și turnați peste ele marinată clocotită. Înșurubați capacele borcanelor și lăsați-le la loc răcoros timp de o lună.
Reguli și perioade de depozitare
Ca orice alt tip de conservare, prunele murate trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Un subsol sau o cameră de depozitare este ideală dacă nu este cald.
Dacă prunele au fost murate fără sâmburi, conservarea se păstrează timp de 3 ani, păstrând prospețimea și gustul.Dacă semințele nu sunt îndepărtate în timpul procesului de gătire, termenul de valabilitate este redus la 1 an din cauza acidului cianhidric, care începe treptat să pătrundă din semințe în marinadă.
Dacă sunt depozitate corespunzător, prunele pasteurizate își păstrează gustul și calitatea până la 1 an.
