Pregătirea conservelor de casă necesită anumite abilități și dexteritate, ca să nu mai vorbim de respectarea rețetei. Prin urmare, dezamăgirea oricărei gospodine care s-a confruntat măcar o dată cu o problemă similară este mare. Puteți afla de ce castraveții în borcane devin tulburi și ce se poate face dacă acest lucru se întâmplă citind materialul nostru.
Motive pentru tulburarea castraveților în borcane
Pot exista mai multe explicații pentru un astfel de comportament ciudat al legumelor sărate sau murate și fiecare este plină de un motiv separat.Se întâmplă ca soluția, împreună cu castraveții, pur și simplu să devină albe și nu se întâmplă nimic altceva. Se crede că nimic nu se întâmplă de la sine, ceea ce înseamnă că trebuie să căutăm cauzele fundamentale ale unor astfel de fenomene ciudate.
Ele sunt cel mai adesea următoarele:
- Castraveții nu au fost spălați suficient de bine; pe ei au rămas mici particule de resturi și pământ, care, fiind într-un spațiu restrâns, au dus la fermentare. Aceasta include și contaminarea care intră în condimente pentru conservare.
- Problema este cu borcanele: erau murdare sau s-au folosit produse sintetice pentru a le spala (de obicei se recomanda folosirea de bicarbonat de sodiu neutru din punct de vedere chimic si inofensiv).
- În loc de sarea obișnuită de masă, s-a folosit sare de mare sau iodată - acestea conțin componente care provoacă tulburarea treptată a saramurii.
- Sterilizarea slabă a borcanelor și capacelor, nu numai a celor goale, ci și în etapa finală, când prelucrarea se efectuează înainte de sigilare.
- Capace de calitate scăzută, așchii sau crăpături în gât - toate acestea duc la intrarea aerului în interior și la fermentarea inevitabilă.
Pe lângă cele menționate, există motive care nu au nicio legătură cu procesul de conservare. Este vorba despre castraveți care conțin o cantitate mare de substanțe chimice (nitrați), sunt prea vechi sau soiuri care nu sunt destinate depozitării pe termen lung.
Important. Experiența în casă contează mai mult decât cel mai inteligent sfat. Dacă nu știți cum să rezolvați problema de ce pleoapele sunt umflate sau nu sunteți sigur de un rezultat de succes, este mai bine să aruncați conservele stricate și să încercați să faceți totul corect.
Sănătatea este mai valoroasă decât experimentele în bucătărie, mai ales cu rezultate îndoielnice.
Castraveții cu saramură tulbure sunt comestibili?
Este imposibil să răspundem fără echivoc la această întrebare, deoarece există întotdeauna, deși mică, posibilitatea ca bacilii botulismului să fi intrat accidental într-un borcan de castraveți murați sau murați, pregătiți cu dragoste pentru depozitare pe termen lung.
Cel puțin, cei care consumă produsul „de joc” sunt expuși riscului de indigestie, sau chiar de otrăvire gravă. Prin urmare, se folosește de obicei o metodă simplă de recunoaștere a gravității problemei, astfel încât să puteți decide apoi dacă jocul merită lumânarea.
Exemplul 1. Când sunt detectate modificări catastrofale ale culorii saramurii sau marinatei în decurs de 2-3 zile de la cusătură, uneori este recomandabil să încercați să corectați situația. După cum arată practica, soluția devine tulbure dacă are loc fermentarea acidului lactic în ea (ceea ce în sine nu este atât de înfricoșător), dar procesul nu poate fi stabilizat din cauza lipsei (absenței complete) a unei componente importante - oțetul.
Dacă, în plus, capacul nu este umflat, atunci vă putem recomanda în siguranță o soluție simplă: deschideți borcanul și turnați saramura din el.
Apoi există 2 moduri - folosiți saramura „veche” sau pregătiți una proaspătă. În orice caz, fără a-i scoate din recipient, clătiți castraveții cu apă clocotită, lăsați timp de 5 minute, apoi treceți la soluție. Noua saramură (rămasă) se aduce la fierbere, legumele se toarnă în borcan, se adaugă oțet în funcție de dozare, după care se sterilizează și se rulează.
Exemplul 2. Dacă soluția devine tulbure fără deformarea capacului, astfel de castraveți, în cele mai multe cazuri, sunt destul de comestibili. Trebuie doar să transferați borcanele cu ele la frigider și să observați timp de 7-10 zile. Cel mai adesea, după timpul specificat, tot sedimentul va fi în partea de jos, iar conținutul va deveni din nou transparent.Uneori, astfel de castraveți „murați incorect” sunt folosiți cu succes pentru murături sau vinegretă, unde gustul lor nu va dăuna altor ingrediente.
Exemplul 3. Sunt prezente ambele semne de fermentație - saramură tulbure și capacul umflat. În acest caz, consumul de castraveți nu este strict recomandat, deoarece există un risc mare de intrare a bacteriilor patogene în saramură. Puteți, desigur, să vă asumați un risc, dar rezultatul va fi imprevizibil. Și viața umană a proprietarului și a celor dragi ei este în joc.
Cum să reînvie conservele tulburi
Nu există o soluție universală la problemă; uneori este mai ușor să pregătești ceva din nou decât să-l rezolvi. Pur și simplu, aruncați produsele stricate și apoi urmați cu atenție tehnologia. Pentru început, timpul este important: cu cât sunt detectate mai devreme semnele de fermentație, cu atât mai bine. Apoi observă dacă forma pleoapelor s-a schimbat (dacă a apărut umflarea).
Dacă nu, atunci șansele de succes cresc: puteți încerca să turnați soluția, să clătiți sau să sterilizați castraveții și apoi să-i umpleți cu soluție proaspătă. Cel mai adesea funcționează: turnați apă clocotită peste legume direct în borcan, lăsați-le să stea câteva minute, turnați lichidul, apoi umpleți recipientul cu soluție proaspăt preparată.
Asigurați-vă că adăugați oțet, după care se păstrează ca de obicei: sterilizare, cusătură, ținându-l cu susul în jos timp de 24 de ore. Așa puteți reface sărarea nereușită.
Ar trebui să fiți pregătiți pentru faptul că gustul unor astfel de castraveți va fi ușor diferit de cel clasic, așa că gospodinele cu experiență folosesc borcane „răsfățate” pentru a pregăti supe sau a tocăni legume.
Manipulările cu castraveți fermentați trebuie efectuate dacă nu există semne de dezvoltare rapidă a bacteriilor (suflarea capacului).În orice caz, există o mică șansă de intoxicație alimentară din cauza consumului de conserve procesate necorespunzător.
Modalități de a preveni apariția sedimentelor „suspecte”.
Nu sunt multe, dar există. În primul rând, este o prelucrare minuțioasă a legumelor înainte de conservare: îndepărtarea cozilor, a zonelor deteriorate, curățarea de murdărie (multe gospodine cu experiență înmuiează castraveții timp de câteva ore înainte de murare, apoi clătesc din nou bine).
In al doilea rand, acestea sunt borcane curate spalate cu sifon fara urme de mancare, resturi, detergenti, precum si capace noi (nereutilizate!) de etansare fara deteriorare, deformare, cu benzi de cauciuc in stare buna. Această categorie include, de asemenea, absența deteriorării vizibile și tangibile la gâtul recipientului de sticlă, a fisurilor, a așchiilor și a defectelor de turnare.
În al treilea rând, respectarea scrupuloasă a rețetei: dacă compilatorul recomandă fierberea soluției timp de 10 minute și adăugarea de oțet, atunci asta trebuie să faceți. Ar trebui să utilizați numai rețete dovedite care sunt garantate că nu provoacă otrăvire alimentară sau mai rău.
În al patrulea rând, murarea, ca metodă de conservare, este mai eficientă decât simpla murare a castraveților: dacă tehnologia este respectată cu strictețe, chiar și o gospodină fără experiență are șanse mai mari să evite greșelile în acest caz.
Și în al cincilea rând, nu vă zgâriți cu sănătatea: folosiți numai legume proaspete, ingrediente de calitate, urmați sfaturile din surse de încredere. Atunci cu siguranță nu ești în pericol, iar printre proviziile tale de iarnă vor fi întotdeauna murături crocante, gustoase și puternice.
