Sănătatea fizică depinde în mare măsură de dietă, deoarece corpul uman este direct afectat de proprietățile alimentelor. Compoziția preparatelor și a alimentelor prezintă un interes deosebit, deoarece cazurile de alergii au devenit mai frecvente. Semințele de cereale conțin gluten (grâu, secară, orz), intoleranță la care este o boală congenitală a bolii celiace. Pentru a distinge boala de hipersensibilitate, se recomandă testarea.
Ce este glutenul și ce alimente îl conțin?
Un grup de proteine vegetale (gluteline, glutenina, prolamine) formează o substanță lipicioasă - gluten, conținută în semințele de cereale.
Caracteristici caracteristice ale substanței:
- vâscoelasticitate;
- proprietăți adezive;
- Oferă elasticitate aluatului, îl ajută să crească și să-și păstreze forma în timpul fermentației.
În mod convențional, produsele pot fi împărțite în două tipuri - cu conținut de gluten evident și ascuns. Prima grupă (cu gluten evident): boabe de secară, grâu, orz, făină de grâu și secară și cereale, orz, produse de patiserie, produse de patiserie, paste.
Produse care conțin gluten ascuns: cereale pentru micul dejun, cârnați, sosuri groase, dulciuri, iaurturi, legume conservate în piure, înghețată (făina de grâu este folosită ca îngroșător).
Cum este dăunător?
Pentru oamenii sănătoși, glutenul nu este periculos și chiar prezintă calități benefice. Intoleranța la substanțe este o boală genetică și apare la aproximativ 1-2% din populație. Simptomele bolii se pot manifesta diferit la copii și adulți:
- Copiii se caracterizează prin regurgitare și vărsături după masă, diaree, umflături, carii sau întârziere a creșterii dinților, rahitism sau întârziere a creșterii în greutate, imunitate slăbită;
- la adulți se observă flatulență și balonare, tulburări de coagulare a sângelui, anemie, tensiune arterială scăzută, artrită, stomatită, scăderea dimensiunii splinei, disfuncție sexuală, nivelul de microinflamație crește, imunitatea scade și metabolismul se deteriorează. Femeile se confruntă adesea cu nereguli menstruale. Adesea, constipația alternează cu diaree.
Cele mai multe probleme de sănătate datorate consumului de alimente cu proteine vegetale apar la persoanele peste 40 de ani. Acest lucru este cauzat de incapacitatea organismului de a digera glutenul. În cazul consumului regulat de alimente care conțin gluten, se observă tulburări persistente ale tractului gastrointestinal, care contribuie la moartea vilozităților intestinale. Pentru ca organismul să-și revină pe deplin, se recomandă să urmezi o dietă fără gluten timp de cel puțin 6-7 luni.
Secara conține gluten?
Orice produs are atât calități negative, cât și pozitive. Datorită proprietăților lor benefice, produsele din secară ajută la rezolvarea diverselor probleme de sănătate și sunt incluse în meniul dietei. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că boabele de secară conțin 20% proteine vegetale, constând din glutelină, globulină și gliadină.
Cum să depistați intoleranța
Pentru a vă asigura că nu aveți boală celiacă sau alergie la gluten de cereale, trebuie să fiți supus unor teste adecvate la o unitate medicală. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți testa singuri acasă reacția corpului la gluten.
Pentru a face acest lucru, este suficient să excludeți alimentele și produsele care conțin gluten din dieta dumneavoastră timp de o lună. În acest timp, trebuie să vă monitorizați sănătatea (monitorizați activitatea tractului digestiv, starea sistemului imunitar, tensiunea arterială).După 30 de zile, puteți reveni la dieta obișnuită, controlând apariția simptomelor alarmante. Mai mult, ar trebui să adăugați treptat alimente care conțin gluten în meniu (mâncați o bucată mică de pâine de secară la prânz sau la micul dejun).
Trebuie recunoscut că la unii oameni organismul reacționează negativ la alimentele care conțin chiar „urme” de gluten. Prin urmare, atunci când se creează un meniu sau o dietă, este necesar să se clarifice compoziția alimentelor. Dacă cunoașteți lista produselor care conțin gluten, procedura de creare a unui meniu este mult simplificată.
