A face acasă vin de cireșe folosind o rețetă simplă nu este deloc dificil. Nu aveți nevoie de echipament elegant pentru aceasta; vă puteți descurca cu ustensile obișnuite de bucătărie. Dacă sunt o mulțime de fructe de pădure, s-au preparat compoturi și gem, atunci încercarea în vinificație este o necesitate. Dacă aceasta este o problemă nouă, atunci ar trebui să studiați cu atenție tehnologia și să urmați instrucțiunile acesteia.
Subtilități ale facerii vinului de cireșe
Ciresele au aciditate scazuta si aroma slaba; nu pot fi folosite pentru vinificatie; sunt necesari aditivi. De regulă, se adaugă mai multe fructe de pădure acre. Poate adauga:
- cireașă;
- coacaze;
- yoshtu (hibrid de coacăze și agrișe).
Dacă decideți să faceți vin numai din cireșe, atunci condimentele sunt folosite pentru aromatizare:
- cuișoare;
- cardamom;
- anason stelat;
- Frunza de dafin.
Dacă sunteți nou în vinificație, încercați să folosiți condimente cu moderație.
Reguli pentru alegerea ingredientelor
Cireșele dulci nu sunt o simplă boabă. Este super delicios proaspăt, dar vinul poate ajunge să aibă un gust mediocru. De regulă, fructele substandard sunt acceptate pentru procesare. Cu toate acestea, acestea trebuie să fie:
- calitate;
- fără putregai și ciuperci;
- copt.
Intrarea microflorei patogene în produs va duce la faptul că vinul va trebui eliminat.
Cum să faci vin de cireșe acasă
Pentru a pregăti o băutură îmbătătoare, utilizați opțiunile sugerate.
Rețetă clasică simplă
Pentru a prepara vinul uscat, urmați această rețetă:
- cireșe - 5 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 1 l;
- tanin - 15 g;
- stafide - 100-120 g;
- acid citric - 20 g.
Procesul tehnologic este următorul:
- Scoateți groapa și zdrobiți pulpa cu mâinile.
- Se toarnă apă peste pulpă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10-12 minute.
- Se răcește și se strecoară.
- Adăugați ingredientele din rețetă la sucul rezultat, închideți cu un sigiliu de apă și trimiteți la fermentare.
- Când fermentația este completă, decantați supernatantul folosind un tub.
- Se lasă semifabricatul la infuzat la temperatura camerei.
- După 6-7 zile, se decantează din nou. Și așa mai departe până când stratul superior este complet luminat.
- Turnați vinul în sticle și sigilați bine.
- A se pastra intr-un loc racoros in pozitie culcat.
Vinul preparat în acest fel va fi gata în 2-3 luni. Nu necesită expunere lungă.
Opțiune cu oase
Puteți face vin cu semințe, dar ținând cont doar de câteva nuanțe. Groapa produce amărăciune. Vinul facut cu piatra va avea un miros neplacut si un gust amar, astringent. La recoltarea fructelor de pădure, de regulă, semințele sunt îndepărtate, lăsând doar 100-200 g la 5 kg de fructe.
Din cireșe galbene
Procesul pas cu pas pentru fabricarea vinului din fructe galbene nu este diferit de varianta clasică. Dacă utilizați un singur soi, veți obține un produs cu o nuanță frumoasă de chihlimbar.
Opțiune cu cireșe
Vinul asortat cu cirese este cel mai comun produs. Cu toate acestea, este recomandat să o faceți numai dacă cireșele sunt mature târziu, iar cireșele sunt timpurii.
Folosind tehnologia și rețeta clasică, cantitatea de acid citric este redusă la jumătate. Proporția ingredientelor este luată în proporție de 1:1.
Din compot
Pentru a pregăti o băutură nobilă, aveți nevoie de un compot concentrat. Și chiar și în acest caz, este foarte greu să-l echilibrezi în ceea ce privește acidul și zahărul.
Cu căpșuni
Perioadele de coacere ale cireșelor și căpșunilor coincid adesea. Pentru vin, luați fructe de pădure în proporții egale. Îl poți pregăti în două moduri:
- Se fierb toate fructele de padure si se obtine zeama, ca in varianta clasica.
- Fierbeți doar cireșele și adăugați suc de căpșuni din fructe de pădure proaspete.
Cu vodca
Dacă folosești vodcă, atunci vom vorbi despre lichior. Umpleți borcanul cu fructe de pădure cu 2/3, adăugați un pahar de zahăr și apă, apoi completați cu vodcă. Se tine la rece 2-3 luni.
Fără zahăr
A pregati vin fără zahăr este interzis.Procesul de fermentație este trecerea zaharurilor în alcool etilic. Indiferent cât de dulce ar fi boabele, zahărul este necesar pentru a face o băutură îmbătătoare.
Cu zmeura
Vinul cu adaos de zmeură se dovedește aromat, frumos și foarte gustos. Cu toate acestea, zmeura se coace puțin mai târziu decât cireșele. Meșterii au învățat să folosească fructe de pădure congelate de anul trecut, care sunt mereu pe stoc.
Prepararea acestui vin nu este diferită de varianta clasică. Boabele sunt luate într-un raport de 1:1 și fierte.
Depozitarea produsului finit
Produsul rezultat este depozitat în subsoluri la temperaturi scăzute. Vinul de cirese nu necesita depozitare indelungata sau invechire.
Băutura are sedimente - acest lucru este normal, își dovedește naturalețea. Nu agitați vinul înainte de servire.
