Crescătorii de păsări experimentați și începători sunt de acord că mulardele sunt cei mai calmi reprezentanți ai familiei de rațe. Hibridul interspecific crește rapid, are carne slabă, hrănitoare și un ficat mare care poate fi folosit la prepararea unei delicatese. Deoarece această varietate de păsări de apă a fost crescută relativ recent, mulți proprietari sunt interesați de întrebarea: cât timp cresc mulardas înainte de sacrificare?
Cât timp cresc mulardas?
Păsările încrucișate - mulard - este rezultatul selecției de către specialiștii francezi.Se distinge de alte rațe printr-o pată neagră pe cap, gâtul alungit și corpul dens. Culoarea penajului este diferită - albă, cu volant sau închis la culoare.
Este imposibil să obțineți descendenți din ele - femelele sunt sterile. Scopul principal al creșterii hibrizilor este carnea slabă, moale. Cu o îngrijire adecvată și o dietă bine structurată, puii se îngrașă rapid. Prima naparlire la mulard incepe la varsta de 65-70 de zile. Dacă până în acest moment pasărea este gata de sacrificare, iar crescătorul nu intenționează să o păstreze mai mult timp (pentru a obține ficat pentru foie gras, rațele încrucișate trebuie crescute până la 4 luni), proprietarul procedează la sacrificarea turmei.
Ce poate afecta timpul?
Factori care influențează creșterea lentă a rațelor:
- Păstrarea diferitelor tipuri de păsări de apă într-un singur țar. Gâștele sunt puțin mai mari decât rațele și s-ar putea să nu le permită să se apropie de hrănitor. Când sunt subnutrite, mulardas cresc încet.
- Dieta dezechilibrata. Cel mai adesea, crescătorul hrănește păsările de curte pentru consumul propriu cu amestecuri de cereale, adăugându-le legume fierte, furaje suculente și nisip. Mulardii se îngrașă mai încet, dar gustul cărnii este mult mai natural.
Pentru ca o rață să crească rapid, trebuie să primească vitamine și calciu din hrana sa. Toate microelementele necesare sunt prezente în furaj.
La ce vârstă ar trebui să fie ucise rațele?
Cea mai precisă metodă pentru a determina dacă o rață este gata de sacrificare este să fie ghidată de starea penajului. Mulardele încep să fie tăiate deja la vârsta de 2 luni. În perioada de timp de 60-65 de zile sunt acoperite complet cu pene, iar greutatea se apropie de 3,8-4 kg. Aceștia sunt parametrii optimi pentru a ucide turma.
Cum să marchezi un mulard?
Înainte de a tăia mulardele, trebuie să inspectați penajul păsării. O condiție importantă este că nu există cioturi pe el. În caz contrar, carcasa va fi „înțepoasă”, neatrăgătoare, iar smulgerea va dura mult timp.
Înainte de sacrificare, rațele sunt pregătite: cu 12-16 ore înainte, astfel încât orice hrană rămasă să părăsească stomacul și recolta, acestea încetează să le hrănească. La început, păsările nu se limitează la apă, dar bolurile de băut sunt îndepărtate cu 6-7 ore înainte de sacrificare. În hambarul în care se țin noaptea mulardele se lasă aprins iluminatul.
Acasă, este mai bine pentru începători să folosească metode dovedite:
- Decapitați cadavrul. Luați pasărea de cap, întindeți-i gâtul și tăiați artera carotidă cu un cuțit. În acest caz, lama cuțitului trebuie să fie înclinată ușor în jos. O altă modalitate este să luați rața de aripi, să-i așezați capul pe un bloc și să o tăiați cu un topor.
- Atârnă rața de picioare cu aripile la spate. Se lasa in aceasta stare 5-10 minute pana cand sangele se scurge complet.
Următorul pas este smulgerea carcasei. Există 2 moduri:
- prelucrare uscată. Pentru a evita deteriorarea carcasei, penele sunt smulse cu grijă, așezând pasărea confortabil pe o suprafață plană sau atârnând-o cu capul în jos. Începeți de la stern și întoarceți-vă pe spate. Faza finală este smulgerea aripilor și a cozii;
- opărire. Apa este încălzită la 80˚C (înmuiarea unei rațe sacrificate în apă clocotită este incorectă - pielea va sparge și smulgerea carcasei nu va fi ușoară). După ce ați scufundat carcasa într-un recipient cu apă fierbinte timp de câteva minute, lăsați-i puțin timp să se răcească. În caz contrar, nu numai pielea păsării, ci și mâinile crescătorului vor suferi din cauza temperaturii ridicate. Apoi încep să scoată penele - în primul rând, smulg capacul de pe aripi și coadă.După aceasta, se deplasează pe gât și piept, îndepărtarea penelor de pe spate și picioare este ultima etapă.
După smulgerea penelor, puful de rață este pârjolit folosind un arzător cu gaz. Manipulările sunt efectuate cu atenție, asigurându-vă că grăsimea de sub piele nu începe să se topească. În caz contrar, pielea va sparge și carcasa își va pierde prezentarea. Ei încep să taie pasărea, să îndepărteze recolta, esofagul și măruntaiele.
Dacă există grăsime abdominală, aceasta este, de asemenea, îndepărtată. Asigurați-vă că tăiați glanda sebacee de pe coadă (dacă nu este îndepărtată, va strica în mod semnificativ gustul cărnii gătite).
Apoi mularda se spală sub jet de apă. Nu este nevoie să țineți pasărea sub pârâu pentru o perioadă lungă de timp pentru a nu spăla substanțele nutritive. Dacă carcasa urmează să fie congelată, trebuie lăsată să se usuce.
După ce a dezasamblat pasărea în componentele sale, părțile de carne sunt folosite pentru tocană, iar oasele sunt folosite pentru a pregăti bulion. Grăsimea abdominală și pielea sunt topite, grăsimea poate fi sigilată în borcane.
