Pește gras și fraged din regiunea Primorsky – ivashi, un favorit al cetățenilor sovietici, care a lipsit mult timp de pe rafturile magazinelor. Și-a primit denumirea comercială datorită asemănării sale externe cu heringul și deloc din cauza relației sale cu acest pește. Să facem cunoștință cu Iwashi mai în detaliu pentru a-i afla toate caracteristicile și gustul.
Descrierea peștelui
Sardina din Orientul Îndepărtat (heringul Iwashi) are multe denumiri, dar în același timp există multe opinii contradictorii cu privire la clasificarea ei.De exemplu, unii autori nu disting peștele ca o specie separată, ci îl consideră o subspecie a Sardinops sagax melanosticta. De fapt, salcia aparține genului Sardinops, care nu are nicio legătură cu hering
Iwashi și-a primit numele comercial datorită asemănării sale cu peștele asemănător heringului și cuvântul japonez (iwashi, care înseamnă „sardină”).
Caracteristici:
- mărime mică. La varsta de 4 ani, ajunge la o lungime de 20 cm.Greutatea este, de asemenea, nesemnificativa - pana la 100 de grame;
- speranța de viață – până la 8 ani;
- culoare alb-argintie;
- petele întunecate sunt situate într-un rând de-a lungul corpului;
- înotătoarea caudală este bifurcată, partea din spate este neagră;
- corp alungit, comprimat lateral;
- înotătoarea dorsală are până la 21 de raze moi.
Cum este diferit de hering
A cumpăra mai degrabă o sardină decât un hering obișnuit este ușor dacă cunoașteți principalele caracteristici distinctive. Oamenii cunoscători cred că este aproape imposibil să-i încurci pe acești doi reprezentanți marini. Iwashi au pete întunecate de-a lungul întregului corp, pe care heringul nu le are. Dacă sunt prezenți, atunci sunt doar câteva dintre ele și nu sunt atât de pronunțate.
În plus, iwashi este mai mic, nu atinge o dimensiune mai mare de 20 cm, în timp ce dimensiunea medie a heringului variază în jur de 30 cm.
Caracteristici benefice
Iwashi se găsește în Primorye, precum și în largul coastelor diferitelor țări, inclusiv Coreea de Sud, China și Japonia. Pulpa sa internă este suculentă și grasă, datorită căreia bucățile se topesc în gură.
Pe lângă gust, produsul natural are un conținut record de omega-3: 100 g de pește conține 5,6 g. Spre comparație, heringul conține 2,6 g. Oamenii de știință au mai descoperit că ivashi ajută la scăderea nivelului de colesterol, ceea ce are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. functia.-sistem vascular.
Datorită faptului că un sfert din pește este gras, este necesară o prelucrare adecvată. Transportul nu permite păstrarea aspectului și consistenței originale a cărnii, așa că Iwasi începe tăierea direct pe mare, imediat după prindere.
În plus, acest pește este și prins într-un mod special. Ei folosesc o plasă-pungă, care înconjoară iwasi din toate părțile. Acest lucru vă permite să nu răniți carcasa sensibilă și să-i păstrați proprietățile benefice. Chiar și conservele preferate de la Iwashi sunt făcute la o bază navală, unde aproximativ 650 de tone de produs sunt procesate zilnic.
Unde s-a dus peștele în URSS?
După cum notează experții, acum există stocuri mari de pești în mare, iar stocurile lor cresc doar în fiecare an. Se vinde ușor sărat, afumat, conservat și congelat pe mare pe nave pentru ca cumpărătorul să îl poată săra singur sau să îl prăjească acasă.
Mai devreme, în anii URSS, favoritul cetățenilor sovietici a dispărut brusc de pe rafturile magazinelor. Acest lucru s-a întâmplat între anii 1920 și 1930. Au existat zvonuri că rezervele sale au fost epuizate, că specia a dispărut. Dispariția iwasi a fost asociată cu deplasarea sa în partea de nord a Mării Chinei de Sud. O dată la câteva decenii, turmele migrează, care a fost motivul dispariției sale.
Se pare că Iwasi nu s-a stins. Ea a înotat mai aproape de Japonia timp de 20 de ani și, din moment ce țara a fost închisă în timpul URSS, a fost dificil să o prindă. Peste câțiva ani, peștele se va muta din nou pe țărmurile altor țări, dar deocamdată este imposibil de prezis cum va afecta acest lucru răspândirea calmarului în Rusia.
Cum să alegi peștele
Principalul lucru în Iwashi este prospețimea. Nu este greu de determinat. Carcasa trebuie să fie elastică, cu solzi bine fixați. Pulpa flascoasa, solzii care se exfoliaza si un miros neplacut sunt semne sigure ale unui produs stricat.Dacă iwasi miroase a amoniac sau mlaștină, atunci în niciun caz nu trebuie să-l cumpărați. Șansele de otrăvire sunt foarte mari
Puteți verifica prospețimea Iwashi înainte de a cumpăra. Este necesar să apăsați pe spatele peștelui. Dacă rămâne o adâncitură, este mai bine să refuzați achiziția.
Cum să-l mănânci corect
Produsul din fructe de mare este susceptibil la orice tip de prelucrare. Poate fi:
- muraturi;
- marinat;
- tocană;
- prăji;
- coace;
- a fierbe.
Toate părțile peștelui sunt comestibile și nu sunt periculoase. Pulpa fragedă se combină cu sosuri preparate pe bază de maioneză și ouă fierte. Și, deoarece are un gust strălucitor caracteristic, mazărea verde, ceapa și merele dulci și acrișoare sunt potrivite ca adaos contrastant. Există suficiente oase, precum heringul, dar toate sunt mari și ușor de îndepărtat.
Acele produse care nu au propriul gust distinct sunt potrivite ca garnitură. Acestea sunt legume rădăcinoase fierte - sfeclă, cartofi, morcovi. Dacă doriți să experimentați, combinați felul de mâncare cu avocado și fructe de pădure.
În Japonia s-a format deja o întreagă cultură a consumului acestui pește. Spre deosebire de ruși, oamenii acestei țări preferă iwasi prăjit. Cotleturile, rulourile, gustările sunt preparate din produsul cu fructe de mare, sau pur și simplu prăjite cu ulei.
Toată lumea poate mânca pește în funcție de gusturile sale. Sub orice formă, iwasi își va păstra sucul și tandrețea originală.
