Ansoa europeană este adesea numită hamsie. Acesta este un pește școlar de dimensiuni mici, care are carne grasă cu gust excelent. Este perfect pentru decapare. Această specie de pește comercial aparține ordinului Hering. Hamsa s-a răspândit în întreaga lume. În special, se găsește în cantități mari în Marea Neagră și Azov.
Descrierea peștelui
Conform clasificării internaționale, hamșa aparține familiei hamsii. Mai mult decât atât, numele său specific sună ca „anșoa europeană”.În latină, acest pește se numește „Engraulis encrasicolus”, iar în Turcia se numește „xamsy”.
Caracteristici de aspect
Hamsa este un pește mic, a cărui lungime nu depășește 20 de centimetri. Dimensiunea medie este de 10-15 centimetri. Acest pește se caracterizează printr-o culoare verde-argintie. Laturile au o nuanță argintie, iar burta este albă. Spatele este verde închis.
Acest pește se caracterizează printr-un corp alungit cu solzi care cad ușor. Ansoa europeană are un cap mic și o gură mare. În acest caz, maxilarul superior iese vizibil în față. Deschiderea gurii este destul de largă. Anchoa se caracterizează prin prezența unor dinți mici. Ochii acoperiți cu peliculă au dimensiuni mari. Sunt situate la capătul botului.
Înotătoarea dorsală include 15 raze, înotătoarea anală - 20, iar înotatoarele ventrale - 7. Creasta hamsii include până la 50 de vertebre. În același timp, nu are linie laterală.
Experții identifică mai multe soiuri ale familiei Anchoy, care diferă unele de altele ca habitat și dimensiune. Acestea includ următoarele:
- Marea Neagră - considerată cea mai comună varietate de hamsii. Lungimea corpului unor astfel de indivizi este de 12 centimetri. Acest pește trăiește în Marea Neagră, preferând zonele de coastă calde.
- Azov - după cum sugerează și numele, această specie trăiește în Marea Azov. Acest pește este mai ușor și mai mic decât alte specii. Are, de asemenea, un nume popular - „grayback”.
- Atlantic - considerată cea mai mare specie de hamsii. Lungimea acestor indivizi ajunge la 22 de centimetri. Acest pește este considerat liderul capturii comerciale. Recent, 90% provine din hamsii peruvieni.
Ansoa europeană este adesea confundată cu indivizi mici de alte ordine - în special, mirosul și șprotul.Pentru a distinge anșoa de alți pești, se recomandă să vă concentrați pe următoarele semne:
- lungimea nu depășește 22 de centimetri;
- nu are carina ventrala si linie laterala;
- se distinge printr-un corp alungit;
- are spatele verzui cu o tentă neagră;
- nu are solzi pe cap;
- se distinge printr-o gură foarte mare, cu maxilarul superior proeminent;
- are ochii mari.
Unde locuieste hamsia?
Ansoa europeană a trăit inițial în Marea Mediterană. În prezent, habitatul său se extinde de la coasta atlantică a Europei de Vest până în partea de sud a Norvegiei și Africii de Sud. Iarna, un număr mic de hamsii se găsesc lângă coasta de sud a Angliei. Poate fi văzut și în Oceanul Indian, în largul coastei Somaliei și în Canalul Suez.
Partea de vest a habitatului său se întinde în partea de est a Oceanului Atlantic - de la Insulele Canare până la Sf. Elena. Ansoa europeană trăiește și în Mările Negre și Azov. Acolo se numește anșoa sau greyback. În cazuri rare, acești indivizi apar în Marea Baltică.
Peștele este considerat a fi foarte iubitor de căldură, așa că se simte confortabil la temperaturi de +12-18 grade. Ansoa europeană încearcă să evite apele extrem de reci. Peștele se găsește în zonele în care temperatura apei variază de la +5 la +28 de grade.
Nutriție
Ansoa europeană se găsește în zonele în care predomină crustaceele mici. Se hrănește în principal cu copepode. Într-o măsură mai mică, hamsia mănâncă mizide, fitoplancton și viermi poliheți. Larvele acestor indivizi se hrănesc cu crustacee planctonice tinere.
Hamsa concurează pentru hrană cu alți pești și meduze. În Marea Azov se luptă pentru hrană cu spinos și șprot, iar în Marea Neagră cu șprot, macrou și macrou.
Reproducerea și depunerea icrelor
În fiecare an, anșoa își începe migrația. Ei părăsesc zonele de iernat și se mută în zonele de hrănire și locurile de icre. Vara, acești pești se deplasează în regiunile nordice, intrând în apele de suprafață. Odată cu sosirea iernii, se deplasează spre sud, scufundându-se mai adânc.
Depunerea icrelor începe la mijlocul primăverii și durează până la mijlocul toamnei. Apogeul său are loc în perioada cea mai caldă a anului. Maturitatea sexuală a hamsiei apare încă de la 1 an. În plus, speranța lor medie de viață este de 3-4 ani.
Temperatura optimă a apei pentru reproducerea hamsiei este de +18-26 de grade. În același timp, hamsiile depun icre și fecundează ouăle noaptea. Acest lucru se întâmplă în porții - de obicei de 2-3 ori. Ouăle sunt considerate pelagice. Aceasta înseamnă că arată ca o elipsă și este aproape transparentă. Nu există nicio picătură de grăsime. Ouăle se caracterizează printr-un grad ridicat de flotabilitate. Acest lucru se datorează conținutului mare de apă din gălbenuș. Acest parametru depășește 90%.
Ouăle ajung la 1,5 milimetri în diametru transversal și 1 milimetru în diametru longitudinal.Dezvoltarea lor are loc la o temperatură de +22-23 grade timp de 1,5 zile. Chiar înainte de eclozare, dimensiunea larvelor este de 2 milimetri. Rata maximă de creștere a hamsii se observă în primul an de viață. Dar în primii 2 ani, indivizii mor adesea pentru că nu pot supraviețui iernii.
Beneficii pentru oameni
Hamsa este un produs dietetic, deoarece 100 de grame de pește nu conțin mai mult de 88 de kilocalorii. În același timp, din punct de vedere al conținutului de proteine, hamsia europeană este considerată asemănătoare cu carnea. În plus, peștele conține o cantitate record de grăsimi. În toamnă ponderea lor ajunge la 30%.În ciuda faptului că mulți consideră anșoa un produs gras, este de remarcat faptul că toate grăsimile pe care le conține sunt considerate acizi omega polinesaturați incredibil de sănătoși.
Ansoa europeană este bogată în componente valoroase. Conține calciu și fosfor, care se absorb ușor. Peștele conține, de asemenea, fluor, zinc și nichel. De asemenea, conține iod, sulf, fier și molibden. În plus, hamsia este bogată în aminoacizi unici. Printre acestea, merită evidențiate triptofanul, lizina, taurina și metionina.
O porție din acest pește conține aproape tot ceea ce ar trebui inclus în dieta zilnică a unei persoane. Datorită acestui fapt, hamșa aduce beneficii mari sănătății:
- Conținutul ridicat de fosfor și calciu ajută la întărirea țesutului osos și muscular. Aceste substanțe au un efect benefic asupra stării unghiilor, părului și dinților.
- Prezența vitaminei F în carne îmbunătățește aspectul pielii și reduce riscul de reacții alergice.
- Acizii grași polinesaturați, care fac parte din hamsii, reduc riscul apariției cheagurilor de sânge și îmbunătățesc fluxul de sânge în creier. Aceste substanțe ajută la prevenirea apariției aterosclerozei, anginei pectorale și a altor patologii ale inimii și vaselor de sânge.
- Conținutul ridicat de iod ajută la restabilirea funcționării glandei tiroide.
- Vitaminele liposolubile au un efect benefic asupra aspectului pielii feței și corpului.
- Conținutul ridicat de componente proteice din pește ajută la atingerea sațietății. Datorită acestei compoziții, hamșa poate deveni un înlocuitor al cărnii la dietă.
- Zincul și aminoacizii esențiali ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului reproducător la bărbați.
- Acizii grași polinesaturați Omega-3 activează procesele care au loc în creier și ajută la îmbunătățirea memoriei.
Caracteristici de pescuit
Acest pește este considerat un obiect pescuit pe scară largă.Angoia este capturată cu plasă-pungă. Într-o măsură mai mică, plasele fixe sunt folosite pentru capturarea hamsiei. În Marea Mediterană, hamsia europeană este capturată mai ales vara.
Starea de extincție
Acest pește este extrem de util și, prin urmare, este considerat obiectul atenției multor pescari. Pescuitul excesiv de hamsii a condus la dezvoltarea anumitor reglementari care ajuta la controlul recoltarii hamsiei europene. Aceste reglementări conțin restricții privind numărul de pești care pot fi prinși, restricții privind dimensiunea plasei și interdicții sezoniere pentru a proteja peștii care depun icre. Acest lucru ajută la restabilirea populației de hamsii în scădere.
Despre carnea de peste
Ansoa europeană are o carne foarte fragedă, de o nuanță roz deschis, care are un gust ușor amar. Acest pește este de dimensiuni mici, așa că poate fi consumat întreg. Hamsa are oase mici și moi, așa că puteți mânca peștele fără teamă. În plus, aduce beneficii mari pentru sănătate. În oasele și pielea hamșiei este prezentă cantitatea maximă de fosfor și calciu.
Acest pește a devenit larg răspândit. Ansoa europeană este bogată în grăsimi și are un gust intens sărat. Unii oameni îl consumă chiar și crud. Hamsa se vinde proaspat, afumat, uscat, sarat. De asemenea, vine conservat și congelat. În plus, hamsia europeană este transformată în ulei de pește și făină.
Avantajul hamsiei este ca este bine depozitata. Datorită acestui fapt, este foarte posibil să transportați pește pe distanțe considerabile. În plus, hamsiile sunt folosite în mod activ ca momeală pentru pescuit.
Mâncăruri cu adaos de acest pește se găsesc în bucătăriile diferitelor țări din întreaga lume:
- În Marea Britanie există un sos Worcestershire binecunoscut. A fost inventat în 1837 pe baza de sos indian. În același timp, se părea că produsul avea un miros urât și, prin urmare, a fost pus într-un borcan. Abia ani mai târziu s-au uitat acolo și au descoperit un sos cu o aromă neobișnuită și cu gust plăcut. S-a putut stabili că anșoa a fost cea care a conferit acest gust și miros produselor.
- În Spania, acest pește este adăugat la plăcinte.
- În Italia, există celebra pizza „Four Seasons” cu adaos de hamsii.
- În Suedia, anșoa este considerată un ingredient esențial în caserola de cartofi.
- În SUA, acest pește este adăugat la sandvișuri. De asemenea, cunoscuta salată Caesar nu se poate lipsi de ea.
- În Bulgaria, anșoa prăjită este în meniul multor baruri de bere.
- In Olanda, hamsiile sunt sarate dupa o reteta speciala. În acest caz, capul trebuie îndepărtat, ceea ce ajută la scăparea de amărăciune.
Ansoa este folosită ca umplutură pentru măsline. Se adauga in paste si se folosesc la prepararea pateurilor delicate. În plus, hamsia se servește adesea marinată, sărată și prăjită.
Fapte interesante
Există multe fapte interesante asociate cu acest pește:
- Hamsa este cunoscută oamenilor din timpuri imemoriale. Popoarele antice comparau peștele cu pâinea ca valoare.
- În secolul al XIX-lea, Golful Balaklava a fost inundat cu un număr incredibil de mare de hamsii. Erau atât de mulți pești încât acopera complet marea.
- În Grecia, hamsia mediteraneană reprezintă o zecime din capturile anuale de pește.
- Unul dintre grupurile etnice georgiene face dulceață din lămâi și hamsii, care este mâncarea lor națională.
- În Grecia Antică, oamenii au obținut profituri uriașe din vânzarea acestui pește. Acest lucru este dovedit de înregistrările poetului Archestratus și ale istoricului Strabon.În plus, oamenii de știință au reușit să găsească monede care înfățișează profilul unei hamsii.
- Din cele mai vechi timpuri, există o descriere a sosului de pește preparat pe bază de hamsii. Acest produs a fost numit „garum”. Pentru a-l pregăti, peștele a fost sărat, zdrobit și amestecat cu condimente. În compoziție s-a adăugat și sare și piper. La final, sosul a fost asezonat cu vin și ulei de măsline.
- În Chersonesus și Olbia, arheologii au reușit să găsească cuve uriașe destinate sărării hamsiilor.
- În timpul depozitării pe termen lung, anșoa nu numai că își păstrează gustul, dar și le îmbunătățește.
Ansoa europeană este un pește obișnuit, care are un gust excelent și aduce mari beneficii pentru sănătate. Este important să se țină seama de faptul că hamșa are trăsături caracteristice care fac posibilă deosebirea acesteia de omologii săi.
