Rozmarinul este un condiment versatil care este folosit pentru gătit și în scopuri medicinale. Crenguțele, florile și frunzele plantei sunt folosite pentru a găti carne, pește, fructe de mare și legume. Verdeturile se caracterizează printr-un miros de pin și un gust moderat înțepător. Uleiurile esentiale continute de rozmarin ii permit sa fie folosit in scopuri medicinale prin prepararea decocturilor si a ceaiurilor. Deoarece verdețurile nu pot fi păstrate proaspete pentru o lungă perioadă de timp, să ne uităm la cum să păstrăm rozmarinul fără a-și pierde substanțele benefice.
Cum să alegi rozmarinul bun?
Cele mai multe gospodine cresc planta pe pervaz. În acest caz, verdețurile sunt colectate înainte de înflorire, deoarece în această perioadă conțin cantitatea maximă de nutrienți. Pentru depozitare, alegeți cei mai suculenți lăstari, de până la 20 cm lungime.
Inflorescențele sunt folosite pentru ceaiuri și tincturi. După colectare, trebuie trimise imediat la uscat, altfel se vor ofili și își vor pierde aroma și proprietățile benefice.
Atunci când achiziționați condimente proaspete, este important să acordați atenție aspectului acestora. Frunzele ar trebui să aibă o ușoară nuanță albăstruie, iar frunzele să adere bine de ramuri. Dacă frunzele sunt ofilite sau au pete negre sau gălbui, nu ar trebui să le cumpărați.
Când cumpărați condimente uscate, acordați atenție în primul rând datei de expirare. Nu este mai mult de 6 luni de la data ambalării.
Cel mai bine este să cumpărați rozmarin care este ambalat vara.
Condimentul nu trebuie să conțină ingrediente suplimentare:
- sare;
- piper;
- conservanți și alți aditivi.
Cum să păstrați rozmarinul proaspăt pentru iarnă?
Condimentele proaspete pot fi păstrate la frigider și la temperatura camerei. Se recomandă spălarea condimentului imediat înainte de utilizare.
Pentru a se păstra la frigider, verdeața este înfășurată în hârtie de pergament, iar ambalajul cu ierburi este umezit cu o sticlă de pulverizare până când hârtia este complet saturată cu apă. Apoi condimentul se pune într-o pungă de plastic și se păstrează la frigider.
A doua metodă presupune depozitarea verdețurilor într-un recipient cu apă. Folosiți un cuțit pentru a tăia capetele ierbii, puneți ciorchinul într-un recipient cu apă rece și acoperiți partea superioară cu o pungă de plastic. Folosind un prosop de hârtie, ștergeți frunzele în mod regulat pentru a îndepărta umezeala acumulată. La fiecare câteva zile apa este schimbată în proaspătă.
Notă! Condițiile optime de păstrare pentru rozmarin sunt o temperatură nu mai mare de 5 grade și umiditatea ridicată. Pentru a vă asigura că condimentul durează cât mai mult posibil, este verificat în mod regulat dacă nu există frunze și crenguțe stricate.
Uscarea plantei
Pentru depozitarea pe termen lung și utilizarea verdețurilor iarna, acestea sunt uscate. Acest lucru se face în mai multe moduri, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje.
În direct
Cel mai bine este să uscați planta într-un loc bine ventilat și întunecat. Puteți pune condimentul sub copertine de pe stradă.
Este important să preveniți expunerea rozmarinului la lumina soarelui, altfel culoarea și majoritatea substanțelor benefice nu se vor păstra.
Inițial, verdeața este sortată, aruncând frunzele stricate. Apoi rozmarinul selectat este așezat pe hârtie groasă sau pânză și răsturnat zilnic. Le puteți usca frunze individuale sau ciorchini mici. În al doilea caz, acestea sunt atârnate cu capul în jos în pod.
După 1,5-2 săptămâni de uscare, rozmarinul va fi gata de utilizare.
În uscător pentru legume și fructe
Mulți grădinari cumpără uscătoare electrice speciale pentru a-și usca rapid verdeața. Pentru a face acest lucru, ramurile plantelor sunt tăiate în bucăți mici, de aproximativ 5 cm, și apoi așezate pe grătare.
Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 40 de grade, altfel planta va pierde majoritatea nutrienților.
Inflorescențele sunt uscate într-un mod similar, dar de 2 ori mai repede.
In cuptor
Deoarece este dificil să controlați temperatura cuptorului, uscarea corectă a rozmarinului în acest fel nu este ușoară. Dar în lipsa unui uscător special, cuptorul este folosit în aceste scopuri, punându-l la căldură minimă.
Ușa cuptorului se lasă ușor deschisă, iar pe raftul de sus se pune foaia de copt cu rozmarin. Verdeturile durează aproximativ 4 ore să se usuce.
Alte moduri de a recolta rozmarin
Metodele de mai sus pentru depozitarea verdețurilor sunt departe de a fi singurele. Iubitorii de rozmarin vin în mod constant cu noi modalități de a-l pregăti și de a împărtăși rețetele lor cu alții.
Congelarea în ulei
Această metodă implică utilizarea uleiului de măsline și a recipientelor cu gheață. Mai întâi, crenguțele de rozmarin trebuie spălate și apoi tăiate în bucăți mici. Aranjați-le printre forme, lăsând puțin spațiu în fiecare celulă. După ce toate celulele sunt umplute cu verdeață, acestea sunt umplute cu ulei de măsline și introduse la congelator. În această formă, verdeața poate fi păstrată toată iarna. Scoateți cuburile după cum este necesar.
Multe gospodine îngheață condimentul fără ulei de măsline. Puneți ramurile în recipiente de plastic și îndepărtați-le după cum este necesar.
Pastă
Această metodă de depozitare a fost de mult îndrăgită de gurmanzi. Singurul lucru este că implică adăugarea de ingrediente suplimentare.
- Pune 200 g de rozmarin într-un bol de blender.
- Adăugați coaja de lămâie.
- Câțiva căței de usturoi.
- Ghimbir și alte ingrediente sau ierburi, în funcție de preferințele de gust.
- Toate acestea se toarnă cu un pahar de ulei de măsline și se zdrobesc.
Amestecul finit se pune în borcane de sticlă și se păstrează la congelator. Folosește pasta pentru a asezona diverse feluri de mâncare, adăugând 1-2 lingurițe.
Vid
În condițiile de recoltare acasă, se folosesc adesea mașini speciale de vid. Acesta este cel mai convenabil mod de a depozita verdeața. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să împachetați ramurile plantelor în pungi mici de vid și să le puneți în frigider.Multe gospodine preferă să amestece și să păstreze rozmarinul cu alte ierburi. În frigider, verdeața închisă în vid se va păstra până la 2 luni. Pentru o păstrare mai lungă, pungile se pun la congelator.
Există o altă modalitate interesantă de a obține aroma și aroma rozmarinului în preparatele preparate. Mai multe crenguțe de verdeață sunt puse într-o sticlă cu ulei de floarea soarelui sau oțet. După 1,5–2 săptămâni, lichidele vor dobândi o aromă caracteristică picant.
Astfel, puteți pregăti rozmarinul pentru iarnă în diverse moduri. Fiecare poate alege cel mai potrivit pentru sine. Principalul lucru este să urmați toate recomandările. Rozmarinul congelat nu trebuie recongelat. Prin urmare, condimentul este scos strict în acele porții care sunt necesare pentru gătit.
