Cuvântul „carne de vită” este familiar tuturor iubitorilor de mâncare. Dacă vă amintiți alte tipuri de carne, de exemplu, miel, porc, atunci după numele lor puteți afla despre originea lor. Dar nu este clar de ce carnea unei vaci sau a taurului se numește carne de vită. Această întrebare a fost pusă chiar pe o „linie directă” cu președintele Rusiei pe 7 iunie 2018. Răspunsul nu a fost anunțat atunci, dar mai târziu lingviștii au explicat originea termenului.
De ce carnea de vacă se numește carne de vită și nu carne de vacă?
Misterul se află în limba slavonă bisericească veche. În antichitate, vacile și taurii erau numiți cu același cuvânt „carne de vită” sau „govedo”.Deci carnea de vită este carne luată din carne de vită. Cu timpul, cuvântul a dispărut din vorbire, dar derivatul său a rămas să desemneze produsele din carne.
Potrivit lui Dahl, în mare parte taurii erau numiți carne de vită. În Evul Mediu, carnea de taur era consumată ca hrană, iar vacile erau conservate pentru a produce lapte. Dar în desemnarea produselor din carne nu este utilizată divizarea în genuri masculine și feminine. De asemenea, carnea de taur este de calitate superioară decât carnea de vacă.
Dacă te uiți la numele vacilor în multe limbi ale lumii, vei găsi o similitudine izbitoare cu „gou”. Tabelul arată cum sună cuvântul „vacă” în unele grupuri indo-europene.
| Limba | Cuvantul "vaca" |
| Engleză | vacă |
| norvegian | ku |
| limba germana | kuh |
| Tadjik | guvern |
| armean | Կով (kov) |
Ulterior, „govedo” a fost înlocuit cu „byki” în toate limbile slave. Acum, ceea ce rămâne din acest termen este „carne de vită”.
Vechea denumire pentru tauri este folosită și astăzi?
În limba rusă de astăzi, „carne de vită” nu este practic folosită. Îl găsești în literatura religioasă, în cronicile antice. Este prezent și în operele scriitorilor, de exemplu, în poemul lui A.K. Tolstoi „Uneori pe mai vesel...”, scris în 1871, există rânduri:
„Unde sunt carnea de vită grasă
Ne-am hrănit cu friptură.”
Cuvântul a fost scos din limba rusă prin abrevierea KRS la începutul secolului al XX-lea și uneori poate fi auzit în dialectele siberiene. În unele limbi slave, „carne de vită” sau „govedo” este folosit pentru a desemna vite. Astfel, în limba bulgară vitele sunt numite „goveda”, iar în limba slovenă – „govedo”.
Cum se numește carnea de vițel?
Carnea de vită este carnea vitelor. Pe lângă motivele lingvistice, există un alt motiv pentru o astfel de „deghizare”. Carnea de vacă este inferioară ca gust produselor făcute din taur.
Prin urmare, vaca era rareori dusă la sacrificare. Combinând produsele bovine sub un singur cuvânt, puteți vinde carne de clasa a doua sub pretextul cărnii de înaltă calitate.
Vițeii sunt cea mai bună „sursă” de produse din carne de primă clasă, care sunt numite „vițel”. În țările occidentale, produsele din carne de vițel sau bou sunt folosite pentru gătit. Ei nu au conceptul de „carne de vită”. Vacile și boii sunt considerate materii prime de clasa a doua. Restaurantele și cafenelele pregătesc de obicei mâncăruri din carne de vițel, mai rar din tauri.
În Rusia, în gătit, carnea de vită este împărțită în 3 tipuri:
- Carnea de vițel este carnea vițeilor, cu vârsta nu mai mică de 2 săptămâni și nu mai mare de 3 luni. Produs de cea mai înaltă calitate și cel mai delicios.
- Carne de vită tânără - carcase de viței, nu mai mici de 3 luni și nu mai mari de 3 ani.
- Carne de vită - produse din carne de la bovine peste 3 ani.
Cea mai apreciată varietate este carnea de vițel marmorată. În acest scop, vitele tinere sunt hrănite cu o dietă specială. Rezultatul este carne roșie cu dungi de grăsime care seamănă cu modelul de pe marmură. Cuvântul „carne de vită” este atât de înrădăcinat în viața de zi cu zi încât majoritatea oamenilor nu realizează că termenul are o etimologie interesantă. Termenul, care a trecut de-a lungul secolelor, dezvăluie paginile generale ale istoriei lumii.
