Grâul este cea mai importantă cultură de cereale, ale cărei semințe se caracterizează printr-o structură specială. Boabele sale sunt folosite pentru a produce făină, paste și produse de panificație. De asemenea, este folosit ca hrana pentru animale. Cele mai valoroase sunt proteinele, carbohidrații și caracteristicile enzimatice. Structura bobului de grâu este caracterizată de o serie de caracteristici unice.
Ce este
Cariopsisul este un fruct simplu uscat, cu o singură sămânță, care are un pericarp subțire.Pericarpul durabil are o structură piele și se potrivește strâns pe învelișul seminței, fuzionat cu sămânța lângă bază.
O cariopsa este un fruct paracarpus. Acest lucru se datorează formării sale din gineceul paracarpus. Unele cereale formează cariopse goale. Exact așa arată grâul. Mai mult, este lipsit de solzi sau fragmente accesorii.
Structura cerealelor și semințelor
Mulți fermieri sunt interesați de ce părți constau boabele. Structura sa se bazează pe endosperm, care este nucleul structurii făinoase. În centru există celule mari de formă neregulată. Pe măsură ce vă îndepărtați de centru, celulele devin dreptunghiulare. Structurile celulare conțin proteine care formează un sistem continuu cu granule de amidon.
Scoici
Cochilii se caracterizează prin proprietăți protectoare. Soiurile goale sunt suplimentate cu 2 cochilii. Pe partea exterioară se află pericarpul, care este format din țesuturile ovarului. Pericarpul are 3 straturi, care sunt formate din structuri celulare cu pereți groși. Sunt goale în interior. Celulele sunt similare ca structură cu un teanc de cărămizi. Acest aranjament crește densitatea carcasei și îl ajută să reziste la deteriorări mecanice.
Învelișul semințelor este format din pereții mugurilor. Include mai multe straturi de elemente celulare mici de formă neregulată. Există un colorant în centru care dă culoarea seminței.
În aparență, structura semințelor este asemănătoare cu un cilindru cu vârf și jos ascuțit. Se caracterizează printr-o culoare galben-aurie și o structură densă.
Endospermul
Endospermul seamănă cu un bob obișnuit, care diferă în structura amidonului. În partea centrală există celule dense și neuniforme. Pe măsură ce se îndepărtează de centru, devin mai fine.În interior există elemente proteice, care sunt un sistem integral cu granule de amidon.
Această parte este acoperită la exterior cu un strat de aleuronă. Celulele sale au o compoziție diferită și sunt mai asemănătoare cuburilor. Structura acestei părți este mai densă și mai clară.
germene de grâu
Structura germenului de grâu constă din următoarele componente:
- rădăcini;
- meristem apical;
- gemmule;
- tulpină.
Structura embrionului de cereale poate fi studiată doar cu o lupă. Cotiledonul este o placă subțire care este adiacentă endospermului și include celule aleuronice. Structura fragmentului parenchimatos al scutelului include membrane poroase.
În centrul cotiledonului există o linie sau cordon. Acest fragment se conectează la un mănunchi de vase radiculare la baza rinichiului. De jos, scutul este conectat la țesutul coleorhiza.
Exteriorul cotiledonului este acoperit cu celule secretoare sau epiteliu. În timpul etapei de germinare, aceste elemente celulare produc enzime care descompun nutrienții complexi în elemente mai simple.
Scutelul creează o proeminență în partea de sus a embrionului. Protejează rinichiul de leziuni. Mai jos este epiblastul - un organ care absoarbe umiditatea din sol în timpul germinării, transferându-l prin vase.
Cu ajutorul meristemului apical se asigura dezvoltarea mugurului din embrion. Produce noi elemente celulare.
Ganglionul coleoptilar conține rădăcina centrală. Există, de asemenea, 1-2 perechi suplimentare prezentate acolo. Sunt acoperite cu pelicule calyptrogene.Partea exterioară a rădăcinii centrale include un dermatogen. În timpul germinării se transformă într-o epiblemă. Următorul strat, periblema, devine cortexul primar.
Compoziția chimică a embrionului
1 kilogram de germeni de grâu conține următoarele componente:
- 150 de miligrame de vitamina E;
- 19 miligrame de vitamina B1;
- 12 miligrame de vitamine B2 și B6;
- enzime active;
- cenușă pozitivă, micro-, macroelemente.
Fracția de masă a embrionului este de 2-3%. Proteinele din grâu conțin acizi importanți. Principalele componente ale uleiului de grâu sunt acizii linoleic și oleic. De asemenea, conțin alfa-tocoferol, carotenoide și steroli.
Nutrienții se deplasează în mod constant de la cultură la ovul. Din acest motiv, o cantitate mare de compuși nutritivi se acumulează în endosperm. Apoi embrionul este complet separat de tulpina semințelor, iar elementele benefice intră în fructul copt. Semințele se usucă, pierzând umiditatea. Ca urmare, coaja capătă o consistență tare și înconjoară noul embrion.
Substanțe conținute în cereale
Rezervele de elemente utile din boabe sunt prezente în endosperm. Stratul său exterior, care este adiacent cochiliei, include boabe de aleuronă care conțin mulți compuși de azot. Sub endosperm sunt celule care conțin amidon.
Boabele de grâu conțin următoarele componente:
- 80% amidon;
- 2% zaharoză;
- 15% proteine;
- 0,8% grăsime;
- 1,5% pentosan;
- 0,5% cenușă;
- 0,12% fibre.
Straturile de endosperm au diferențe în nivelurile de proteine. Din centru spre părțile exterioare, volumul său variază de la 7 la 16%.
Proprietăți energetice
Grâul conține multe elemente utile, a căror parte principală este concentrată în structura endospermului.Funcții speciale sunt îndeplinite de stratul exterior care conține aleurone cu un conținut ridicat de azot.
Grâul conține multe minerale și aminoacizi. Este de mare importanță pentru organism, deoarece îl saturează cu nutrienți și energie.
Beneficiile grâului
Boabele de grâu includ 3 componente principale - germeni, coajă, endosperm. Fiecare dintre fragmente conține un set special de componente care au un efect benefic asupra funcționării organismului.
Grâul are proprietăți neobișnuite. Acesta include componente nutriționale, a căror parte principală sunt carbohidrații. De asemenea, conține proteine, care sunt necesare corpului uman ca material pentru construirea de noi celule.
Grâul conține și vitaminele A, E, B, D. Conține și mulți aminoacizi. Împreună, aceste elemente pot îmbunătăți sistemul imunitar și pot avea un efect pozitiv asupra proceselor metabolice. Ele îmbunătățesc creșterea sănătoasă a părului și starea pielii.
În plus, boabele de grâu includ minerale, acid folic și carbohidrați. Acidul folic are un efect benefic asupra funcției creierului, normalizează funcțiile sistemului nervos și îmbunătățește starea organelor interne.
