Feniculul este o plantă veșnic verde umbeliferă care este cultivată pe nedrept rar. Proprietățile sale sunt cunoscute de mult timp: feniculul conține oligoelemente și minerale importante. Recoltarea feniculului pentru iarnă include rețete care sunt alese cu grijă. Pentru a-i păstra gustul și beneficiile, trebuie să știi să-l prepari corect. Planta poate fi uscată, sărată sau murată. Pentru iubitorii de prospețime, feniculul congelat este folosit în orice perioadă a anului.
Caracteristicile piesei de prelucrat
Recoltarea feniculului este un proces care necesită cunoștințe teoretice.În primul rând, se selectează soiul de plante: există 10 specii și multe soiuri special crescute. Feniculul sălbatic conține otravă, așa că trebuie colectat și pregătit cu mare atenție. Este mai ușor să crești pe propria parcelă, după ce te-ai hotărât asupra soiului selectat:
- Corvette - 60 cm înălțime, ramuri puternice și rădăcini mari cărnoase. Necesita aproximativ 120 de zile pentru a se coace complet, potrivit pentru zonele calde.
- Leader este un soi de maturare timpurie care diferă de Corvette ca înălțime. Ramurile pot ajunge la 170 cm, o alegere pentru cei care sunt interesați în primul rând de semințe și umbrele. Potrivit pentru latitudini reci.
- Soprano este un soi de mijloc de sezon, aproximativ 115 zile pentru coacere. Combină 150 cm de ramuri și bulbi puternici. O varietate de fenicul care este universală în cerințele sale.
Caracteristica principală care este importantă pentru o persoană care se familiarizează cu cultura este utilitatea fiecărei părți a plantei. Se mănâncă bulbi, tulpini și umbrele cu semințe pe ele. Este important să ne amintim că timpul de coacere pentru aceste părți este diferit.
Colectarea și prepararea ingredientului principal
Colectarea tulpinilor și bulbilor se realizează mai aproape de toamna târzie. Feniculul, cu excepția soiurilor de coacere timpurie, se coace pentru o lungă perioadă de timp, câștigând culoare și gust. Semințele sunt gata de colectare între sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie.
Bulbii se folosesc numai în al doilea an de la plantare. Planta este perenă; partea inferioară este săpată numai după ce tulpina atinge un diametru de centimetru.Grădinarul decide în mod independent de ce crește fenicul; aceasta determină când va fi recoltată recolta și cum va fi folosită în viitor.
Pentru a se pregăti pentru recoltare, tulpinile și umbrelele sunt uscate timp de câteva zile într-o cameră uscată, neaerisit. Pentru a evita mucegaiul în timpul uscării, se recomandă amestecarea materiilor prime preparate. Depozitarea necesită sticlă sau alte recipiente pentru semințe închise ermetic, cum ar fi pungi de hârtie sau de material textil. Tulpinile și bulbii se păstrează sub formă de conserve. Umbrelele sunt un ingredient pentru murarea altor fructe, conferind un gust și o aromă caracteristice.
Retete pentru prepararea feniculului pentru iarna
Varietatea metodelor de recoltare se explică prin versatilitatea plantei în utilizare: de la condimente și medicamente până la gustări și mâncăruri independente. Iernarea vă permite să vă bucurați de fenicul pe tot parcursul anului.
Uscare
Scopul uscarii este obtinerea de verdeturi aromate care schimba gustul multor preparate. Pentru a obține cea mai bună versiune de fenicul uscat, trebuie să urmați câteva reguli:
- Ar trebui să luați numai frunzele moi, tinere și cele mai fragede. Tulpinile și umbrelele sunt folosite mai rar pentru uscare. Frunzele pot fi smulse în timpul coacerii toată vara, colectând astfel materii prime pentru uscare.
- Nu se recomandă spălarea frunzelor, deoarece aceasta le va elimina majoritatea proprietăților aromatice. Este mai bine să se agită ușor.
- Ca și în cazul altor culturi, uscarea necesită o zonă uscată și bine ventilată. Vântul permite umidității eliberate de materia primă să scape în aer. Este indicat ca lumina soarelui să nu cadă pe frunze, distrugând pigmentul de culoare.
- Un semn universal că frunzele sunt suficient de uscate este fragilitatea materiei prime. Dacă frunzele se sparg de la o atingere ușoară, atunci este timpul să le zdrobiți și să le păstrați în borcane ermetice pentru utilizare ulterioară.
Feniculul astfel obținut este folosit în decurs de un an; depozitarea ulterioară este imposibilă.
Murarea
Folosit pentru a păstra toate proprietățile benefice. Sarea este un conservant natural. Proporția clasică pentru murătură este: un kilogram de plantă pe pahar de sare. Verdeturile trebuie spalate, tocate si amestecate cu sare. Apoi masa se pune în borcane cu capace închise ermetic și se păstrează la frigider. Pentru a preveni formarea mucegaiului, este indicat să turnați deasupra ulei de floarea soarelui. Filmul format va priva masa de oxigen și va prelungi depozitarea.
Feniculul este folosit pentru a face uleiuri și oțeturi aromate. Pentru a face acest lucru, verdeața trebuie spălată, tocată și combinată într-un recipient de depozitare cu 1 lingură de ulei și 1 lingură de oțet. Se adauga apoi 2 catei de usturoi si catei. Produsul rezultat va adăuga prospețime și aroma caracteristică a plantei primului și al doilea fel de mâncare.
Murarea
Cel mai adesea, partea inferioară – tuberculii puternici – este murată. Rețeta de marinadă include rădăcina în sine, ulei de măsline, zahăr, oțet de vin, semințe de muștar și sare și piper după gust.
Borcanele de depozitare sunt sterilizate la cuptor. Tuberculii sunt tăiați într-un mod convenabil pentru consum - în cuburi mici sau după cum doriți. O jumătate de linguriță de piper negru și aceeași cantitate de muștar se încălzesc împreună într-o tigaie până când apare o aromă caracteristică, apoi se zdrobesc praf într-un mojar. Se toarnă în tigaie:
- apă;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- 3 linguri ulei;
- 1 pahar de otet;
- si condimente.
Marinada se aduce la fierbere, apoi se scoate de pe aragaz si se distribuie uniform in borcane cu tuberculi tocati. Borcanele se sterilizează într-o baie de apă și apoi se închid cu un capac. Cel mai bun lucru este să rulați conservele.
Feniculul poate fi congelat?
Da, puteți, folosind una dintre mai multe metode. Verdeturile sunt sortate, părțile mici sunt selectate, spălate și înghețate într-o pungă de plastic din care este îndepărtat aerul. Este mai bine să dezghețați în frigider decât la temperatura camerei.
Este convenabil să înghețați feniculul în recipiente pentru alimente. Astfel planta își păstrează aspectul și este mai ușor de obținut congelată. Există o metodă de congelare în lichid: verdeața se îngheață în cuburi de gheață, care sunt apoi învelite în folie. Rezultatul este o plantă care arată ca tocmai a fost culesă din grădină.
Cel mai bun înainte de data
În funcție de etanșeitate, termenul de valabilitate variază de la 9 luni la 2 ani. Tuberculii murați durează cel mai mult, cu condiția ca sterilizarea borcanelor și a produselor să fie efectuată corect. Sărarea și uscarea se păstrează cel mult un an, pierzându-și proprietățile benefice și gustative după această perioadă. Feniculul congelat poate fi păstrat câțiva ani dacă se menține temperatura, de preferință în apă înghețată.
