Sezonul de cules de fructe se termină repede; zmeura dispare în trei săptămâni. Pentru a-l păstra proaspăt până în primăvara viitoare, fructele de pădure sunt înghețate, frecate cu zahăr și transformate într-un jeleu parfumat și frumos. Zmeura întărește sistemul imunitar și pereții celulari, fac față răcelii, accelerează metabolismul și crește hemoglobina. Boabele nu-și pierd proprietățile benefice; zmeura își păstrează compoziția bogată în preparatele pentru iarnă fără gătit. În cele mai bune rețete, doar zahărul este folosit ca conservant; fructele de pădure nu sunt tratate termic.
Caracteristici ale recoltării de zmeură pentru iarnă
Dacă nu aveți o cabană de vară sau un teren de țară, puteți cumpăra fructe de la piață sau dintr-un magazin, dar fructele de pădure trebuie să fie proaspete și suculente și nu ofilite.
Pregatirea materiilor prime
Specimenele putrezite sunt selectate separat; nu sunt potrivite pentru pregătirile de iarnă fără gătit. Zmeura se pune intr-o strecuratoare, se spala si se usuca, se intinde pe servetele de hartie.
Pregătirea mâncărurilor pentru gătit
Puteți îngheța fructele de pădure în recipiente de plastic; acestea nu pot fi păstrate în recipiente metalice, deoarece acidul ascorbic se evaporă. Recipientele de sticlă sunt spălate și dezinfectate prin sterilizare:
- in cuptor;
- peste abur;
- într-un cuptor cu microunde.
Borcanele sunt uscate. Capacele din plastic sunt tratate cu apă clocotită.
Ce să faci cu zmeura proaspătă pentru iarnă?
Fructele de pădure fac dulceață delicioasă, dulceață aromată. Pentru a păstra maximum de componente utile, zmeura nu este fiertă sau tratată termic.
Boabele măcinate
Masa de fructe nu va începe să fermenteze; va fi păstrată la frigider până iarnă și mai mult dacă luați 2 kg de zahăr per kilogram de zmeură proaspătă.
Trebuie să sortați cu atenție fructele de pădure, să clătiți specimenele întregi printr-o strecurătoare.
Când se usucă, puneți-le într-un vas emailat și zdrobiți-le cu un mojar astfel încât să nu rămână cocoloașe sau bucăți și să se obțină o masă omogenă. Amestecul se combină cu ¼ de linguriță de zahăr, când se dizolvă, se adaugă aceeași porție.
Acțiuni similare sunt efectuate până când boabele absorb tot nisipul.
Amestecul se infuzează în bucătărie timp de 2 ore. În acest timp, trebuie să spălați recipientul de sticlă cu sifon sau muștar, să îl dezinfectați cu abur și să așezați zmeura rasă. Borcanele, sigilate cu un capac de plastic, sunt trimise la subsol.Daca preparatul se consuma in decurs de 2 sau 3 luni, cantitatea de zahar poate fi redusa de 2 ori.
Uscarea zmeurii
Pentru ca boabele să păstreze cât mai multe componente utile, acestea sunt așezate pe o placă de lemn sau un palet, acoperite cu o plasă metalică și lăsate la soare. Zmeura trebuie amestecată de 2 sau 3 ori pe zi și adusă noaptea în interior, altfel vor deveni umede. Boabele uscate sunt plasate într-un recipient sau pungă de plastic și păstrate până la 2 ani.
Puteți pregăti zmeura pentru iarnă la cuptor cu ușa întredeschisă sau într-un uscător electric:
- Boabele sunt spălate sub robinet și așezate pe șervețele sau un prosop.
- Când se usucă, se transferă într-o tavă metalică tapetată cu compresor sau hârtie de copt, astfel încât să nu se suprapună.
- Dulapul este încălzit la 130–135 °C, ușa este ușor deschisă.
- Temperatura scade treptat.
Zmeura se usucă în 7-8 ore. Fructele capătă o nuanță maronie, devin mai dulci și nu apare lichid atunci când sunt presate.
Gem
Din fructele de padure aromate se poate prepara o delicatesa care se consuma cu ceai pentru raceli. Copiilor le place acest desert, îl mănâncă cu înghețată și îl adaugă la produsele de copt. Se sortează zmeura, se scot sepale, se spală într-o strecurătoare, se usucă puțin și se transferă într-un castron. Fructele de pădure sunt combinate cu zahărul.
După 5-6 ore, când eliberează sucul, puneți recipientul pe aragaz, după fierbere, reduceți focul, gătiți masa de fructe timp de 5 minute, amestecând cu o lingură de lemn, îndepărtând spuma.
Amestecul gros trebuie turnat într-un recipient steril, rulat, răsturnat și învelit într-o cârpă caldă, care nu trebuie îndepărtată până nu se răcește.
Pentru a face dulceata dintr-un kilogram de fructe, este nevoie de aceeasi cantitate de zahar granulat.
Congelarea fructelor de pădure pentru utilizare ulterioară
Unele soiuri de zmeură produc o recoltă la sfârșitul lunii iunie și în septembrie, dar femeile vor să-și mulțumească gospodăria cu fructe proaspete chiar și iarna.
Pentru a face acest lucru, boabele sunt sortate, frunzele și resturile sunt îndepărtate și, pentru a scăpa de gândaci, sunt înmuiate într-o soluție de sare, spălate sub robinet și așezate pe un prosop de hârtie.
Zmeura curata si uscata se pune in 2-3 pungi de 200-300 g, asigurate cu o banda elastica, trimise la congelator, unde se pastreaza pana la primavara.
Suc de zmeura
Locuitorii de vară, care au o suprafață mare ocupată de tufe fructifere, nu numai că fac dulcețuri din fructe de pădure, ci încearcă și să pregătească o băutură concentrată, care poate fi păstrată bine atât în pivniță, cât și în cămară. Pentru a face sucul folosiți:
- zmeură - 1,5 kg;
- apă - 1 pahar;
- zahăr - 200 g.
Boabele sunt sortate, curățate de resturi și frunze, scufundate într-o soluție salină timp de un sfert de oră, clătite sub robinet și turnate într-o cratiță. Turnați apă într-un bol și fierbeți zmeura timp de 5 minute.
Acoperiți sita cu tifon, întindeți boabele înmuiate și măcinați până când lichidul și pulpa se eliberează. Se amestecă sucul cu zahărul, se pune pe foc și se fierbe câteva minute. Borcanele sunt umplute cu băutura finită, acoperite și sterilizate în funcție de volum, dar de obicei un sfert de oră este suficient pentru dezinfecție.
Marmeladă de zmeură
O delicatesă făcută din fructe de pădure aromate este mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât bomboana. Pentru a pregăti și păstra desertul sub formă de marmeladă strălucitoare și frumoasă până la primăvară, trebuie să luați:
- zmeură - 1 kg;
- zahăr - sticlă;
- apă - 0,5 l.
Boabele selectate se scufundă într-o soluție de sare timp de 15-20 de minute, se clătesc bine sub robinet și se usucă prin așezarea pe un șervețel sau într-o strecurătoare. Zmeura se combină cu zahărul, după câteva ore se pun pe aragaz pentru ca amestecul să fiarbă. Se toarnă un pachet de gelatină în apă.Când amestecul se îngroașă, se încălzește la foc, se adaugă în fructele măcinate și se fierbe câteva secunde.
Marmelada fierbinte se toarnă într-un recipient steril din sticlă cu gât larg și închis ermetic cu un capac pentru depozitare pe termen lung.
Jeleu fără gătit
Puteți pregăti un desert cu vitamine aerisit și delicat din zmeură fără tratament termic prin fierbere, observând proporțiile și succesiunea acțiunilor:
- Fructele sunt măcinate printr-o sită.
- Siropul este făcut din zahăr și apă.
- Tortul se adauga in compozitia dulce, pusa pe aragaz, unde se fierbe cateva minute.
- Lichidul este trecut printr-o sită, combinat cu gelatină și se toarnă piure de zmeură.
Scoateți jeleul de pe foc când se formează bule la suprafață și umpleți recipientele sterile cu el. Pentru a pregăti desertul, luați cantități egale de apă și fructe. Pentru 800 g de zmeură sunt necesare 120 de zahăr și 60 de gelatină. În loc de un agent de îngroșare, puteți folosi și agar-agar, care este folosit în proporții mai mici.
