Sezonul de vară vă permite să vă saturați corpul cu microelemente și vitamine utile. În acest moment există o mulțime de fructe de pădure proaspete care sunt benefice. Din păcate, iarna fie este dificil să găsești fructe de pădure proaspete, fie sunt inaccesibile. Puteți rezolva problema preparându-le sub formă de compoturi și gem, cu toate acestea, această opțiune nu este foarte atractivă. Dulceata de zmeura, atunci cand este tratata termic, pierde doua treimi din beneficiile sale. Experții recomandă congelarea produsului în stare proaspătă. Principalul lucru este să știi cum să îngheți corect zmeura.
Caracteristici de congelare zmeură pentru iarnă
Când pregătiți zmeura pentru congelare, asigurați-vă că luați în considerare locul de depozitare a produsului. Dacă aveți un frigider mare sau un congelator separat, aceasta nu este o problemă. Este suficient să puneți fructele de pădure într-un recipient separat și să le așezați departe de produse din carne și pește care au un miros puternic. Dacă frigiderul este mic, trebuie să alegeți recipientul cu mai multă atenție. Ar trebui să aibă un capac bine fixat. Astfel de containere pot fi găsite în orice magazin de hardware.
De asemenea, este mai bine să dezghețați și să spălați congelatorul mai întâi pentru a îndepărta mirosurile străine.
Puteți folosi și pungi de plastic care au un dispozitiv de fixare special pentru depozitare. Acest lucru vă va permite să împachetați boabele în porții mici, care pot fi folosite imediat după cules. Acest lucru va face posibilă eliminarea înghețului secundar, după care se pierde o parte semnificativă a vitaminelor. În plus, cantități mari de zmeură își pot pierde forma sub propria greutate înainte de a îngheța.
Alegerea și pregătirea produselor
Pentru a obține zmeura uscată după dezghețare și nu o masă lipicioasă acoperită cu un strat de gheață, trebuie să cunoașteți regulile acestui proces:
- Trebuie să alegeți numai fructe de pădure proaspăt culese, întregi pentru congelare, fără defecte sau deteriorare. Aceasta este o circumstanță importantă care trebuie respectată.
- Materiile prime colectate trebuie sortate cu grijă, lăsând deoparte fructele de pădure stricate și putrezite, precum și îndepărtarea oricăror frunze și alte resturi care au căzut acolo. Dacă zmeura nu este foarte curată, este mai bine să le speli cu grijă.
- Pentru a îndepărta insectele, zmeura trebuie să fie înmuiată timp de 15 minute în apă cu sare la temperatura camerei.După timpul, îndepărtați resturile cu o lingură cu fantă și clătiți zmeura de mai multe ori pentru a îndepărta sarea.
- Zmeura tratată trebuie uscată pe un prosop de bumbac, care va absorbi excesul de umiditate. Pentru congelare se folosesc numai fructe de pădure uscate. Recipientul trebuie să fie, de asemenea, curat și uscat.
Cel mai bine este să înghețați inițial zmeura într-un singur strat, așezându-le cu grijă pe o placă specială, astfel încât boabele să nu se atingă. Acoperiți deasupra cu folie alimentară și puneți la congelator câteva ore. Când îngheață, sunt transferate în recipiente pregătite.
Mulți oameni sfătuiesc să nu folosească pungi, deși acest lucru este convenabil, ci să folosească recipiente mici, deoarece zmeura este destul de fragilă. Dacă alegerea este făcută în favoarea acestei metode de depozitare, atunci acestea trebuie să fie plasate într-un loc separat în stratul superior.
Este important ca înghețarea să aibă loc la o temperatură nu mai mare de minus 18 °C. Această așa-numită congelare vă permite să păstrați toate proprietățile benefice ale produsului pe tot parcursul anului.
Cum să îngheți zmeura acasă
Principalul lucru atunci când înghețați este să evitați greșelile. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați cu atenție întregul proces de achiziție:
- Nu este recomandat să folosiți zmeură supracoaptă pentru congelare. Va elibera suc și se va răspândi.
- Boabele pregătite pentru congelare trebuie mai întâi răcite câteva minute în frigider sau în aer liber. În caz contrar, se va forma condens, iar în congelator vor fi acoperite cu un strat de gheață.
- La congelare uscată, nu spălați zmeura. Este mai bine să-l folosiți pentru piureuri sau deserturi.
- La temperaturi sub 18 °C, toți bacilii și bacteriile dăunătoare mor, așa că nu trebuie să vă faceți griji că fructele de pădure nespălate vor fi periculoase după dezghețare.
- Pentru comoditate, este mai bine să folosiți recipiente plate mici cu capac. Vor ține un mic produs. Merită să ne amintim că nu puteți umple recipientul până la capac. Este mai bine să lăsați un spațiu mic între capac și produs.
Opțiunea ideală ar fi să alegeți recipiente din plastic. Vasele din sticlă pot sparge, iar vasele de fier se pot oxida. Temperatura minimă de îngheț este de -18-22 °C, cea maximă este de până la -40 °C.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferitelor tipuri de congelare.
Boabă întreagă
Pentru a îngheța zmeura fără gătit, boabele sunt sortate și pregătite așa cum este descris mai sus. Dacă este necesar, spălați și uscați. Așezați zmeura proaspătă pe o placă sau o suprafață plană și puneți-le la congelator. După câteva ore, acestea sunt puse în recipiente pregătite și trimise la depozitare.
Zmeura intreaga cu zahar
De obicei, această metodă este folosită dacă boabele sunt foarte coapte și suculente. Pașii de bază sunt aceiași ca pentru congelarea obișnuită. Diferența este că fiecare strat este stropit cu zahăr.
Piure de zmeura
Pentru a obține un piure, măcinați zmeura folosind un blender sau un mojar.
De obicei, oasele nu sunt îndepărtate, deoarece sunt mici și practic nu se simt. Raportul dintre fructe de pădure și zahăr este de 1:3. Compoziția se toarnă în recipiente și se trimite la congelator. Dacă este păstrat la frigider, termenul de valabilitate este de șase luni.
Piure de zmeura fara seminte
Pentru a obține piure fără semințe, se prepară în același mod ca în rețeta anterioară, dar suplimentar se freacă printr-o strecurătoare. Produsul finit este depozitat la congelator.
Fără zahăr
Zmeura congelată fără zahăr este un produs nutritiv excelent pentru persoanele cărora le pasă de sănătatea lor. Boabele, pregătite în prealabil în mod clasic, sunt ambalate în pungi sau recipiente și trimise la depozitare.Este și mai bine să înghețați zmeura cu alte fructe de pădure; rezultatul sunt amestecuri de vitamine sănătoase, care sunt plăcute de mâncat iarna.
Într-un recipient
Prepararea în recipiente este o opțiune ideală, permițându-vă să păstrați toate vitaminele și proprietățile benefice ale fructelor de pădure. Principalul lucru este să pregătiți corect boabele. Puteti pune zmeura intreaga si piure in recipiente.
Cu zahar
Boabele colectate trebuie pregătite corespunzător, adăugați zahăr în proporție: un pahar pe kilogram de zmeură și amestecați cu grijă fără a le deranja integritatea. Ambalați produsul rezultat în recipiente sau pungi și puneți-l la frigider sau congelator.
Depozitare suplimentară
Pentru a beneficia la maximum de un produs preparat, trebuie să știți cât timp poate fi păstrat în congelator fără a-și pierde calitățile:
- Dacă temperatura de depozitare este în -18 °C, termenul de valabilitate este de un an.
- Temperaturile mai ridicate, până la -15 °C, reduc termenul de valabilitate la șase luni.
- O temperatură de depozitare de -12 °C înseamnă că produsul trebuie consumat în decurs de trei luni.
De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că boabele întregi se păstrează puțin mai mult decât cele făcute piure.
Reguli pentru dezghețarea fructelor de pădure
Respectând următoarele recomandări, puteți elimina multe greșeli la dezghețare:
- Este mai bine să înghețați fructele de pădure proaspăt culese, ele conțin substanțe mult mai utile.
- Pentru a le menține forma, trebuie să dați zmeura la frigider. Nu va deveni moale după dezghețare.
- Utilizați o lingură de lemn sau o spatulă pentru a face piureul. Acest lucru va evita oxidarea metalului.
- Recipientul trebuie să fie mic pentru a-și utiliza volumul imediat după dezghețare.
- Produsul trebuie decongelat la frigider. Acest lucru va păstra integritatea și aroma fructelor.
- Congelarea repetată este exclusă. Odată cu el, boabele pierd două treimi din calitățile lor benefice.
Pentru a vă bucura de zmeură iarna, trebuie doar să învățați câteva reguli pentru congelarea acestei fructe de pădure și să le respectați cu strictețe.
