Căpșunile proaspete sunt considerate o delicatesă. Este popular printre copii și adulți datorită aromei sale delicate, gustului dulce și acru și absenței pielii groase și a semințelor. Căpșunile nu sunt rezistente la depozitare; fructele lor dispar rapid. În plin sezon de vară, multe gospodine încep să facă preparate cu căpșuni pentru iarnă.
Fructele pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp în formă conservată, uscată sau congelată.În iarna rece, puteți scoate un borcan de dulceață aromată, dulceață sau compot, puteți hrăni corpul cu substanțe utile, întăriți sistemul imunitar și vă amintiți zilele frumoase de vară.
Caracteristici ale recoltării căpșunilor pentru iarnă
Căpșunile sunt preparate în diferite moduri: sunt uscate, congelate, făcute în dulceață, gem, marmeladă, bezele, compoturi, sucuri. În timpul tratamentului termic, unele dintre proprietățile medicinale ale fructelor de pădure se pierd, așa că căpșunile sunt cele mai benefice atunci când sunt consumate proaspete.
Fructele sunt folosite pe scară largă în scopuri culinare, în special pentru prepararea deserturilor. Boabele sunt grozave pentru iaurturi, salate, produse de patiserie și sunt folosite pentru a face vin, tinctură și balsam. Pentru a te bucura mult timp de căpșuni, este suficient să le depozitezi corect.
Selecția și prepararea fructelor de pădure
Boabele cumpărate din magazin nu sunt potrivite pentru conservare, deoarece sunt cultivate în condiții de seră cu iluminare artificială. Cele mai utile fructe sunt cele cultivate în condiții naturale, sub razele soarelui.
Pentru a vă asigura că boabele cresc curate, sub ele se așează agrofibră, peliculă sau mulci. Căpșunile nu tolerează proceduri minuțioase de apă, așa că după culegerea fructelor de pădure, acestea sunt spălate cu grijă, scufundându-le într-un vas cu apă. Fructele trebuie să fie coapte, dar nu prea coapte sau verzi, deoarece exemplarele prea coapte se vor răspândi în timpul gătirii și se vor transforma în ciupercă.
Metode de recoltare
Tehnologia de conservare a fructelor de pădure pentru iarnă se distinge prin diversitatea sa. Mai jos sunt cele mai bune rețete pentru prepararea căpșunilor.
Gem
Pentru a face gem veți avea nevoie de următoarele produse:
- 1 kg căpșuni;
- 1,5 kg zahăr;
- 0,5-1 linguriță. acid citric.
Tehnologia de gatit:
- Fructele sunt spălate, frunzele și tulpinile sunt îndepărtate și uscate.
- După amestecarea fructelor de pădure cu zahărul, se lasă 5 ore pentru a elibera sucul.Se pune apoi tigaia pe foc si se aduce la fierbere, amestecand usor.
- După ce se ia de pe foc, amestecul se răcește timp de o jumătate de oră, apoi se fierbe din nou. Manipularea se efectuează de mai multe ori.
- Pentru a evita îndulcirea, adăugați acid citric în lichid.
Amestecul finit este turnat în sticle sterilizate.
Pe lângă rețeta clasică, există opțiuni non-standard pentru a face dulceață.
Fără gătit
Acest fel de mâncare conține cantitatea maximă de vitamine și nutrienți, deoarece nu se efectuează tratament termic. Boabele trebuie să fie proaspăt culese și nespălate. Recipientul este presterilizat și uscat. Fructele se zdrobesc folosind o mașină de tocat carne, un blender sau un robot de bucătărie, apoi se acoperă cu zahăr și se lasă timp de 3 ore. După ce sucul a fost extras, lichidul este turnat în sticle, rulat și plasat într-un loc de depozitare permanent.
Pe o tigaie
Gemul prăjit într-o tigaie este o delicatesă destul de neobișnuită. Acesta este un alt mod de a oferi boabelor populare o aromă și un gust deosebit.
Componente:
- 0,5 cani de zahar;
- 1 lingura acid citric;
- 1-1,5 cani de capsuni.
Cum să gătească:
- Produsele sunt spălate și curățate de cozi. Tigaia este încălzită, fructele se toarnă în ea și se adaugă zahăr.
- După amestecarea cu grijă a fructelor, dulceața se „prăjește” la foc mediu până când se eliberează zeama.
- După ce zahărul devine roșu, amestecul se fierbe timp de 5-10 minute, după care se reduce căldura și se îndepărtează spuma.
- Adăugați acid citric la masa răcită și amestecați.
După distribuirea lichidului într-un recipient sterilizat, conservarea este sigilată, răsturnată și trimisă pentru depozitare.
Cu petale de trandafir
Desertul are o aromă florală și de fructe de pădure și un gust dulce și delicat. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- zahăr granulat 400-500 g;
- apă 1 pahar;
- căpșuni 100 g;
- acid citric 0,5 linguriță;
- petale de trandafir 150 g.
Pregătirea pas cu pas:
- Boabele medii se sortează, se spală, se curăță de coajă, se usucă, se toarnă într-un bol, se amestecă cu zahăr.
- Amestecul trebuie să stea timp de 5 ore. În acest moment, petalele de trandafir sunt spălate, uscate și zdrobite.
- Petalele sunt amestecate cu acid citric, măcinate și lăsate timp de 20 de minute.
- Se toarnă apă și zahăr granulat într-o tigaie metalică, se fierbe siropul și se amestecă cu restul de acid citric.
- Adăugați petale și fructe de pădure zdrobite în sirop, fierbeți, fierbeți timp de 5-8 minute, răciți.
- Amestecul răcit se fierbe din nou.
Procedura se repetă de mai multe ori, după care lichidul este turnat în borcane și sigilat.
Congelare
Boabele destinate congelarii nu trebuie deteriorate. După sortarea fructelor, acestea sunt spălate, așezate pe un șervețel și uscate. Apoi, scăpați de tulpini. După ce au așezat boabele pe placa de bucătărie, acestea sunt trimise la congelator timp de câteva ore, după care sunt puse într-o singură pungă și trimise înapoi la congelator.
Avantajul congelării este că păstrează integritatea căpșunilor; după decongelare, acestea pot fi folosite pentru a decora prăjituri, deserturi, brioșe și clătite. Forma și gustul produsului nu se pierd.
Uscare
Puteți usca căpșunile în diferite moduri. Cea mai comună este uscarea în cuptor, cuptor cu microunde sau uscător. Fiecare metodă trebuie luată în considerare separat:
- În direct. Boabele tăiate sunt așezate pe o foaie de ziar, iar dedesubt se mai pun câteva foi. Fructele de pe tablă se pun într-un loc răcoros, bine aerisit, în aer liber.Boabele vor elibera sucul din abundență, așa că ziarele trebuie schimbate periodic și fructele de pădure trebuie răsturnate. După 4-5 zile, fructele se vor usca și se vor asemăna cu chipsurile.
- In cuptor. Boabele spălate, decojite sunt zdrobite în straturi, pătrate și paie. La începutul lucrării, preîncălziți cuptorul la 60 OC. Tava de copt se acoperă cu pergament, pe care se pun boabele. Uscarea se efectuează la o temperatură de 90°C OC. După încrețirea și uscarea fructelor, temperatura se reduce cu 30 OC, stați până când căpșunile nu se mai lipesc de mâini.
- În uscător. Puneți fructele de pădure spălate, curățate, zdrobite și uscate pe fundul recipientului și setați temperatura la 60 OC, închideți cu un capac. Verificați periodic boabele și întoarceți-le.
- Uscare rapidă la cuptorul cu microunde. Farfuria pentru uscare trebuie să fie plată, iar deasupra fructelor de pădure trebuie așezat un șervețel. După selectarea modului corect, fructele de pădure sunt uscate timp de 3-5 minute. După aceasta, scoateți șervețelul și uscați încă 4 minute. Produsele sunt răsturnate și verificate dacă sunt pregătite.
Cu fiecare metodă de uscare, boabele păstrează partea leului din nutrienții lor.
Pastă
Pentru a pregăti marshmallows, aveți nevoie de un amestec omogen de fructe de pădure. Produsele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau blender. Puteți îmbunătăți gustul produsului folosind zahăr, lămâie, coajă de portocală, mentă și vanilină. Procesul de uscare a marshmallows la cuptor durează 7-10 ore la 65-70 OC. Există mai multe moduri de a usca bezele:
- Fără zahăr. Pastila dietetică include 2 kg de căpșuni, 1 lingură. l. ulei vegetal. Fructele spălate, decojite sunt zdrobite. Puneți pulpa de fructe de pădure pe o foaie de copt și, după uscare, rulați-o într-un cârnați.
- Cu pre-fierbe.Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați 1 pahar de zahăr granulat, sucul de la o jumătate de lămâie, 1 pahar de apă. Toate componentele sunt amestecate folosind un blender și fierte. Pulpa se toarnă pe o tavă și se usucă.
- Pastila cu gelatina si albus. Pentru 100 g de fructe se iau 200 g zahăr granulat, 3 albușuri, 100 ml apă, 2 linguri. l. miere, 10 g gelatină. Gelatina se amestecă cu apă și se lasă până se umflă. Capsunile trebuie facute piure si albusurile batute. Într-o cratiță, se fierbe siropul din apă, zahăr, miere, amestecat cu proteine, gelatină, suc de lămâie, fiert și se adaugă pulpă de fructe de pădure. Conținutul tigăii se toarnă într-o formă, se pune la frigider pentru o jumătate de zi, după care se scot, se taie cubulețe și se stropește cu zahăr pudră.
Ultima metodă de preparare a bezelelor este asemănătoare marmeladei de căpșuni.
Gem
Puteți face dulceață cu următoarele ingrediente:
- căpșuni 1 kg;
- zahăr 1,2 kg;
- acid citric 1 linguriță.
Procedura de preparare a gemului este similară cu cea a gemului, singura diferență este timpul de gătire. Gemul este fiert mai mult, astfel încât boabele să fiarbă în suc propriu.
Compot
La prepararea compotului, este important să păstrați fructele de pădure intacte.
Componente:
- fructe 5 kg;
- zahăr 2 kg;
- apa 1 l.
Exemplarele spălate, decojite se acoperă cu zahăr și se lasă jumătate de zi. Apoi sucul se scurge, se fierbe, se toarnă peste fructe de pădure și se sigilează.
Capsuni in sirop
Puteți pregăti fructe de pădure în suc propriu ca un fel de mâncare separat sau ca umplutură pentru o prăjitură, plăcintă sau desert. Fructele spălate se stropesc cu zahăr granulat și se pun la frigider pentru 12 ore. Boabele sunt transferate individual într-un recipient sterilizat, umplut cu siropul rămas, sterilizat și rulat cu capace.
Capsuni pasate cu zahar
A face desert de căpșuni pentru iarnă este simplu, doar spălați, curățați, uscați căpșunile, tocați și amestecați cu zahăr. Masa este plasată într-o sticlă, sterilizată și sigilată.
Marmeladă de căpșuni
Pentru marmeladă veți avea nevoie de:
- 1 pahar de fructe de padure;
- 1 cană de zahăr;
- 1-2 linguri. l. Miere;
- 0,5 linguriță. acid citric;
- 100 g zahar pudra.
Cum se face:
- acidul citric se amestecă cu 100 ml apă, boabele se zdrobesc și se fierb;
- dupa fierbere se adauga zaharul granulat, se fierbe 3 minute, se acopera cu zaharul ramas;
- amestecați masa cu o soluție de apă și acid citric, amestecați, turnați în matriță.
După răcire, marmelada se pune la frigider pentru 12 ore. Desertul finit se scoate din matriță, se taie bucăți și se rulează în zahăr pudră.
Proaspăt
Căpșunile sunt cele mai valoroase atunci când sunt proaspete. Boabele conțin substanțe utile precum vitamine, magneziu, calciu, fosfor, seleniu, fier, fibre și acizi organici. Acești compuși minerali ajută la întărirea sistemului imunitar și a sistemului cardiovascular. Boabele îmbunătățesc eliminarea excesului de umiditate din organism, ajută la normalizarea tensiunii arteriale și accelerează metabolismul.
