După ce au crescut varză timpurie, se întreabă dacă poate fi fermentată pentru iarnă. Fermentarea în mod tradițional implică utilizarea de varză albă cu maturare târzie. Dacă folosiți alte rețete, este foarte posibil să fermentați legumele timpurii pentru iarnă pe cont propriu sau cu alte legume pentru păstrare pe termen lung.
Este posibil să fermentezi varza timpurie pentru iarnă?
Varza se poate fermenta varza timpurie pentru iarna, insa dupa retete care difera de cele folosite la prepararea soiurilor tarzii de varza alba.
Selecția legumelor
Atunci când alegeți varză albă pentru murat, acordați atenție aspectului acesteia. Un cap de varză potrivit pentru murătură se caracterizează prin absența petelor maro și negre, afide, larve și alte insecte. Furculița trebuie să fie densă, elastică, cu un ușor miros dulceag.
Ingrediente
Principalele ingrediente pentru murarea varzei albe includ legumele în sine și sarea. Morcovii, foile de dafin, piperul negru și ienibaharul sunt adesea folosiți ca adaos. Zahărul, mierea, sfecla, merele acre și alte legume, fructele și fructele de pădure sunt adăugate mai rar.
Pregătirea recipientelor
Pentru murarea pentru iarnă, este mai bine să alegeți borcane de trei sau zece litri. În primul rând, sunt spălate bine, clătite cu sifon și detergent și sterilizate. Un cuptor cu microunde, cuptor sau abur din apă clocotită sunt potrivite pentru această procedură. Capacele sunt fierte.
Cum să fermentezi varza tânără acasă
Rețetele pentru prepararea de varză murată diferă de rețetele de varză murată în absența oțetului. La fermentarea soiurilor timpurii, se toarnă cu saramură, și nu măcinată, ca și soiurile de iarnă, până când apare sucul.
Datorită acestei metode, viitoarea gustare se dovedește gustoasă și crocantă, iar rasă cu sare se va transforma în terci, în cel mai bun caz va fi moale, deoarece leguma timpurie are frunze subțiri și fragede.
Pentru un borcan de 3 litri
Varza murată făcută după această rețetă cu o cantitate minimă de ingrediente se dovedește gustoasă și poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp.
Veți avea nevoie de următoarele produse:
- 2 kilograme de varză timpurie;
- un morcov mare;
- 2 linguri sare;
- 3 linguri zahar;
- 1,5 litri de apă.
Furculițele se toacă, morcovii se rad. Legumele se amestecă cu grijă și se pun etanș în sticlă. Umpleți cu saramură.Pentru a o pregăti, fierbeți apă cu sare și zahăr și răciți.
Sticla se acoperă cu trei straturi de tifon, se păstrează trei zile într-o cameră caldă, apoi se duce la subsol, se acoperă cu un capac sau se pune la frigider. În timpul fermentației, conținutul borcanului este străpuns de mai multe ori, începând din a doua zi. Acest lucru se face pentru a elimina gazele rezultate, altfel produsul finit poate deveni amar și chiar se poate strica.
Pentru un borcan de 10 litri
Varza se fermentează în bucăți cu sfeclă.
Necesar:
- 8 kilograme de varză densă;
- 2 sfeclă medie;
- cap mare de usturoi;
- rădăcină de hrean;
- 6,5 linguri sare;
- 2 pahare fațetate de zahăr;
- 4 litri de apa.
Capetele de varză se taie bucăți, sfecla și usturoiul se taie felii, iar rădăcina de hrean se rade. Produsele preparate sunt așezate în straturi într-un borcan. Umplerea trebuie să fie până la umeraș sau puțin mai sus, astfel încât umplutura să acopere complet conținutul recipientului.
Se fierbe apă cu sare și zahăr timp de trei minute, se răcește la temperatura camerei. Turnați saramura rezultată peste legume și duceți preparatul în pivniță. După o săptămână, gustarea este gata de mâncare.
Pentru gătit rapid, legumele sunt lăsate la temperatura camerei și numai după coacere sunt duse într-o cameră răcoroasă.
Pregătirea castraveților în butoi cu zahăr
Varza murata este un produs foarte sanatos, iar preparata cu castraveti nu este doar sanatoasa, ci si gustoasa.
Pentru gustare veți avea nevoie de următoarele produse:
- 5 kilograme de varză;
- 1,5 kilograme de castraveți;
- 500 de grame de morcovi tineri;
- grămadă de mărar.
Pentru umplere:
- 0,5 litri de apă purificată;
- 100 de grame de zahăr;
- 25 de grame de sare grunjoasă.
Castraveții spălați sunt înmuiați în apă rece timp de câteva ore. Se toacă mărunt căpățânile de varză și se toacă verdeața.
Pune un strat de varză și un rând de castraveți și ierburi într-un castron potrivit. În acest fel recipientul este umplut până sus. După aceea, se prepară umplutura - sarea și zahărul se dizolvă în apă și se pun la fiert. Apoi se răcește complet. Supa de legume se umple cu saramură și deasupra se pune o greutate.
Depozitare suplimentară
Perioada de valabilitate a varzei murate depinde de recipient și de locul de depozitare.
- Legumele murate în butoi pot fi păstrate într-o pivniță la o temperatură de plus patru grade timp de opt luni.
- Gustările preparate în recipiente de sticlă pot fi consumate timp de trei luni.
- Varza murată poate fi păstrată pe tot parcursul iernii pe balcon într-o găleată emailată. Odată cu apariția înghețurilor severe, poate îngheța; nu este recomandat să păstrați produsul dezghețat mai mult de trei zile.
- Legumele murate se păstrează într-un recipient de plastic la o temperatură care nu depășește patru grade doar o săptămână.
