Nu este suficient să crești doar alune. Cum să depozitați corect aceste nuci, astfel încât să nu-și piardă proprietățile? La urma urmei, se știe că acest soi special are cel mai lung termen de valabilitate dacă sunt îndeplinite toate condițiile necesare. Furnizarea de substanțe utile și hrănitoare în nuci nu se schimbă mult timp.
Cerințe pentru alegerea alunelor
Alunele sunt cultivate atât pentru consumul personal, cât și pentru profit. Alegerea soiului depinde de scopul final.De regulă, grădinarii preferă soiurile rezistente la îngheț sau la secetă și abia apoi acordă atenție caracteristicilor fructelor lor.
La soiurile cu fructe rotunde, sâmburii sunt depozitați în principal, deoarece atunci când sunt împărțiți, se formează resturi minime. Nucile conțin o mulțime de grăsimi și proteine vegetale. Soiurile cu un fruct în formă de con sunt de obicei depozitate împreună cu coaja. Soiurile cu nuci de formă ovală nu sunt aproape niciodată supuse prelucrării industriale, iar acasă sunt depozitate în cochilie.
Recomandări de bază pentru procesul de stocare
Regulile pentru păstrarea alunelor în depozit vă permit să păstrați vitaminele și nutrienții pentru o perioadă lungă de timp și să minimizați riscul de alterare:
- Imediat după recoltarea sau achiziționarea produsului finit, este necesar să-l sortați și să-l uscați bine.
- Dacă nucile sunt murdare, este recomandat să le clătiți înainte de uscare.
- Acele exemplare care plutesc în sus în timpul procesului de spălare pot fi aruncate în siguranță - se vor dovedi goale la mijloc.
- Se recomandă consumul preparatelor în decurs de șase luni, altfel alunele își vor schimba caracteristicile gustative.
- Nucile care sunt colectate și trimise la depozitare, din care nu se scoate coaja, se pun în pungi de țesătură sau hârtie pentru a asigura o bună circulație a aerului.
- Sâmburii de alune sunt depozitați în pungi închise cu fermoar, recipiente de plastic sau borcane de sticlă obișnuite acoperite cu un capac de nailon, deoarece prezența aerului înrăutățește semnificativ calitatea acestora și reduce durata de valabilitate.
- Puteți păstra alunele la temperatura camerei și umiditatea medie, dar în niciun caz nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui sau la schimbări bruște de temperatură.
- Miezul de nuci poate fi păstrat în forma lor purificată până la șase luni, supus la congelare rapidă: produsul este plasat într-un recipient și trimis la congelator. Produsul nu trebuie recongelat.
- Perioada de valabilitate a alunelor culese este prelungită, iar gustul este îmbunătățit dacă trimiteți nucile acasă la uscat, în condiții standard de acasă.
Cum să păstrați alunele decojite acasă
Experții recomandă curățarea alunelor nu mai devreme de o oră înainte de a le mânca. Acest lucru se explică prin faptul că sâmburii au capacitatea de a absorbi rapid aromele străine și umiditatea, ceea ce le afectează negativ calitatea. Dacă nucile au fost deja curățate, atunci acestea sunt trimise pentru depozitare într-un recipient din ceramică sau sticlă uscat, închis ermetic.
În pungi sau recipiente din plastic se poate forma condens, ceea ce poate duce la apariția rapidă a mucegaiului.
Se recomandă păstrarea alunelor decojite la o temperatură de +3 ... +10 ° C și umiditatea aerului de 10-15%. Astfel de condiții sunt considerate optime și asigură o durată de valabilitate a produsului finit de 4-5 luni. Cu cât se păstrează mai mult alunele decojite, cu atât este mai mare probabilitatea ca acestea să râncedă, de aceea se recomandă consumul cât mai curând posibil.
Caracteristici de depozitare a nucilor fără coajă
Alunele sunt depozitate în coji pentru a proteja sâmburii de factorii externi și pentru a prelungi perioada de valabilitate. Există câteva reguli pentru a simplifica procedura și a o face cât mai eficientă posibil, precum și pentru a proteja cultura de infecția cu mucegai:
- Pentru a depozita nucile fără coajă, pregătiți pungi de țesătură, evitând materialele sintetice și polietilena, care interferează cu „respirația” normală a produsului, în urma căreia acesta devine rapid mucegăit.
- Pentru conservarea alunelor, alegeți un loc cu umiditate și temperatură scăzute, ferit de lumina directă a soarelui.
- Pentru a păstra nucile fără coajă timp de până la 1 an, temperatura aerului trebuie menținută la +3...+12 °C, iar umiditatea între 12-14%. La temperaturi mai scăzute (0...+3 °C), durata de valabilitate a produsului crește la câțiva ani.
- Alunele nu trebuie depozitate lângă substanțe sau produse cu miros puternic, deoarece structura poroasă a nucilor le permite să absoarbă rapid aromele din mediu și să le reducă caracteristicile gustative.
- Dacă puneți alunele în frigider, acestea își păstrează proprietățile originale până la 1 an, dar în congelator această perioadă se extinde până la 3 ani.
- Este important ca în timpul depozitării nucilor să fie menținute o temperatură relativ constantă și un nivel de umiditate a aerului, altfel produsul se poate mucegai din cauza condensului.
Cât timp poți păstra?
Se știe că la temperatura camerei, alunele decojite își păstrează calitățile și proprietățile benefice până la 2 săptămâni. Într-un frigider sau subsol uscat, această perioadă crește la 3-4 luni, iar într-un congelator - până la șase luni.
Este de remarcat faptul că perioada de valabilitate a alunelor este determinată în mare măsură de forma aleasă de depozitare. În coajă, această perioadă este prelungită semnificativ, dar nucile decojite își pierd rapid caracteristicile gustative și absorb aromele și umiditatea terților. Dacă alunele decojite sunt păstrate la frigider doar 5-6 luni, atunci în coajă acest timp se extinde la 9-12 luni.
Dacă pe nuci au fost observate chiar și mici pete de mucegai, acest lucru indică faptul că acestea sunt improprii pentru consum. Chiar dacă scapi rapid de mucegai, substanțele nocive vor avea deja timp să pătrundă adânc în structura miezului de nucă și te poți otrăvi cu ușurință de un astfel de produs. În plus, va avea un gust amar neplăcut.
Nu puteți păstra în același pachet alune din recolte sau loturi diferite și, cu atât mai mult, este interzis să le amestecați cu alte tipuri de nuci. Nu depozitați alunele în recipiente deschise, deoarece sâmburii devin repede amare și câștigă umiditate. De asemenea, o nucă tânără care nu a avut timp să se coacă pe copac nu este potrivită pentru plantare.
Un semn al calității alunei este un miros proaspăt, clasic. De îndată ce în el încep să se simtă note de amărăciune sau mucegai, atunci nu mai puteți mânca astfel de nuci. Din cauza încălcării condițiilor de depozitare, produsul își pierde majoritatea componentelor și nutrienților benefice, așa că trebuie să urmați cu atenție toate recomandările și să nu vă abateți de la acestea. Numai în acest caz poți fi sigur de calitatea și siguranța recoltei depozitate.
Alunele prăjite au o perioadă de valabilitate scurtă. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile necesare și temperatura este menținută la +3...+12 °C, această perioadă nu depășește 3 luni, așa că se recomandă să o gătiți în porții mici.
