În țările fostei URSS, unul dintre tipurile obișnuite de preparare a gustărilor este murarea pepenilor verzi într-un butoi. Fiecare familie are propriile sale rețete speciale pentru murat: mere și varză sunt adăugate la pepeni verzi pentru murătură și se folosesc o varietate de condimente și ierburi. Recipientul poate fi fie din lemn, fie din plastic. Fructele sărate vor decora nu numai o masă de zi cu zi, ci și o sărbătoare festivă.
Pepenele murat și sărat se prepară exclusiv fără utilizarea oțetului.Procesul de fermentație implică bacteriile de acid lactic conținute în pepeni verzi, în timp ce murarea necesită utilizarea oțetului.
Atât fructele murate, cât și cele murate au propriile lor beneficii gustative, dar pepenele verde preparat prin murătură în butoaie sunt cei mai benefici pentru stomac. Ele rețin substanțe benefice organismului. Dezavantajul acestei metode este necesitatea unei pivnițe sau a unei camere de utilitate în care să puteți instala un butoi de murături.
Sfaturi pentru decapare
Pepenii verzi pot fi sărati în felii sau fructe întregi. Gustul gustărilor preparate poate fi acru, dulce, sărat. Se adaugă muștar, zahăr sau alte condimente ca condimente.
Pentru murat, este mai bine să folosiți fructe de pădure roz. Specimenele supracoapte, care atunci când sunt gătite devin vâscoase și neplăcute la gust, nu sunt potrivite. Ar trebui să se acorde preferință fructelor fără deteriorare, cu crustă subțire și pulpă densă.
Cel mai bine este să murați pepenii verzi în butoaie pentru iarnă la începutul toamnei. În acest moment, temperatura aerului este mai scăzută decât vara, ceea ce este necesar pentru procesul de fermentație.
Pepeni murati intregi intr-un butoi
Legumele cu diametrul de aproximativ 15 cm sunt potrivite pentru această fermentație. Se pun intregi intr-un butoi spalat bine si oparit cu apa clocotita. Procesul de fermentare poate fi accelerat dacă fiecare fruct este străpuns de mai multe ori cu o furculiță sau cu un ac de tricotat.
Apoi butoiul este umplut cu saramură gata preparată până la un nivel mai mare decât se află boabele. Saramura se prepară din apă purificată sau de puț, cu adaos de ingrediente la 10 litri - 500 g de sare și aceeași cantitate de zahăr. Gustul cu asemenea proporții se dovedește a fi delicat, cu note dulci, sărate și acre.Dacă membrii gospodăriei preferă un gust mai bogat, se recomandă creșterea cantității de sare, până la 800 g, și reducerea zahărului granulat la 400 g.
Pentru ca fructele să nu plutească, ci să fie scufundate în saramură, deasupra se pune opresiunea. În acest scop, se folosește un capac din lemn. Pentru câteva zile, butoaiele sunt plasate într-o cameră cu o temperatură medie, apoi închise ermetic și plasate într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță. După aproximativ 20 de zile, vă puteți răsfăța cu murături gata făcute.
Pepeni verzi cu varză murată
Un strat de varză tocată (aproximativ 10 cm) se pune într-un butoi pregătit în modul de mai sus, deasupra se pune un strat de fructe de pădure, iar apoi se adaugă din nou varza mărunțită. Aceasta umple întregul butoi. Varza trebuie mai întâi sărată, 60 g la 1 kg de fructe de pădure. Pepenii verzi sunt acoperiți cu mere sau roșii necoapte.
Trebuie să puneți varză mărunțită între fiecare fruct, astfel încât pepenii verzi să nu se atingă. Saramura se prepară în mod obișnuit (0,5 kg sare și 0,5 kg zahăr la 10 litri de lichid). Procedura de aluat: 2 zile la temperatura de -20 - 22 grade, iar apoi in pivnita. Este optim să terminați de mâncat pepeni sărați înainte de mijlocul iernii.
Este necesar să verificați din când în când conținutul butoiului. Dacă s-a format mucegai pe suprafața saramurii, aceasta trebuie îndepărtată imediat și trebuie adăugată saramură proaspăt preparată.
Pepeni murati in suc de pepene
După dezinfecția cu apă clocotită, în fund se pun felii sărate într-un strat de aproximativ 10 cm, iar apoi fructele întregi, într-un butoi de lemn pregătit corespunzător. Fiecare strat nou este presărat cu pulpă tocată.
După umplerea butoiului, se adaugă în acest fel suc de pepene stors. Pentru 50 kg de fructe întregi veți avea nevoie de aproximativ 25 kg de felii tocate.După o săptămână de infuzie la temperatură normală, butoiul este coborât în subsol pentru depozitare. Muratul este gata de utilizare puțin mai devreme decât o lună mai târziu.
Pepeni murati intr-un butoi cu condimente
Pentru a adăuga un gust picant fructelor de pădure murate, utilizați:
- rădăcini de hrean;
- coriandru;
- radacina de ghimbir;
- catei de usturoi;
- ienibahar;
- țelină;
- ardei iute.
Aceste mirodenii sunt distribuite uniform în întregul recipient în timpul procesului de umplere cu fructe înainte de a săra astfel de pepeni verzi într-un butoi, iar rețeta de preparare a saramurii este similară cu metodele anterioare.
Murarea în butoaie ceramice
Deoarece sărarea pepenilor verzi într-un butoi nu este cea mai bună opțiune pentru toate familiile, puteți fermenta boabele în butoaie mici de ceramică. Pepenii densi sunt tăiați în felii mici pe lungime. Recipientul spălat se toarnă cu apă clocotită și se usucă. Pe fund se pun verdeața, ardeiul iute, usturoiul și alte condimente. Apoi se pun fructele dulci. Deasupra se pun usturoiul și ramurile de verdeață de masă. După ce ați umplut recipientul, adăugați sare și boabe de piper negru.
Reţetă murarea pepenilor verzi prevede că apa folosită trebuie să fie dintr-un izvor sau fântână. Se fierbe, se răcește la o stare călduță și se toarnă peste pepeni într-un butoi. Asigurați-vă că puneți o greutate deasupra, astfel încât conținutul butoiului să nu plutească în sus. După începerea procesului de fermentație, recipientul este transferat într-o cameră rece. Dacă lichidul a fost absorbit de pepeni, atunci adăugați saramură la nivelul necesar.
Dacă volumul butoiului este prea mare, puteți folosi un borcan de sticlă. În caz contrar, procesul de fermentare este similar cu rețetele anterioare.
Temperatura optimă pentru păstrarea pepenilor pentru o perioadă lungă de timp este considerată a fi de +3 grade. După cum sunt de acord gurmanzii, sărarea în butoaie de lemn este cea mai ideală opțiune.
Murat pepene verde cu ardei iute si ierburi
Pentru fiecare 5 kg de fructe dulci veți avea nevoie de:
- 1 ardei iute;
- cap mediu de usturoi;
- 1 lingura boabe de piper;
- o grămadă de verdeață (pătrunjel și/sau mărar).
Butoiul umplut cu straturi de felii mici de pepene verde este umplut cu saramură pregătită. Această cantitate de pepene verde va necesita 3 litri de lichid. La acest volum se adauga 170 g sare si zahar granulat. Se recomanda folosirea apei purificate, fara impuritati de clor. Condimentele sunt așezate uniform pe măsură ce recipientul este umplut.
Asigurați-vă că puneți o greutate deasupra, astfel încât toate ingredientele să fie în saramură. Unii oameni folosesc ca sarcina o piatra naturala bine spalata si fiarta, montata pe un cerc de lemn sau ceramica. După ce saramura a fermentat, butoiul este coborât în subsol și boabele murate sunt lăsate acolo pentru depozitare.
Reteta de pepeni murati cu pudra de mustar
Înainte ca pepeni murati, trebuie să vă aprovizionați cu un butoi de lemn sau plastic de 100 de litri.
Pentru acest volum veți avea nevoie de:
- 20 buc. fructe mici;
- o jumătate de pachet de muștar pudră;
- zahăr - 400 g;
- apă purificată sau apă dintr-o fântână - 10 l.
Selectați fructele fără deteriorarea vizibilă a pielii. Este recomandabil să selectați dimensiunea lor aproximativ aceeași, cântărind 2 - 3 kg. Clătiți sub jet de apă și lăsați-l să se scurgă sau să se usuce cu un prosop.
Tăiați tulpina fiecărei fructe de pădure și străpungeți părțile laterale cu o frigărui de lemn în mai multe locuri, ceea ce va permite saramura să pătrundă mai repede în interiorul fructului și va reduce timpul de fermentație.
Sărați apa în găleată și adăugați zahăr conform rețetei, pudră de semințe de muștar. Așteptați până când toate cristalele se dizolvă.Se toarnă saramura pregătită peste fructele puse în butoi. După 3 săptămâni, gustarea va fi gata.
Multumesc pentru o reteta minunata!