Rețetă pas cu pas pentru prepararea castraveților murați în autoclavă

Rețetele dovedite pentru prepararea castraveților conservați într-o autoclavă vor atrage aproape orice gospodină. Datorită echipamentelor moderne, procesul de sărare are loc rapid, cu efort minim. Puteți face castraveți delicioși într-o autoclavă, deoarece cu greu își pierd gustul, spre deosebire de metoda clasică de conservare. Pentru a face față în siguranță pregătirii, ar trebui să vă familiarizați cu recomandările de mai jos.

Caracteristici de preparare a castraveților într-o autoclavă

Castraveții murați trebuie așezați astfel încât să rămână aproximativ 5 cm la suprafață.Toarnă apă până acoperă borcanele de deasupra cu 3-4 cm, iar între suprafața lichidului și capac rămâne un buzunar de oxigen de 5 cm. Sare doar legume coapte, fara lupte sau alte defecte.

De la procesare, ei recurg la spălare, sortare, feliere, curățare și gătire după cum este necesar. Așezați recipiente curate pe fund conform rețetei, adăugați legumele de obicei fără a le tampona. Pentru umplere, folosiți o marinadă de apă fierbinte cu sare, zahăr granulat și oțet.

Turnați saramură în recipiente de sticlă, astfel încât să rămână 2 cm înainte de capac. În timpul sterilizării, compoziția se va extinde și va necesita spațiu.

Componente necesare

Pentru a pregăti conserve într-o autoclavă, veți avea nevoie de castraveți, verdeață - frunze de hrean, frunze de coacăze negre, mărar, frunze de dafin. Mai ai nevoie de ardei iute, usturoi, zahar, sare, otet de masa 9%. Este mai bine să nu folosiți sare iodată; aceasta înmoaie structura legumelor și acestea devin libere. Este indicat să luați granulație grosieră sau piatră. Un borcan de litru poate conține până la 600 g de castraveți; cantitatea acestora este precalculată ținând cont de acest factor.

Selecția și prepararea castraveților

Castraveții trebuie să fie de dimensiuni medii sau mici, fără îngălbenire, copți. Dacă au fost culese din grădină nu mai târziu de o zi înainte de depozitare, aceasta este cea mai bună opțiune. Clătiți fructele de murdărie, înmuiați într-un recipient timp de 1 oră. Manipularea le permite să devină crocante. După aceea, scoate-l și usucă-l în mod natural.

Cum să gătești castraveții într-o autoclavă?

Ar trebui să verificați în prealabil funcționalitatea autoclavei. Închideți capacul, asigurându-vă că inelul de etanșare este prezent.Pentru a preveni deformarea, a stat plat, strângeți piulițele în cruce.

Dacă dispozitivul nu are casete care să compenseze diferența de presiune din rezervoare și din aparat, pompați oxigen în rezervor prin „mamelon” până când manometrul indică 1 atm. Apoi borcanele vor rămâne intacte în timpul încălzirii și gătirii.

Spre sfârșitul conservării, reduceți treptat presiunea, reducând căldura până când sursa de căldură este complet oprită.

Instalația trebuie să se răcească la o temperatură de 30 de grade Celsius, apoi eliberați treptat presiunea folosind mamelonul. Nu ar trebui să existe încălzire, răcire, eliberare sau creștere bruscă a presiunii. În caz contrar, băncile se pot deschide. Înainte de a deschide capacele, rotiți supapa de limitare a presiunii o dată. Manipularea va ajuta să vă asigurați că presiunea din dispozitiv și din exterior este egalată. Dacă nu au avut loc modificări, puteți deschide în siguranță capacul.

Prepararea marinatei

Pentru un borcan de litru, veți avea nevoie de 300-400 de grame de marinată. Se prepară adăugând 100 g sare, 50 g zahăr la 2 litri de apă. Amestecați amestecul și gătiți la foc mic până când apar bule. După aceea, fierbeți încă 5 minute.

Adăugarea de componente la borcane

În timp ce se prepară saramura, componentele pentru conservare sunt plasate în recipiente. Se iau tulpini de hrean, se taie în bucăți de 5-7 cm lungime și se pun în bucăți mici pe fundul fiecărui recipient. Pune acolo o umbrelă de mărar sau pătrunjel, la discreția ta. La ele se adauga o frunza de coacaze negre, dafin, 2 boabe de piper, 3-4 capete de usturoi.

După aceea, așezați legumele, alternând straturi cu hrean. Puneți o bucată de ardei iute deasupra castraveților. Legumele trebuie așezate cât mai strâns posibil, dar nu compactate. În etapa finală, umpleți piesa de prelucrat cu saramură, lăsând un spațiu de aer de 2-3 cm pe capac. Adăugați 2 linguri în recipiente.9% oțet. Rulați borcanele cu capace, măsurând în prealabil temperatura într-unul dintre ele.

Conserve de castraveți

Legumele trebuie plasate în autoclavă care este închisă, astfel încât să nu fie expuse la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp. În caz contrar, castraveții se pot transforma în mush. Reduceți timpul total de încălzire a echipamentului și procesul de conservare în sine cu 5 minute. Se toarnă marinada care nu fierbe, ci se răcește ușor.

Când borcanele sunt asamblate în casete, încărcate într-o autoclavă umplută cu apă fierbinte, închideți echipamentul cu un capac și puneți la încălzire. Așteptați până când dispozitivul atinge 90 de grade Celsius. Păstrați recipientele în acest mod timp de 10 minute, apoi opriți încălzirea. După ce presiunea din interiorul dispozitivului scade la zero, deschideți capacul și scoateți alimentele conservate.

Avertizări

Pentru a pregăti în siguranță alimentele conservate într-o autoclavă, este important să urmați aceste sfaturi:

• nu deschideți capacul când este sub presiune;
• nu porniți dispozitivul dacă este încă umplut cu apă;
• este interzisă depășirea presiunii specificate în adnotare;
• Nu puteți lua recipiente cu autocolante pentru sterilizare.

În timp ce autoclava funcționează, nu o înclinați, nu o mutați și nu atingeți suprafețele fierbinți.

Perioada de valabilitate și regulile de depozitare a preparatelor

Conservările preparate în autoclavă se păstrează 2-3 ani, mai mult decât după murarea castraveților prin metoda clasică. Acest lucru se explică prin faptul că echipamentul sterilizează puternic recipientele și produsele, temperatura de procesare este ridicată și toate bacteriile mor.

Este recomandabil să păstrați castraveții conservați într-o cameră întunecată, cum ar fi un subsol, cămară sau pivniță. Este important ca borcanele să nu fie expuse la lumina soarelui și ca zona să nu fie umedă, altfel legumele pot deveni mucegăite.