Castraveții conservați, pregătiți într-o varietate de moduri, sunt lideri printre preparatele de iarnă. Această gustare este potrivită nu numai pentru sărbători, ci și pentru mesele de zi cu zi. Să aruncăm o privire pas cu pas asupra procesului de preparare a castraveților murați cu muștar în borcane pentru iarnă. Fermentarea acestor legume este una dintre cele mai bune modalități de a-și păstra toate proprietățile benefice și gustative.
Caracteristici ale preparării castraveților murați cu muștar
Dintre toate tipurile de conserve de legume, fermentația se remarcă într-un mod avantajos.Castraveții crocanți pregătiți prin această metodă nu sunt doar gustoși, ci și sănătoși. Procesul de fermentație vă permite să obțineți microbi speciali care ajută la echilibrarea microflorei intestinale și la întărirea sistemului imunitar.
Castraveții și alte legume murate pot juca rolul unui enterosorbent eficient care elimină metalele și toxinele din organism. Mustarul adauga un picant acestui produs sanatos.
Castraveții pentru recoltarea pentru iarnă trebuie să îndeplinească mai multe cerințe:
- formă netedă și dimensiune 10-13 centimetri - aceasta este optimă pentru umplerea unui borcan;
- suculent, culoarea verde bogat a coajii;
- grosime semnificativă a cojii, greu de străpuns cu unghia - aceasta va oferi castraveților o strângere plăcută;
- „coada” elastică a castraveților, indicând prospețimea legumei.
Înainte de fermentare, este recomandabil să gustați castraveții - ar trebui să fie dulci. Dacă există amărăciune, îl puteți compensa prin adăugarea de zahăr.
Muștarul trebuie selectat sub formă de boabe sau pulbere. Paste-like nu este potrivit pentru aceste scopuri.
Procesul de gătit este simplu, te poți descurca chiar și cu experiență culinară minimă.
Ingrediente necesare
Rețeta clasică de gătit se bazează pe următoarele ingrediente:
- 2,5 kg de castraveți proaspeți;
- 1,5 linguri. l. muștar pudră;
- 1 cap de usturoi;
- 1-2 frunze proaspete de hrean (vor împiedica mucegaiul castraveților);
- 5-6 umbrele de marar;
- 15 boabe de piper negru;
- 6-7 linguri. l. sare grunjoasă;
- 3 litri de apă (de preferință apă minerală plată);
- optional - frunze de stejar, coacaz, zmeura si cires, care adauga picant si crocant.
Prepararea principalelor produse
Când începeți fermentația, trebuie să clătiți bine frunzele de hrean, precum și frunzele de stejar, zmeură, coacăz sau cireș - alegerea dvs. Este indicat să le înmuiați în prealabil în apă fiartă timp de 5 minute. Apoi trebuie să spălați castraveții sub jet de apă cu o cârpă moale, astfel încât toată murdăria să poată fi îndepărtată cu ușurință. O atenție deosebită trebuie acordată cosurilor de pe coaja de castravete.
Pregătirea recipientelor
Borcanele de sticlă de trei sau cinci litri sunt folosite pentru a fermenta castraveții cu muștar. Trebuie să le pregătim conform tuturor regulilor. În primul rând, clătiți cu apă caldă cu sifon adăugat. Și apoi sterilizați folosind oricare dintre metodele sugerate:
- Puneți un grătar peste o cratiță cu apă clocotită și puneți deasupra un borcan, cu gâtul în jos.
- Turnați apă într-un lighean larg, puneți recipientele și fierbeți pe aragaz timp de trei minute (pentru a preveni atingerea borcanelor de pereții celuilalt, puneți între ele șervețele de pânză sau capace de plastic).
- Puneți borcanele spălate și umede în cuptor cu susul în jos și încălziți la o temperatură de 160 de grade (când pereții recipientelor devin complet uscate, îndepărtați-le folosind mănuși uscate pentru cuptor).
- Pune borcanele în cuptorul cu microunde după ce ai turnat o cantitate mică de apă în ele. În modul cuptor cu microunde, porniți puterea maximă. După ce apa fierbe, se formează abur, distrugând toți microbii.
Procesul de preparare a castraveților murați cu muștar în borcane
Castraveții murați conform rețetei propuse au același gust ca și castraveții în butoi, iar prepararea lor nu este deloc dificilă:
- Puneți frunze în fundul recipientului - zmeură, stejar, coacăz și cireș.
- Se presară cu pudră de muștar.
- Scoateți pielea de pe cap de usturoi, separați cățeii, curățați-i pe fiecare și puneți într-un recipient.
- Presărați sare de masă și boabe de piper negru deasupra.
- Distribuiți uniform frunzele de hrean și umbrelele de mărar pe toată suprafața.
- Se toarnă apă minerală necarbogazoasă (puteți folosi și apă fiartă răcită).
- Acoperiți blatul cu o farfurie sau o farfurie de dimensiuni adecvate, apoi puneți presiune.
- Puneți recipientele într-un loc uscat și cald și păstrați timp de 3-5 zile.
În timpul procesului de fermentație se vor forma bule care trebuie eliberate zilnic. Castraveții de dimensiuni medii vor fermenta bine în trei zile, iar exemplarele mai mari în cinci. După această perioadă, trebuie să turnați saramura într-un ceaun sau o cratiță mare, să o puneți la foc mediu și să aduceți la fierbere. După aceasta, lăsați-l să se răcească natural. În acest moment, ar trebui să distribuiți castraveții în borcane de sticlă și apoi să le umpleți cu saramură rezultată.
Alegerea capacelor depinde de metoda de depozitare ulterioară a castraveților murați cu muștar. Dacă intenționați să le puneți la frigider, sunt suficiente capace simple din plastic. Dacă un borcan de legume murate va fi depozitat într-un subsol sau pivniță, este necesar să le rulați cu capace de tablă.
Castraveții murați, pregătiți la rece, au proprietăți maxime benefice și sunt o gustare minunată.
Timp de depozitare
Perioada de valabilitate a castraveților murați cu muștar este de 8-9 luni din momentul în care sunt gata.
Cum să-l depozitezi corect
Trebuie avut în vedere faptul că o creștere a temperaturii aerului împreună cu razele soarelui provoacă un proces de fermentare repetat al saramurii de castraveți. Prin urmare, condiția principală pentru depozitarea castraveților murați este un loc rece și întunecat. Se recomandă folosirea unei pivnițe, subsol, frigider, cămară, balcon, precum și dulapuri de bucătărie situate departe de aparatele de încălzire.
