Fermentarea este descompunerea zaharurilor și a elementelor amidonoase în substanțe cu o structură mai simplă. Acest lucru duce la o schimbare radicală a gustului și mirosului materiei prime și, de asemenea, o face mai puțin puternică. În același timp, există o serie de soiuri de tutun care nu necesită fermentare. Conțin o cantitate minimă de rășini, esteri și zaharuri. Prin urmare, este suficient să le uscați pur și simplu la soare.
De ce este necesară fermentarea tutunului?
În timpul acestei operații se observă o serie de reacții chimice. După fermentare, are loc distrugerea parțială a aminoacizilor și a componentelor pectinei. Acest lucru este valabil și pentru nicotină.Ca urmare, se formează melanoidine, care conferă materiilor prime fermentate o culoare roșu-brun. Se observă și transformări calitative ale esterilor și rășinilor.
Ca urmare a fermentației, se observă următoarele modificări în frunzele de tutun:
- nuanța verde dispare după uscare;
- mirosul proaspăt de iarbă este înlocuit cu un miros de tutun mai caracteristic;
- puterea scade;
- inflamabilitatea crește;
- amărăciunea dispare parțial;
- se îmbunătățește mirosul de fum;
- Se constată o îmbunătățire a caracteristicilor tehnologice - are loc o scădere a capacității de umiditate și o creștere a rezistenței la formarea mucegaiului, iar perioada de depozitare crește.
Ce tutun nu necesită fermentare?
Există o serie de soiuri de plante care conțin cantități minime de zaharuri, esteri și rășini. Prin urmare, pentru utilizare, acestea nu pot fi fermentate, ci pur și simplu uscate la soare.
Burley
Patria plantei este considerată a fi America de Nord și de Sud. Cultura este cultivată în țări cu climă aridă, în special în Brazilia și Mexic. Tutunul se caracterizează prin absența zahărului. Prin urmare, produsul nu trebuie să fie fermentat.
Chiar și fără acest proces, tutunul capătă un gust neobișnuit și un miros plăcut. Poate conține note de nuci, ciocolată și caramel. Planta se caracterizează prin frunze galben-aurii. Uneori capătă o culoare roșiatică.
Burley are un gust distinct și o rezistență ridicată. De aceea este adesea adăugat la amestecurile pentru narghilea și țigări. Acest tutun este potrivit și pentru compozițiile de pipe.
Trapezul 92
Acest soi crește bine în sud. Necesită veri calde și lungi. Planta este cultivată activ pe coasta Mării Negre. Este cultivat și în regiunea Krasnodar.Planta este considerată coacere timpurie. Conține un minim de nicotină și are o putere moderată.
Tutunul are o aromă plăcută și proprietăți excelente de fumat. Se folosește în amestecuri pentru țigări și trabucuri. Compoziția este, de asemenea, folosită ca bază pentru amestecuri pentru țevi.
Samsun 85
Acest soi aparține soiurilor orientale. Cele mai bune plante sunt cultivate în Turcia. Oriental se caracterizează prin putere bună. Prin urmare, poate fi cultivat în amestecuri sau independent. Un număr mare de esteri conferă substanței o aromă și un postgust plăcut. Samsun se caracterizează prin mocnire lentă. Acesta este motivul pentru care este popular printre iubitorii de trabucuri. Materia primă este potrivită și pentru narghilea.
Dubek
Acest soi nu poate fi fermentat. El aparține orientalilor. Compoziția poate fi folosită ca monoprodus sau inclusă în diverse amestecuri cu alte soiuri. După uscarea naturală la soare, frunzele devin galbene sau roșiatice.
Pentru a obține materii prime de înaltă calitate, frunzele trebuie să fie învechite timp de 1 an. Tutunul nu conține o cantitate mare de nicotină. Are o aromă distinctă floral-miere și un postgust plăcut. Compoziția este potrivită pentru amestecurile de narghilea. Este adesea folosit pentru pipe și trabucuri. Materia prima este folosita si pentru producerea tigarilor.
Caracteristicile depozitării unui astfel de tutun
Tutunul neprelucrat poate fi depozitat în diferite moduri. Pentru a face acest lucru, puteți face următoarele:
- formați mănunchiuri de frunze și păstrați-le la rece;
- îndoiți frunzele în grămezi strânși, legați-le cu ață și puneți-le în pungi de vid;
- Pune teancurile de frunze în cutii de carton și păstrează-le într-o cameră caldă.
Cultivarea și procurarea materiilor prime pentru tutun are o serie de caracteristici. Cu toate acestea, există multe soiuri care nu necesită fermentare. Pentru a vă pregăti pentru utilizare, pur și simplu uscați-le la soare. După aceasta, tutunul poate fi folosit pentru producerea de țigări, trabucuri și amestecuri de narghilea.
