9 moduri DIY de a fermenta corect tutunul acasă

Frunzele proaspete de tutun nu sunt potrivite pentru utilizare directă, sunt doar materii prime pentru obținerea unui viitor produs. Va dura mult timp până când recolta recoltată poate fi transformată într-un produs finit. În primul rând, acest lucru va necesita un proces de fermentare a tutunului de fumat. Acest lucru se poate face în mai multe moduri, atât industrial, cât și acasă.

Ce este fermentația

Procesul prin care substanțele organice din frunzele de tutun sunt descompuse și transformate în compuși anorganici și esteri (substanțe volatile) se numește fermentație. Acest proces afectează nu numai aspectul, ci și proprietățile materiilor prime, caracteristicile tehnice, aroma și avantajele compoziției de fumat.

Dacă fermentezi corect frunzele de tutun, poți obține următoarele rezultate:

1. Dispariția nuanței verzui rămase după uscare.
2. Culoarea se schimbă în tonuri măsline și maro-maronie cu subtonuri roșiatice, maro și roșiatice.
3. Apariția unei arome de tutun recunoscută.
4. Modificări în compoziția chimică a tutunului: apariția melanoidinelor și distrugerea pectinelor, nicotinei și aminoacizilor, transformarea uleiurilor esențiale și a rășinilor.
5. Reducerea forței în exces.
6. Gust mai blând la fumat.
7. Pierderea parțială a amărăciunii.
8. Îmbunătățirea calității arderii tutunului.
9. Creșterea caracteristicilor aromatice.

După fermentare, materia primă se transformă într-un produs care trebuie să se odihnească un timp, uneori până la șase luni. Gustul, mirosul și puterea viitorului tutun depind în mare măsură de asta.

Pentru ce tipuri de tutun este?

Nu toate tipurile de tutun de fumat necesită fermentare. Plantele de selecție americană și turcească, precum și unele soiuri populare, conțin puțin zahăr, substanțe esențiale volatile și rășini saturate. Din acest motiv, frunzele acestor soiuri nu necesită fermentare pentru a obține tutun de înaltă calitate. Pentru a obține proprietăți excelente, este suficient să le uscați bine. Cu toate acestea, materia primă trebuie încă bine îmbătrânită, astfel încât toate notele aromatice și componentele aromatice să fie dezvăluite în ea.

Nu este nevoie să fermentați următoarele soiuri:

1. Burley.
2. Trapezul 92.
3. Samsun 85.
4. Dubeck și mulți alții.

Condiții de activare a enzimelor din tutun

Pentru a începe fermentarea tutunului, este necesar să se asigure prezența a două condiții de bază:

1. Temperatura (50-55 grade Celsius).
2. Umiditate (60-70%).

Astfel de condiții pot fi create prin diferite metode, în condiții industriale și casnice. Frunzele de tutun colectate încep să fie pregătite pentru fermentare, recurgând la uscare.

Pregătirea pentru proces

Pentru a obține tutun de înaltă calitate, indiferent de utilizarea lui ulterioară - pentru trabucuri, țigări, tutun de pipă, hârtie de rulat - frunzele colectate trebuie pregătite corespunzător. Uscarea este un astfel de proces de pornire. Acesta este un proces responsabil și important din care începe prelucrarea materiilor prime înainte de începerea fermentației produsului.

Frunzele de tutun trebuie uscate corect. În condiții industriale, în aceste scopuri se folosesc hale speciale. Sunt din lemn, au forma dreptunghiulara si sunt orientate de la est la vest.Acest lucru oferă condiții ideale pentru uscarea rapidă și de înaltă calitate a materiilor prime, indiferent de ceea ce intenționați să pregătiți din aceasta în viitor.

Se folosește și uscarea tutunului pe rame la soare. Pentru această metodă, frunzele sunt înșirate pe frânghii, fixându-le în rame de lemn expuse la lumina directă a soarelui. O condiție importantă pentru succes este absența vântului puternic care poate sparge materiile prime.

Durata procedurii depinde de umiditatea aerului, temperatura acestuia, prezența și absența vântului. Poate dura de la 20 la 45 de zile. Un indicator al pregătirii este uscarea completă a venei centrale a frunzei.

Metode de fermentare la domiciliu

Procedura poate fi efectuată nu numai cu mijloace specializate, ci și cu metode mai simple acasă. Principalul lucru este să asigurați prezența a două puncte principale: temperatura și umiditatea.

In soare

Această metodă este deosebit de bună pentru regiunile fierbinți unde soarele este strălucitor și cald în timpul recoltării. Tutunul uscat, dar care nu se sfărâmă, se pune în borcane de sticlă, acoperite cu capace metalice. Recipientele rezultate sunt expuse la lumina directă a soarelui pe o foaie de fier. Se va încălzi la soare și va transfera căldură în borcane, ceea ce va grăbi fermentarea tutunului.

După 10 zile, materiile prime trebuie îndepărtate din conserve și uscate. Îl poți folosi deja. Această metodă ajută, de asemenea, la distrugerea mucegaiului și a sporilor de mucegai care pot deteriora produsul finit.Pur și simplu nu pot supraviețui sub razele arzătoare ale soarelui.

În cuptorul cu microunde

Această metodă permite o fermentare rapidă și accesibilă acasă. Cu ajutorul lui, puteți reduce puterea tutunului și puteți pregăti frunze prea umede pentru fumat. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de următorii pași:

1. Tăiați frunzișul în fâșii subțiri.
2. Puneți-l în borcane de sticlă curate și închideți cu aceleași capace.
3. Pune recipientele în cuptorul cu microunde.
4. Selectați temperatura minimă pentru 30 de minute.
5. Scoateți borcanele din cuptorul cu microunde.
6. Răciți recipientele la temperatura camerei.

Procedura va trebui repetată de 3 până la 4 ori.

Pe calorifer

Puteți face tutun bun cu propriile mâini chiar și în apartamentul dvs. Acest lucru va necesita radiatoare de încălzire centrală care funcționează corespunzător. Tutunul crud este tăiat în fâșii, umezit cu apă curată și pus în pungi de plastic sau borcane de sticlă. Sunt amplasate pe calorifere sau plasate aproape de acestea.

O dată la două-trei zile, conținutul recipientelor trebuie agitat și ventilat pentru a preveni mucegaiul.

Într-un aragaz lent

Această metodă este cea mai apropiată de fermentarea tutunului care are loc în baloturi. Condiția principală este prezența unui multicooker. Pentru aceasta, frunzele bine rulate sunt așezate în pungi din țesătură naturală, așezate în straturi într-un cuptor lent și temperatura este setată la 50 de grade Celsius.

Straturile trebuie schimbate periodic, deoarece unele dintre ele se vor usca mai repede decât altele. După doar câteva ore, materia primă începe să emane o aromă plăcută de miere, iar după 3-4 zile tutunul va fi complet gata de utilizare.

Atenţie! Supapa de eliberare a aburului din multicooker trebuie acoperită cu folie pentru a elimina pierderile de umiditate în timpul procesului.

In cuptor

Există cuptoare în fiecare casă modernă.Ele pot fi folosite la fermentarea tutunului. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un borcan de sticlă de trei litri și de tutun crud uscat, dar nu fragil. Frunzele elastice zdrobite se pun intr-un recipient, se pun intr-un cuptor incins la 50 de grade Celsius. Mențineți această temperatură timp de 5-7 zile.

Tutunul finit trebuie îndepărtat, uscat până când atinge nivelul necesar pentru fumat și utilizat în scopul pentru care a fost destinat.

Într-o baie de apă

Procesul de fermentare într-o baie de apă într-o cratiță este accesibil tuturor. Pentru a face acest lucru, borcanele de sticlă se umplu cu frunze pregătite și se pun într-o baie de apă fierbinte, asigurându-se că temperatura apei nu depășește 60 de grade Celsius. Durata procesului este de la 4,5 la 6 ore.

Într-o sobă de sat

Dacă mai ai o sobă rusească în casă sau în casa ta, o poți folosi pentru a fermenta tutunul de casă. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Diluează o lingură de miere naturală într-un pahar parțial cu apă curată.
2. Stropiți materiile prime preparate cu soluția rezultată.
3. Comprimați ușor piesele și puneți-le în pungi de plastic.
4. Așezați-le pe aragaz, pe un pat, acoperindu-le cu o saltea.
5. Aprindeți aragazul.
6. Menține o temperatură de 50-55 de grade și o umiditate de 60-70 la sută.
7. Încălziți aragazul la două zile.
8. După 7-10 zile, verificați starea pieselor de prelucrat.

Produsul finit trebuie să aibă o aromă plăcută și umiditate moderată, adică foaia să se îndoaie, dar să nu se rupă. Dacă este necesar, frunzele umede pot fi uscate puțin.

Fermentarea într-un cabinet de fermentație

Pentru a obține un produs de calitate ideală, se folosește un dispozitiv special - un cabinet de fermentație.Este folosit în producția industrială de tutun de fumat, dar dacă aveți dorința și abilitățile de bază, puteți face singur dulapul.

Acest dispozitiv are o serie de avantaje:

1. În dulap, tutunul nu absoarbe mirosurile străine și nu pătrunde în aparatele și în întreaga încăpere cu aroma lui.
2. Procesul de transformare decurge uniform, indiferent de dimensiunea frunzișului plantat.
3. Fermentarea durează 3-6 zile.
4. Artistul va necesita un minim de efort fizic și timp.
5. Într-o singură încărcare puteți procesa un lot mare.

Procedura poate fi efectuată atât într-un dulap industrial, cât și de casă. Pentru a face acest lucru, materiile prime sunt plasate în sticle de sticlă și sigilate cu capace pentru a preveni evaporarea umezelii. Setați temperatura la 50 de grade și așteptați finalizarea procesului. Dulapul funcționează continuu pe toată perioada de fermentație. Daca nu are senzor de temperatura si umiditate, va trebui sa verificati din cand in cand starea tutunului si sa reglati indicatoarele. In 3-6 zile tutunul va fi gata.

Fermentație naturală (învechire)

Inițial, frunzele de tutun nu au fost fermentate, ci au fost supuse îmbătrânirii naturale în timpul depozitării. Și în aceste zile, mulți îndrăgostiți recunosc doar un astfel de produs. Pentru a-l obține, recolta este uscată și depozitată pe o perioadă de șase luni până la un an sau mai mult. În această perioadă, în frunze au loc procese naturale, dându-le culoarea, consistența și aroma necesară fără intervenția omului. Durata procesului depinde de condițiile de depozitare și de tipul de tutun.

Tutunul fermentat prelucrat prin oricare dintre metode trebuie păstrat cu respectarea nivelurilor de temperatură și umiditate, apoi își va păstra proprietățile și caracteristicile înalte.