TOP 10 rețete delicioase pentru a pregăti acasă țelina pentru iarnă

Cultura din familia umbrelă este cunoscută de foarte mult timp. Potrivit miturilor grecești, țelina a fost folosită de Afrodita, care era izbitoare prin frumusețea ei. Planta a dat putere curajosului Hipocrate; Cleopatra știa despre proprietățile uimitoare ale frunzelor și rădăcinilor. Acum, legumele sunt incluse în produse cosmetice și sunt folosite pentru prevenirea bolilor. Gospodinele caută diferite modalități de conservare a țelinei pentru iarnă, fără de care supa nu va fi aromată, iar salata își va pierde picante. Există aproximativ 20 de soiuri ale acestei culturi și se găsește peste tot.

Beneficiile telinei

Până în secolul al XVII-lea, planta, ale cărei rude includ morcovi, coriandru și pătrunjel, a fost folosită ca medicament, iar abia secole mai târziu a început să fie folosită ca produs alimentar.

Rădăcinile și părțile supraterane ale țelinei conțin:

• aminoacizi;
• Uleiuri esentiale;
• diverse vitamine.

Microelementele sunt reprezentate de fosfor, magneziu, calciu, sodiu, fier. Există doar 13 calorii în 100 de grame de verdeață, 42 în rizom.Cultura este bogată în purine și acizi - nicotinic, folic, ascorbic, clorogenic. Conține fibre alimentare, proteine ​​și luteină.

Când mănânci țelină:

1. Presiunea scade.
2. Imunitatea este întărită.
3. Zgura și toxinele sunt îndepărtate.
4. Nervii se calmează.
5. Metabolismul se accelerează.

Planta previne formarea gazelor în intestine, îmbunătățește producția de suc gastric și normalizează echilibrul apă-sare. La bărbați, atunci când consumă legume, potența crește. Țelina funcționează ca un antioxidant și încetinește îmbătrânirea celulară la persoanele în vârstă.

Datorită prezenței uleiurilor esențiale, planta:

1. Are un efect pozitiv asupra pielii.
2. Returnează pofta de mâncare.
3. Ajută la restabilirea vederii.

Medicamentele produse folosind cultura elimină durerea, vindecă rănile, tratează urticaria și îmbunătățesc somnul. Leguma condimentată ajută la eliminarea kilogramelor în plus și crește dorința sexuală la femei.

Pețiol și frunze de țelină, diferențe

Planta umbrelă, care are un gust neobișnuit și un miros specific, se consumă crudă și se adaugă în salate și preparate.În rețetele culinare, se folosesc toate părțile de țelină, care este împărțită în 3 tipuri; leguma pețiol crește timp de 2 ani. În primul rând, verdeața este recoltată, iar semințele se coc în sezonul următor.

Tulpina groasă produce frunze de culoare verde deschis, care au o aromă deosebită. Pețiolii cresc dintr-o rădăcină puternică, asemănătoare cu o tijă. Pentru a preveni să devină amare, trebuie să urcați tufișuri. Florile mici albe care apar spre sfârșitul verii sunt adunate în umbrele. Când se coc, se formează cutii unde se află semințele.

Tulpinile acestui tip de telina contin multe vitamine si uleiuri esentiale. Planta este folosită pentru conservare și elimină excesul de lichid din organism. Lotiunile din frunze vindeca ranile. În salate, țelina tulpină este combinată cu morcovi și mărar. Aroma sa îmbunătățește gustul supelor și felurilor principale. Dezavantajul acestei culturi umbrelă este că nu tolerează înghețul, are un sezon de creștere scurt și suferă de mucegai praf.

Țelina cu frunze este plantată în case de țară și grădini pentru verdeața sa, care este tăiată toată vara. Îi lipsesc culturile de rădăcină și nici pețiolele, dar cultura prinde rădăcini în condițiile dure ale Siberiei și nu se teme de îngheț. Frunzele conțin mult mai multe componente benefice decât alte soiuri de țelină. Sunt folosite ca condiment și adăugate în salate și produse de copt.

Tipul de rădăcină a culturii umbrelă se distinge printr-un sezon lung de creștere; această țelină nu este cultivată din semințe, ci prin răsaduri; frunzele nu sunt tăiate.

O valoare deosebită este rădăcină, a cărei greutate depășește 600 de grame.

Pregătirea ingredientelor principale

Țelina pețiol se culege în octombrie. În acest moment, există mult suc în tulpini și substanțe utile se acumulează în el.Tipul de rădăcină nu se teme de îngheț; dezgropați-l cu o furculiță pentru a nu deteriora fructul, care este bine depozitat în pivniță dacă este lăsat în turbă sau nisip umed.

Pețiolele sunt spălate, cele deteriorate sunt îndepărtate și uscate. Iernează în mod normal dacă puneți tulpinile într-o pungă și găsiți un loc în frigider. Această parte a plantei este potrivită pentru prepararea diverselor feluri de mâncare.

Forma cu frunze de țelină este așezată în ciorchini pe o suprafață unde soarele nu ajunge. Se usucă sub pergament timp de 30 de zile, după care se zdrobește, se toarnă într-un recipient de sticlă și se folosește ca condiment.

Rețete de țelină de casă

În lunile de iarnă, cultura umbrelă, care are o compoziție unică, nu este întotdeauna vândută în magazine. Multe gospodine au învățat să pregătească singure frunzele, pețiolele și legumele rădăcinoase, ceea ce le permite să păstreze uleiurile esențiale, aminoacizii, vitaminele și alte componente până la începutul verii.

Folosind o rețetă simplă, potrivită pentru uz casnic, nu este dificil să faci condimente. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o grămadă:

• mărar;
• țelină;
• pătrunjel

Verdeturile se toaca cu un cutit, se macina cu un pahar de sare si se pun in borcane de sticla.

Unii grădinari pregătesc diverse legume toamna pentru a le pune în borș iarna și a le mânca proaspete. După rețetă, folosiți:

• morcovi, roșii și ceapă – câte 1 kilogram;
• mărar, pătrunjel, țelină - câte o grămadă;
• piper - 300 de grame.

Verdețurile și roșiile trebuie tocate, legumele rămase trebuie tocate. Piesa de prelucrat se amestecă cu o lingură de sare și se pune în borcane la frigider.

Cum să păstrezi țelina proaspătă

Fructele culturii umbrelă nu își pierd componentele principale timp de 7 zile dacă sunt puse într-o folie de plastic în frigider.Pentru păstrarea în stare proaspătă pe termen lung, legumele sunt puse în nisip și dusă în pivniță sau puse în pungi de celofan și trimise la subsol, unde există umiditate ridicată și temperatura aerului este de un grad.

Culturile de rădăcină nu vor putrezi până în primăvară dacă sunt așezate în rânduri în pivniță.

Pentru petiol și țelină cu frunze, sunt selectate și opțiunile de depozitare:

1. Verdeturile sunt sărate, lăsate să se infuzeze câteva zile și rulate în borcane.
2. Planta erbacee proaspata este inghetata in forme cu gheata. Nu pierde nici aromă, nici vitamine, nici aminoacizi.
3. Frunzele care sunt puse în vase se lasă la congelator, ambalate într-un recipient de plastic care nu permite trecerea aerului.

Țelina învelită în folie rămâne proaspătă și proaspătă mai mult de o săptămână la frigider. În folie de plastic se ofilește în 3 zile.

Planta, săpată de rădăcini, împreună cu un bulgăre de pământ, este așezată în nisip din subsol. Va dura până în primăvară.

Uscare

Frunzele culturii umbrelă nu pierd majoritatea uleiurilor esențiale, acizilor și oligoelementelor dacă utilizați una dintre metodele de recoltare simple și accesibile.

Frunzele de țelină sunt separate de tulpini, mănunchiuri sunt tricotate din ele și uscate, atârnate pe perete sau tavan în bucătărie sau verandă, care este bine ventilată, dar razele arzătoare ale soarelui nu ajung acolo.

Frunzele pot fi așezate la suprafață și acoperite cu hârtie; se vor usca mai mult, dar nu își vor pierde proprietățile benefice. Verdeturile uscate se toaca si se pun intr-un recipient.

Congelare

Datorită faptului că țelina conține un număr mare de componente unice, nu se poate face fără ea nici măcar iarna. Pentru a face acest lucru, ei recurg la diferite metode de stocare. Frunzele se pun în tăvi de gheață și se toarnă apă în ele.De asemenea, puteți îngheța tulpini de țelină pețiol, care sunt puse într-un recipient de plastic și, ca și verdeața, trimise la congelator.

Cei care preferă această metodă de depozitare pe termen lung a unei plante ar trebui să știe că cu această opțiune pierde multe componente utile. Cu toate acestea, multor grădinari le place să-și înghețe verdeața.

Metoda de sărare uscată

Pentru a păstra legumele proaspete, făcându-l convenabil să fie adăugate la diverse feluri de mâncare, puteți folosi o rețetă simplă. Un kilogram de frunze curate și uscate se amestecă cu un pahar de sare de masă și se pune strâns într-un recipient de sticlă. Când se formează lichid în borcan, acesta este rulat și dus în pivniță sau pivniță.

Produsul obtinut prin sarare uscata are un gust foarte sarat si se foloseste ca condiment pentru salate, feluri principale si supe.

Rădăcină și pețiole murate

Frunzele și tulpinile plantei umbrelă nu sunt numai uscate și înghețate. Un aperitiv savuros pentru carne, peste si cartofi, unde se pastreaza toate proprietatile benefice ale legumei, se obtine prin murarea radacinii. Pentru preparare aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• țelină – 1 kilogram;
• coriandru și sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 20 de grame;
• unt - o jumătate de pahar;
• oțet și sos de soia - 4 linguri.
• ardei roșu - o șoaptă.

Leguma rădăcină trebuie decojită și tăiată în bucăți sau tocată pe răzătoare, zdrobită cu mâinile, astfel încât să elibereze sucul.

Mai întâi adăugați sare și zahăr în uleiul de floarea soarelui fierbinte, apoi adăugați coriandru și piper. Când apar bule și amestecul devine omogen, adăugați oțet și sos.Marinada caldă este adăugată treptat în țelina tocată, masa este lăsată peste noapte, astfel încât să fie saturată cu condimente și rulată în recipiente de depozitare.

Gustarea aromată este obținută din tipul de cultură umbrelă cu frunze. Caței de usturoi, câteva foi de dafin și verdeață de țelină se pun pe fundul borcanelor sterilizate de litri.

Marinada este făcută din următoarele ingrediente:

• 0,1 kilograme de zahăr;
• 70 de grame de sare;
• litri de apă;
• un pahar de otet.

Soluția fiartă se toarnă în borcane, apoi se sterilizează timp de 20 de minute și se sigilează cu capace.

Pețiolele murate au un gust original și sunt servite cu carne, garnituri și salate. Pentru a vă pregăti pentru iarnă:

1. Tulpinile de țelină fără frunze sunt tăiate în bucăți mici.
2. Usturoiul se curata de coaja si se imparte in catei.
3. Se îndepărtează semințele din ardeiul iute și fructele se zdrobesc în felii.
4. Ceapa se taie pentru a forma inele mari.
5. Frunzele de plante, condimentele și usturoiul sunt așezate pe fundul borcanului.
6. Al doilea strat este format din pețiole de ceapă și ardei.
7. Conținutul vasului se umple cu apă clocotită și se lasă timp de o jumătate de oră.
8. Infuzia rezultată se toarnă într-o cratiță, în care se toarnă 2 linguri de zahăr și una de sare, se fierbe 2 minute și se adaugă oțet.
9. Legumele în borcane se asezonează cu marinată, iar după răcire, se rulează cu capace.

Pentru a pregăti această gustare aveți nevoie de:

• ceapa – 2 capete;
• usturoi – 3 catei;
• piper - pastaie;
• pețiole și frunze – 400 de grame;
• oțet - jumătate de pahar;
• apă – 400 mililitri;
• condimente.

Telina marinata dupa aceasta reteta se poate consuma dupa 2 saptamani. Într-un loc rece, gustarea nu se strică mult timp, are o aromă condimentată și surprinde prin gustul ei original.

In marinata, cu castraveti si morcovi

Țelina se potrivește bine cu legume și fructe de pădure.Preparatele rezultate saturează organismul cu o masă de vitamine și microelemente. Majoritatea rețetelor culinare pot fi stăpânite de orice gospodină. Pentru a pregăti o gustare crocantă care amintește de o salată orientală, veți avea nevoie de:

• pețioli – 1 kilogram;
• morcovi - 700 de grame;
• castraveți - 500 de grame;
• mărar - crenguță;
• apă – 300 mililitri;
• oțet - 3 linguri;
• pătrunjel, cuișoare;
• sare - lingura;
• zahăr - 15 grame.

Se spală tulpinile de țelină, se curăță de coajă, se taie în bucăți de 3-4 centimetri lungime, iar castraveții în felii subțiri. Morcovii se toacă. Totul este pus într-un borcan de sticlă. Sarea și zahărul se toarnă într-un recipient cu apă, se adaugă oțet și se pune pe foc. După 15 minute, turnați marinada clocotită peste legume. Gustarea sterilizată este acoperită cu o cârpă timp de o zi, după care este dusă într-un loc răcoros.

Conserve de telina in sos de rosii

Planta umbrelă de tip petiol se prepară în suc de roșii pentru iarnă. Fructele roșii proaspete trebuie tocate. Piureul de roșii trebuie gătit timp de o oră. Se toarnă ulei în sosul rezultat, ardei iute tăiat bucăți, se adaugă zahăr și sare. După 20 de minute, adăugați pețiole zdrobite în amestec și fierbeți încă o jumătate de oră, apoi condimentați cu oțet.

O grămadă de mărar, frunze de țelină și pătrunjel trebuie amestecate cu sare și puse în borcane. Pentru reteta selectam:

• roșii – 2 kilograme;
• tulpini de plante – 1000 de grame;
• piper - 1 bucată;
• oțet - lingură;
• zahăr și sare - după gust.

Conservarea se rulează în borcane sterile. Se face un amestec de supă din frunze de țelină, morcovi, ceapă, roșii și ardei gras pentru iarnă.

Cum și unde să-l depozitați corect

Rădăcinile și tulpinile plantei sunt bogate în substanțe care sunt necesare organismului, dar iarna nu sunt suficiente. Frunzele și țelina pețiolului nu își pierd componente utile dacă sunt depozitate:

• într-un frigider;
• în congelator;
• în formă uscată.

În verdețurile rulate cu sare, vitaminele, aminoacizii și uleiurile esențiale sunt prezente până în primăvară. La temperatura camerei, frunzele proaspete trebuie folosite sau consumate în 4 zile.

Legumele rădăcinoase învelite în folie de plastic nu se vor strica în decurs de o lună la 3°C. Vor sta în pivniță până la șase luni dacă sunt ambalate în pungi de plastic sau așezate în cutii de lemn, stropite cu nisip. Dar temperatura acolo nu trebuie să depășească 2 grade.

Pentru depozitarea pe termen lung, alegeți legume rădăcinoase netede, cu coajă netedă, fără adâncituri, crăpături sau noduri. Prezența golurilor este indicată de un sunet surd care se aude la lovirea legumei. Acest tip de țelină are o calitate slabă de păstrare.

Verzile strălucitoare sunt bune pentru depozitare. Tulpinile ofilite indică o plantă învechită. Soiurile de frunze și pețiol, după ce au fost spălate și uscate, se înfășoară în folie și se pun la frigider, găsindu-și un loc pe raftul de sus.

Legumele rădăcină de țelină pot fi răzuite, puse în pungi și introduse la congelator. Ele nu putrezesc sau se usucă în cutii de lemn cu nisip situate pe un balcon sau o loggie vitrată, dar în caz de îngheț sever, legumele vor trebui îndepărtate în apartament.

Preparatele sarate, murate, conservate, rulate in borcane sterile, sunt perfecte in pivnita, subsol sau frigider.

În frunzele și tulpinile de țelină uscate corespunzător, componentele benefice se păstrează timp de un an. Verdeturile congelate nu isi pierd gustul, aroma si vitaminele. Se taie bucati si se pune in forme cu gheata.

În ciuda beneficiilor enorme ale țelinei, nu este recomandat tuturor să consume legumele. Persoanele care suferă de nefrolitiază ar trebui să o evite, deoarece pietrele la rinichi pot începe să se miște. Pacienții cu tromboflebită, epilepsie, femeile însărcinate și mamele care alăptează nu trebuie să mănânce rădăcinoase, marinate și murături din verdeață.

Toți ceilalți oameni trebuie să includă atât verdeață, cât și rădăcini de țelină în dieta lor. Ele vă vor ajuta să slăbiți, să vă calmați nervii și să vă îmbunătățiți apetitul.