Laptele de capră este superior laptelui de vacă în multe privințe: este mai gras, mai ușor de digerat și practic non-alergenic. În același timp, crescătorii de capre întâmpină amărăciune în ea mult mai des decât proprietarii de vaci. Există mai multe motive pentru care laptele de capră are un gust amar. În cele mai multe cazuri, ele sunt rezolvabile, dar uneori, de exemplu, când vine vorba de vârsta animalului, este dificil să faci față problemei.
Cauzele gustului amar
Dacă apar abateri în gustul laptelui, în special cele neplăcute, ar trebui în primul rând să cauți cauza în alimentația și sănătatea caprei. Plante care afectează negativ gustul și mirosul laptelui de capră:
- pelin, quinoa, coada-calului, celidonia, tanazul, rapița verde (în același timp, în cantități mici, pelinul și tanasul sunt necesare ca remedii populare antihelmintice);
- ceapă, usturoi și usturoi sălbatic, blaturi de sfeclă;
- frunziș de copac, ramuri de conifere;
- cartofi cruzi și cojile acestora;
- pulpă, orice furaj putrezit.
Apa veche poate da laptelui un gust neplăcut.
Alte afecțiuni dureroase ale animalului care provoacă amărăciune în lapte:
- deficit de vitamina A în lunile de iarnă;
- infecție cu paraziți - la capre cel mai adesea cestode, nematode și trematode;
- înainte de nașterea puilor și timp de două până la trei săptămâni după fătare (pentru caprele din primul vițel - puțin mai mult);
- dezechilibru hormonal - poate apărea după fătare sau din cauza hrănirii necorespunzătoare (în special, grâu);
- insuficiență hepatică, probleme ale vezicii biliare.
La caprele mai în vârstă, laptele are mai multe șanse să aibă gust amar. Gustul laptelui poate fi stricat de tehnologia necorespunzătoare de muls și depozitare. Astfel, țesutul ugerului de capră conține o cantitate crescută de enzimă reductază. Interacționând cu grăsimile din lapte, provoacă amărăciune, astfel că primele porții de lapte sunt mulse separat, fără a se amesteca cu volumul total. În plus, poate apărea un gust amar:
- atunci când depozitați laptele la lumină sau într-un recipient de cupru (acest lucru favorizează descompunerea grăsimii din acesta);
- cu amestecare intensivă și îmbogățire a produsului cu aer;
- la amestecarea randamentelor de lapte obtinute in momente diferite.
În timpul depozitării pe termen lung fără tratament termic (mai mult de două zile), un gust rânced apare din cauza creșterii volumului de cazeină solubilă din lapte. În același timp, capacitatea sa de a coagula într-un cheag se deteriorează.
Cum să rezolvi problemele cu laptele amar
În primul rând, verifică alimentația animalului, exclud din acesta furajele care pot provoca amărăciune, schimbă pășunea dacă este necesar, verificând în prealabil că nu există plante „interzise” la îndemâna caprelor.
Pentru a exclude infestarea cu helmintici, animalele pot fi deparazitate independent, întregul efectiv, inclusiv iezii, în același timp. Începând de la vârsta de trei luni, caprele ar trebui să primească medicamente antiparazitare de două ori pe an, caprele care iau miel - la o lună după nașterea copiilor și din nou - două săptămâni mai târziu. Iarna animalelor li se administrează preparate speciale care completează deficitul de vitamine A, D, E, care afectează gustul laptelui.
Pentru depozitare, utilizați recipiente din sticlă sau cel puțin plastic; în timpul transportului, recipientele sunt umplute complet, reducând probabilitatea de agitare, și procesate (fermentat, fiert, pasteurizat) cât mai repede posibil după muls.
Dacă acești factori sunt excluși, trebuie să contactați un medic veterinar pentru a examina animalul. În special, mastita în stadiile inițiale se manifestă doar prin amărăciunea laptelui (semnele externe devin vizibile mai târziu). Nu este recomandat să puneți un diagnostic pe cont propriu, cu atât mai puțin să tratați un animal: tratamentul se efectuează cu un antibiotic care este sensibil la tipul specific de microbi semănați în analiză. Simptomele diferitelor boli ale organelor interne sau boli infecțioase pot, de asemenea, să nu fie vizibile pentru proprietarii caprei.
Acțiuni preventive
Crescătorii de capre cu experiență, dacă au spații pentru pășunat, toamna le semăna cu trifoi și alte ierburi utile ca furaj. Dacă acest lucru nu este posibil, înainte de a duce animalele la o anumită pășune, acestea o inspectează și marchează zonele cu plante dăunătoare caprelor și țin caprele în lesă departe de ele.
Principala prevenire a mastitei este respectarea regulilor sanitare de ținere a animalelor, a regulilor igienice și tehnice pentru muls (spălarea mâinilor, folosirea prosoapelor curate, spălarea ugerului, mulsul fără a afecta glandele mamare ale caprei).
Prevenirea infestărilor helmintice - hrănirea în timp util a caprelor cu preparate speciale (cum ar fi Panacur, Manizen) cu tratament preliminar împotriva puricilor, deoarece unele tipuri de aceste insecte sunt purtătoare de viermi.
Vă rugăm să rețineți: chiar și cu proceduri antihelmintice obișnuite, este imposibil să protejați animalele de paraziți, deoarece sursele de infecție includ pășune, apa din bălți după ploaie și nu întotdeauna hrana depozitată corespunzător și alte animale.
Este posibil să utilizați acest produs?
Este indicat să nu folosiți lapte amar sub nicio formă și să nu-l procesați în produse lactate fermentate (cu toate acestea, fermentează prost, consistența brânzei de vaci sau a brânzei de vaci este nesatisfăcătoare, iar amărăciunea din acestea este și mai puternică). Ideea nu este doar că gustul produsului în care este folosit un astfel de lapte va fi stricat. Microorganismele dăunătoare care îi conferă amărăciune pot dăuna sănătății umane.
