De ce castraveții murați într-un borcan devin moi și cum să prevenim problema?

Gospodinele care păstrează adesea castraveții constată adesea că devin mai moi în borcane. Este recomandat să vă familiarizați în prealabil cu de ce murăturile devin moi într-un borcan și cum să corectați această problemă.

De ce castraveții într-un borcan devin moi și se strică după un timp?

Multe gospodine sunt nemulțumite că castraveții lor în butoi își pierd puterea și nu se cropesc. Cel mai adesea, această problemă apare atunci când legumele sunt fermentate necorespunzător sau din cauza unui tratament slab cu apă rece. Cu toate acestea, există și alte motive pentru ca castraveții să se înmoaie.

Greșeli în timpul sterilizării

Legumele își pierd adesea elasticitatea dacă sunt conservate în recipiente nesterilizate. Prin urmare, gospodinele cu experiență recomandă tratarea temeinică a tuturor recipientelor cu apă clocotită înainte de utilizare. Dacă borcanele de sticlă sunt folosite pentru a mura fructele de castraveți, acestea sunt tratate cu abur.

Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie cu apă pe un aragaz și aduceți-o la fiert. Apoi se instalează deasupra o plasă, pe care borcanele sunt așezate cu susul în jos. Procesarea recipientului ar trebui să dureze 20-25 de minute.

Încălcarea etanșeității

Nu este un secret pentru nimeni că la murătură, toți castraveții sunt așezați în borcane de litri sau trei litri, care sunt închise ermetic cu capace speciale de etanșare. Uneori, oamenii nu sigilează capacele în mod corespunzător și acest lucru permite aerului să pătrundă înăuntru. Treptat, din această cauză, capacele încep să se umfle, iar legumele din interior se strice. Prin urmare, se recomandă să verificați în mod regulat borcanele pentru a vă asigura că nu se umflă.

Efectele enzimelor pectolitice

Uneori, ciupercile intră în recipientul în care se află castraveții murați, ceea ce duce la formarea acidului pectic și a pectinei. Acest lucru duce la faptul că legumele din interior își pierd elasticitatea și încep să se deterioreze.

Pentru a preveni stricarea murăturilor, va trebui să faceți următoarele:

• îndepărtați mucegaiul;
• turnați saramura într-o cratiță;
• adauga sare dupa gust;
• fierbe lichidul;
• se toarnă marinada fiartă înapoi.

Prepararea incorectă a saramurii

Oamenii care nu au făcut anterior murături greșesc adesea atunci când conservă și pregătesc marinada. Greșelile comune includ următoarele:

• Sare insuficientă. Se recomandă utilizarea a 50-60 de grame de sare la borcan de litru.
• Lipsa de otet. Dacă legumele sunt rulate într-un recipient de trei litri, utilizați 60-70 de mililitri de amestec de oțet.
• Fermentare lungă. Castraveții ar trebui să fermenteze timp de 3-4 zile.

Greșeli la așezarea castraveților

Există cazuri în care castraveții au devenit moi din cauza plasării necorespunzătoare în recipiente. Castraveții trebuie stivuiți astfel încât să se potrivească perfect unul pe celălalt. Este mai bine să le murați în borcane de trei litri.

Nu trebuie să folosiți recipiente prea mari, deoarece presiunea crescută din ele face ca fructele de castraveți să devină mai moi.

Castraveți de proastă calitate

Uneori, murăturile sunt lipsite de gust din cauza utilizării legumelor de calitate scăzută sau stricate. Există câteva recomandări care sunt luate în considerare atunci când alegeți fructe:

• castraveții trebuie să fie mici, de 5-7 centimetri lungime;
• pielea legumelor nu trebuie să fie foarte densă;
• Trebuie să alegeți castraveți fără deteriorare sau semne de putrezire.

Depozitare necorespunzătoare

Uneori, murăturile se strică din cauza depozitării necorespunzătoare în timpul iernii. Acidul lactic, care este un conservant, este distrus rapid sub influența temperaturilor ridicate. Prin urmare, experții sfătuiesc să păstrați murăturile în subsoluri, unde temperatura nu crește peste 10-15 grade.

De ce castraveții sunt goli înăuntru când sunt murați?

Unele gospodine se confruntă cu faptul că, după conservare, castraveții se transformă în legume înmuiate, care sunt goale în interior.

Folosind fructe supracoapte

Goliciunea în interiorul fructului poate apărea din cauza conservarii legumelor prea coapte. Fructele de castraveți supracoapte se răspândesc și se deteriorează în timp. Prin urmare, trebuie să alegeți castraveți verzi și elastici, pe suprafața cărora nu există pete gălbui sau întunecare.

Depozitare pe termen lung

Uneori, fructele de castravete se dizolvă, iar pulpa lor interioară se transformă în jeleu. Această problemă apare din cauza sării de decapare care este depozitată prea mult timp în pivniță. Legumele sărate pot fi păstrate nu mai mult de 2-4 ani, după care este mai bine să le aruncați pe măsură ce încep să se strice.

Proces de gătit lung

Pentru a preveni transformarea castraveților murați în ciupercă, nu ar trebui să întârziați procesul de preparare a acestora. Procesul de murare a legumelor durează 2-4 zile. Cu toate acestea, unii oameni decid să le fermenteze timp de 10-12 zile. Nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece un timp atât de lung de gătire va face ca fructele să se strice.

De ce se micșorează castraveții în borcane?

O altă problemă cu care se confruntă multe gospodine este aceea că legumele din conserve se încrețesc.

Castraveții s-au micșorat din următoarele motive:

• apa folosită pentru sărare este foarte moale;
• s-a adăugat prea multă sare la marinată;
• Fructele uscate au fost selectate pentru murare.

Cum să preveniți apariția problemelor?

Pentru a preveni înmuierea castraveților, trebuie să respectați următoarele recomandări:

• alegeți soiuri de castraveți potrivite pentru conservare;
• nu folosi fructe stricate;
• depozitați murăturile în pivniță;
• Respectați regulile pentru conservarea legumelor.

Concluzie

Oamenii care iubesc conservele de iarnă întâlnesc adesea murături moi.Pentru a preveni stricarea rapidă a fructelor în viitor, trebuie să vă familiarizați cu motivele deteriorării castraveților și sfaturi pentru eliminarea acestei probleme.