Iarna, când sunt atât de puține vitamine, vrei să te bucuri de fructe de pădure proaspete din grădina ta. Dar adesea nu știu cum să păstreze căpșunile pentru iarnă, astfel încât să păstreze vitamine și microelemente utile. Fructele culturii de grădină sunt atât de fragede încât în câteva ore de la cules, produc suc și pulpa lor se întinde. Dar există rețete care vor ajuta la conservarea fructelor de pădure iarna.
Cum să alegeți sau să culegeți corect căpșunile
Înainte de a depozita căpșunile de grădină, trebuie să le selectați corect, sortând exemplarele deteriorate. Cu siguranță ar trebui să alegeți fructe care sunt tari și dense. Cele supracoapte, cu carne roșu închis, aproape maro, nu vor rezista mult.
Când recoltați în perioadele cu umiditate ridicată, asigurați-vă că nu există particule de mucegai pe suprafața fructelor de pădure. La urma urmei, un fruct stricat va infecta restul, iar întreaga recoltă va fi stricată.
Căpșunile achiziționate sunt scoase din recipientul magazinului. Dacă au rămas bucăți de pulpă pe pereți, atunci este mai bine să folosiți imediat boabele pentru gătit. Nu poate fi păstrat mult timp.
Cum să păstrezi fructele pentru iarnă
Pentru a păstra căpșunile proaspete aveți nevoie de:
- nu spălați boabele înainte de depozitare;
- pregătiți recipiente cu găuri;
- pulverizați cu o soluție de oțet pentru a preveni mucegaiul culturii;
- Uscați fructele așezându-le pe prosoape de hârtie sau șervețele.
Puneți fructele de pădure într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.
Cum să păstrezi căpșunile proaspete în frigider
În compartimentul inferior al frigiderului, unde temperatura aerului ajunge la +2 grade Celsius, căpșunile de grădină pot rămâne proaspete până la 2-7 zile.
Înainte de depozitare, este necesar să plasați boabele dense la o distanță de 0,5-1 centimetru unul de celălalt. Este mai bine să luați recipiente din lemn, carton sau plastic. Acoperiți fructele de pădure cu cârpă de bumbac sau tifon în 2 straturi. Astfel aerul va circula si nu va stagna.
Nu uitați să monitorizați starea fructelor la fiecare 2 zile. Dacă apare mucegai, este mai bine să folosiți fructe sănătoase pentru mâncare sau pentru prepararea deserturilor.
Congelare
Congelarea a fost folosită de mult timp ca o modalitate eficientă de conservare a recoltelor de fructe de pădure. Selectați exemplare întregi de fructe, puneți-le într-un recipient pe un rând, după uscare. Acoperiți deasupra cu folie alimentară. Odată ce fructele de pădure sunt înghețate, pot fi puse în pungi și lăsate la congelator.
Proaspăt congelat imediat după recoltare. Căpșunile se pun în recipiente cu tulpinile în sus și se pun în cameră.
Este mai bine să înghețați căpșunile în zahăr. Pentru a face acest lucru, fructele întregi așezate într-un recipient sunt stropite cu zahăr granulat. Iarna, astfel de căpșuni vor decora deserturi și băuturi.
Merită să turnați fructe de pădure întregi sau jumătățile lor cu sirop. Pentru a face acest lucru, pregătiți o umplutură de 300 de grame de zahăr pe litru de apă. Cand siropul fierbe adauga 5 grame de acid citric sau o lingura de suc de lamaie proaspat stors. Dupa ce s-a racit siropul, se toarna peste capsuni intr-un recipient si se da la congelator.
Piureul de căpșuni va fi și el delicios. Se prepară prin măcinarea căpșunilor într-un blender. Apoi amestecați masa de fructe de pădure cu zahăr într-un raport de 1:1. Puneți piureul în recipiente și congelați. În timpul iernii, puteți tăia bucăți din produs și le puteți adăuga în terci, brânză de vaci și băuturi. Un cocktail preparat din chefir, banană și 2-3 linguri de piure congelat este, de asemenea, gustos.
Îndulcirea
Culoarea și aroma căpșunilor de grădină pot fi păstrate pe tot parcursul anului prin prepararea fructelor confiate. Pentru preparare:
- selectați fructe de aceeași dimensiune;
- spălat sub jet de apă;
- puneți într-o strecurătoare și lăsați pentru un drenaj mai bun;
- fructele de pădure se pun într-o cratiță, acoperită cu straturi de zahăr (400 de grame la 1 kilogram de fructe de pădure);
- ține sub capac o zi;
- scurgeți sucul rezultat, adăugând zahăr la acesta;
- aduceți siropul la fierbere și lăsați fructele de pădure acolo timp de 7 minute;
- asigurați-vă că pulpa nu fierbe.
Acum nu mai rămâne decât să scoți fructele cu o lingură cu fantă, să le eliberezi de excesul de sirop și să le ții într-o strecurătoare. Produsul finit trebuie uscat într-un uscător sau cuptor la o temperatură de 50 de grade. Pentru a face acest lucru, așezați fructele de pădure pe un grătar sau o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Produsele finite se pun in borcane uscate, sterilizate in prealabil. Păstrați acoperit în frigider sau dulap.
Ei mănâncă fructe de padure confiate în loc de dulciuri și le adaugă în produse de patiserie, brioșe, produse de patiserie și plăcinte. Iar siropul rămas de la gătit poate fi turnat în borcane și pus la frigider.
Păstrarea căpșunilor uscate
Cel mai simplu mod de a usca boabele este în cuptor. Pentru a face acest lucru, luați fructe întregi sau tăiați-le în 2 părți. Pentru ceai, îl poți tăia în cuburi sau felii. Produsul este spălat și așezat pe un prosop pentru a se usuca. Încălziți dulapul la 45 de grade, puneți o foaie de copt cu felii de căpșuni așezate într-un strat. Puteți pune hârtie de pergament pe o tavă de copt. În timpul perioadei de uscare, boabele sunt răsturnate de mai multe ori. La sfârșitul procedurii, puteți crește temperatura aerului la 60-70 de grade. Dacă, la stoarcerea fructelor, acestea nu se lipesc de degete, atunci sunt gata de depozitare.
Temperatura în uscătorul de căpșuni este setată la 50-55 de grade. Feliile cu o grosime de 4 milimetri se usucă mai repede. Asezati fructele pe gratar intr-un strat astfel incat sa nu se atinga intre ele.
Într-o friteuză cu aer, procesul decurge mai rapid. Boabele sunt gata în 1-2 ore. Nu trebuie să fie răsturnate, deoarece procesul decurge uniform.
Produsul finit se răcește și se pune în pungi de in sau borcane de sticlă uscate. Se poate pastra 2 ani la temperatura camerei.
Cum se păstrează produsele din căpșuni
Multe preparate sunt făcute din culturi de grădină pentru iarnă. Aceasta include gem, marmeladă și compoturi. Dar pentru a păstra beneficiile produselor din căpșuni, trebuie să le depozitați corect.
Dulceața de căpșuni devine adesea mucegăită. Motivele pentru aceasta pot fi fructele de pădure de calitate scăzută sau o cantitate mică de zahăr. Pătrunderea aerului în piesa de prelucrat depinde de capace și de densitatea acestora. Se recomandă sigilarea borcanelor cu gem cu capace metalice.
Este mai bine să puneți borcanele în frigider sau pivniță, apoi vor trebui folosite în decurs de un an. Nu poți păstra căpșunile mai mult timp.
Piureul de fructe de pădure rămâne proaspăt doar la frigider timp de 3-6 luni. Puteți îngheța piureul, dar gustul acestuia se va schimba după decongelare. Nu va fi la fel de parfumat și gustos.
Compoturile cu căpșuni se păstrează la frigider. Dacă sunt sub șurub, atunci puteți merge la subsol sau la pivniță, unde este întuneric și răcoros. Preparatul trebuie utilizat în decurs de un an.
Deseori se face vin din boabe. Păstrați băutura în sticle de sticlă închisă la culoare. Dacă vinul nu este puternic, atunci nu poate fi păstrat mult timp.
Toate deserturile și băuturile pe bază de căpșuni sunt vândute în decurs de 1 până la 6 luni. Dacă deasupra apare mucegai, trebuie să vă grăbiți cu consumul, îndepărtând cu grijă pelicula.
Cum să depozitați corect căpșunile pentru vânzare
Atunci când intenționează să vândă căpșuni de grădină, respectă în mod deosebit regulile de depozitare. Fructele proaspete trebuie păstrate într-un recipient de plastic cu orificii la o temperatură de plus 1-2 grade. Alegeți specimene solide, de înaltă calitate pentru depozitare.
Căpșunile din seră nu trebuie spălate înainte de vânzare. Va rămâne mult lichid în el, iar fructele de pădure se vor strica mai repede. Și astfel îl puteți păstra proaspăt timp de 7-12 zile.Ele dau stralucire si un aspect luminos fructelor daca sunt sterse cu o carpa inmuiata intr-o solutie de otet.
